豆腐這樣做，吃出蟹黃味，5元錢做一盤，好吃
特別愛吃豆腐，不管怎麼做的豆腐都愛吃，尤其進入冬天后，更是常吃豆腐了，幾乎每天都有一頓，前段時間總是用白菜粉條燉豆腐，簡單省事，最近一段時間買了很多鹹鴨蛋，想起一道蟹黃豆腐，就迫不及待地做著吃了，這一吃就一發不可收了，每天扒好幾個鹹鴨蛋黃，鹹鴨蛋清留著早晚喝粥用，以前家裡人都找鹹蛋黃吃，這一扒，以為大家會有意見，但誰都沒作聲，因為他們吃了蟹黃豆腐，覺犧牲點鹹鴨蛋黃，用來做豆腐，很超值，2塊錢的鹹鴨蛋黃，3元錢的豆腐，加起來總共5元錢，就能做上一大盤，簡單一做就能吃到蟹黃味，對此很滿意 。
「蟹黃豆腐」既然跟蟹黃粘邊，其實不只是鹹鴨蛋黃做出來像蟹黃，更主要的是真是有點蟹黃的味道。不過這道菜的豆腐卻要求得稍微嚴格一點，不能用太嫩的，也不能用太老的，嫩豆腐做出來的不成形，老豆腐做出來的不入味，得用那種介於嫩豆腐和老豆腐之間的韌豆腐，曾經用嫩豆腐做過一次，都碎成渣了，也曾經用老豆腐試過一回，味道也不行，所以喜歡這道解黃豆腐的朋友們，首先把豆腐選好了，做法分享給大家，有時間可以試試。
【蟹黃豆腐】
食材：韌豆腐一盒，鹹鴨蛋黃3個，食用油2湯匙，鹽少許，雞精少許。
做法：
1、豆腐切成小塊，要使用那種盒裝韌豆腐，韌豆腐介於嫩豆腐與老豆腐之間，不能使用嫩豆腐，太嫩的豆腐切不成塊，也不要使用老豆腐，太老的豆腐又不好入味。
2、鹹鴨蛋黃碾壓成泥，如果使用那種生的烘焙蛋黃，需要把蛋黃先蒸熟再使用。如果是從鹹鴨蛋裡剝出來的，就可以直接使用了。如果鹹鴨蛋黃的鹹度低，可以多使用一兩個。
3、鍋中放食用油燒熱，鹹鴨蛋黃放鍋中炒出泡泡。
4、豆腐塊放入鍋中，大火翻炒，使豆腐表面裹滿鹹鴨蛋黃。
5、不同的鹹鴨蛋，鹹度也有區別，有的鹹鴨蛋黃很鹹像鹹菜，有的則不怎麼鹹，適合空口吃，如果鹹度不夠，多用兩個蛋黃或適量放一點鹽進去，最後出鍋前加一點雞精便可。
6、炒出的鹹鴨蛋豆腐塊，特別好吃，有蟹黃的口感，所以又叫蟹黃豆腐，喜歡吃辣的，再放點辣的進去。
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