來源於：陝西省旅遊局
你知道嗎，咱們摯愛的涼皮肉夾饃都是"千年老妖"~~今天，小編和大家來扒一扒忒色的陝西小吃，看看這些傢伙到底有多「老」！
油潑麵，據說已有3000多年的歷史。油潑麵是在周代「禮面」的基礎上發展演變而來；秦漢時代稱之為「湯餅」，屬於「煮餅」類中的一種；隋唐時代叫「長命面」，意為下入鍋內久煮不斷；宋元時代又改稱為「水滑面」。據元代韓奕所著《易牙遺意》記載：「水滑面：用十分白面揉搜成劑。一斤作十數塊。放在水中，候其面性發得十分滿足，逐塊抽拽，下湯煮熟。抽拽得闊薄乃好。」
臘汁肉以豬肉為原料，其歷史可追溯到戰國時代，那時稱「寒肉」,唐代又稱「臘肉」,世代流傳，歷經演變。臘汁肉的特點是色亮紅潤、軟爛醇香、肥肉不膩、瘦肉不柴、入口即化、久貯不變，與臘汁豆腐乾、雞蛋細切拼盤，為佐酒好菜。用「虎背鐵圈菊花心」的白吉饃夾著吃，是快餐美食。
涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮實為米皮。據傳涼皮起源於 （公元前231—前2l3年）秦始皇鼎盛時期。《長安縣誌》描述涼皮的起源有這段文字：相傳，秦始皇在位時，有一年關中大旱，灃河缺水，戶縣秦鎮一帶稻子乾枯。百姓心急似火，官府還催逼納貢大米，坑得大家無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易才長出了稻穗。可收割後，碾出的大米又小又乾巴，根本沒法向皇帝納貢。大家正在發愁的時候，有個叫李十二的，用這種米碾成米麵，蒸出了麵皮，大家吃後，個個稱奇。於是，李十二帶著麵皮，和納貢的人來到鹹陽。秦始皇見貢米又少又差，傳旨問罪，李十二急忙跪奏道：「此米雖差，卻能制出佳餚，今奉上麵皮，望萬歲御品。」秦始皇吃了麵皮，其味甚美，頗感稀奇。這才赦了眾人之罪，並讓李十二天天蒸上幾張麵皮供他食用。
牛羊肉泡饃最早為西周禮饌，歷史悠久。據史料記載，牛羊肉泡饃是在古代牛羊羹的基礎上演變而成的。古代許多文獻，如《禮記》以及先秦諸子，都曾提及牛羊肉羹。最初多用於祭祀及宮廷御筵。西周時曾將牛羊肉羹列為國王、諸侯的禮饌。到了隋朝，出現了「細供沒忽羊羹」（謝諷《食經》）。此當為最初牛羊肉羹和麵食混作的烹調形式。據文獻記載，唐代宮廷御膳和市肆都擅長制羹湯。「三日入廚下，洗手作羹湯」。羊羹者，羊肉烹製的羹湯，即當今牛羊肉泡饃的雛形。北宋著名詩人蘇軾留有"隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹"的詩句。經過唐、五代、宋、元等朝，各族人民陸續遷入內地，「漸變舊俗」。加上西安地處西北要衝，接近牧區，是牛羊交易的好市場。西安的西羊市、東羊市等古老歷史街巷名稱，就是當時的羊市。這些都為牛羊肉泡饃的形成和發展提供了條件。
稠酒見諸史冊，始於商周時期，至今已三千多年。我國最早的醫學文獻《內經》裡，曾多次提到「醪醴」，這「醪醴」就是稠酒的前身。原汁不加漿者叫「撇醅」。《詩經·周頌》裡有「為酒為醴」的詩句。《漢書·楚元王傳》也有元王為穆生設醴的記載，北魏高陽郡太守賈思勰《齊民要術》中稱為「白醪」。盛唐時期，古長安(今西安市)長樂坊出美酒，在段成式的《酉陽雜俎》中有所反映。而且釀造技藝有了進一步提高，朝野上下，莫不嗜飲。宋陸遊曾說：「唐人愛飲甜酒」。《清異錄》所載「李太白好飲玉浮梁」，指的就是古代的稠酒。唐代詩人也多有吟詠，如韓愈的「一尊春酒甘如飴」，杜甫的「不放春醪如蜜甜」和他的《飲中八仙歌》裡的「李白鬥酒詩百篇，長安市上酒家眠，天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙」的酒和「貴妃醉酒」的酒，就是沒有加漿的「撇醅」稠酒。
古時，周人由豳(bīn)（今陝西彬縣、旬邑一帶）遷至岐之周原（今陝西岐山縣），在渭河邊和北原上繁衍生息。後渭河有一惡龍為禍，大旱三年，民不聊生。周氏族人不忍離開經過數代開拓出的家園，奮起反擊，大戰七日才將惡龍殺死，飢餓的人們為慶祝勝利，將龍殺了和面群體食之，覺得鮮美無比。於是在以後慶祝這次勝利時，便用豬代替龍和面集體食之。後來擴展至其他節日和祭祀。這臊子麵也漸漸傳開，而其做法也漸漸流傳中得到了發展。
泡泡油糕是三原縣的傳統小吃，其淵源可上溯至唐代韋巨源的燒尾宴名點「見風消」油潔餅。泡泡油糕據傳原為皇宮點心，「安史之亂」時，有一位善制此糕的御廚流落到今西安以北的三原縣。為了謀生，便做起製售泡泡油糕的生意，工藝從此傳入民間，成為三原縣一帶世代相傳的美味。清朝年間，一些掌握了製作油糕技術的三原縣人，到西安製售為生，使泡泡油糕傳至西安，並由此名揚遐邇。
灌湯包子早在北宋市場上已有售賣，當時稱灌漿饅頭或灌湯包子。灌湯包子內容精美別致，肉餡與鮮湯同居一室，吃之，便就將吃麵、吃肉、吃湯三位一體化，是一種整合的魅力。 吃灌湯包子，湯的存在列第一位，肉餡次之，麵皮次次之。
葫蘆頭泡饃可追朔到唐代。相傳唐高宗龍朔元年(661)，有一胡某在朱雀大街開設了一家「雜羔店」，專賣豬雜碎。一天，藥聖孫思邈路過此處，入店吃了一碗「煎白腸」，覺得腸子腥味大，油膩重，詢及店家，知製作不得法，當即給店主開了一個八珍湯(八種調料)的方子，讓其如法泡製，果然腸肥而不腥，湯油而不膩，味道十分鮮美，從此顧客盈門。店主為感謝藥聖的指點，便在店門首懸一藥葫蘆以示紀念，並將所賣食品取名「葫蘆頭」。
蕎面餄餎是陝西省著名的漢族麵食小吃。被譽為北方麵食三絕之一，與蘭州拉麵、山西刀削麵齊名。餄餎，古稱"河漏"。元代農學家王禎《農書，蕎麥》："北方山後，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。餄餎，因多用蕎麥麵製成，比較固定的叫法是蕎面餄餎。餄餎，古稱「河漏」。餄餎主料除蕎麥麵粉外，還有食用鹼和食鹽。