串串香知名品牌牛華八婆再登央視《家鄉至味》

國慶中秋大假剛過，成都牛華八婆串串香又上了央視頭條！ CCTV-10大型美食紀錄片《家鄉至味》成都篇開播，《家鄉至味》是央視科教頻道繼《舌尖上的中國》之後推出的一檔「記錄童年味覺，解鎖心頭鄉愁」的美食紀錄片。

香辣傳承：32年極致的口味

32年前，樂山牛華鎮的周慶飛大姐，開創了第一家麻辣燙店，這就是牛華八婆串串香的最早的雛形，從最開始的十幾平米，到現在全國連鎖店300多家，這裡面經歷了幾代人的辛勞。

獨特的香辣味道，在麻辣燙創始人周慶飛手上調配了32年，當初的麻辣燙，現在也改為了串串香，奇妙的味覺體驗是這家串串香店傳承至今的魅力所在。如今周慶飛把辣味的配方交給了女兒張愛佳，牛華八婆麻辣燙也在成都生根發芽漸受追捧，張愛佳醃製的麻辣牛肉串也成為了新的招牌美味，沉入鍋底的辣椒造就了麻辣燙的萬千風味，更是歲月沉澱滋生的人情味。

薪火相傳：獨家秘制底料

麻辣燙的最關鍵處，就是底料的炒制。天蒙蒙亮，第二代味道傳承人張愛佳就開始炒制底料，即便是炒制了10年的底料，她還是嚴謹地調配香料比例，只為保證底料不出一絲差錯。以大火炒制，各色香料入鍋，跟火鍋底料不一樣的是，晶瑩的冰糖是麻辣燙底料的主角。提亮色澤，賦予湯汁甘甜滋味。這是牛華八婆32年來老店延續至今的甜蜜守則。再加上魔鬼椒的辛辣，讓辣味緩緩嵌入湯汁，鮮辣回甘，紅亮動人，2500多下的持續翻炒，才會完成僅僅15斤的底料炒制。現如今，寬敞的中央工廠已經代替了手工的炒制，大批的優質底料源源不斷的配送給各地的連鎖店。

張阿姨：我當時來吃的時候還是十五、六歲的小姑娘，現在我已經四十五歲了，三十多年了，這家老店的味道還是始終如一。

趙姐：在這家老店吃了很多年了，當初只有10張桌子吃到現在，因為現在外地工作，每次回來必帶親戚朋友來吃的。這麼多年，還是那個味，沒變過。

推陳出新：讓串串飄香全世界

自2018年以來，牛華八婆麻辣燙將總部從樂山遷至成都，短短2年時間，全國已經300家合作店。不但讓四川人吃到正宗的串串香，也讓全國乃至全世界人吃到巴蜀風味的特色美食。不光是國內人們可以嘗到這香辣的美食，就連海外，也有牛華八婆的店，像美國、日本、新加坡，先後開啟了牛華八婆海外店。所有食材，都由自己的中央工廠統一生產、配送。

關於美食的記憶，總是綿長而悠遠的，即使在他鄉生活得太久，每每想到老家的味道，鄉愁總是難免又上心頭。牛華八婆串串香歡迎大家來成都做客，我們一起藉助美食，解鎖故鄉味道。