記憶中的那碗陽春麵

日前，去朱家角老街，見一民居前飄著招牌旗：「陽春麵」，頓時倍感親切，欣然走進狹小的店堂，叫了碗陽春麵，端上了一看，清湯寡水的，面上漂浮著點點香蔥，一股特有的豬油香味撲鼻而來。這忽然讓我想起兒時弄堂口的那家婦女食堂的陽春麵，簡直如出一轍，絲絲白面，平添出縷縷的美味情懷。

陽春麵，是上海弄堂百姓愛吃又便宜的大眾麵食。

記憶中令人垂涎的味道不是什麼山珍海味，生猛海鮮，而是八分錢一碗沒有「澆頭」的光面。

長寧路四七六弄口的婦女食堂賣陽春麵、煎油條、攤大餅、磨豆漿、做粢飯……店雖小，供應的早點卻不少，我常端著一隻鋼精鍋子去買陽春麵，看著師傅在熱氣騰騰的灶頭上下面，他將十幾隻碗和我的鋼精鍋子分開排好，把事先熬好的豬骨湯盛進一隻只的碗裡，舀點豬油、醬油，淡醬色的麵湯清澈見底，再灑上幾粒小蔥花，煮至麵條浮起，師傅右手拿著一雙長長的筷子，左手拿漏勺，將面一撈一抖，折成三折，放進配好佐料的碗裡，一碗香飄飄的陽春麵做好了。

那時陽春麵，不明白為什麼這樣好吃，就是現在老母雞湯煮的面，也沒有記憶中的陽春麵那麼鮮美。

愛吃陽春麵，想著自己動手來煮麵。第一次煮陽春麵就鬧了個笑話。我把婦女食堂師傅下面的動作忘得一乾二淨了，水煮沸，面放下去後，我神差鬼使般地將醬油、豬油、蔥花一股腦全倒進了鍋裡，一邊放料一邊還沾沾自喜，馬上就可以吃上自己煮的陽春麵了，我興奮地用筷子將面攪拌了幾下，怕粘底。

二、三分鐘過去了，我揭開鍋蓋，瀰漫的香味傳遍了老屋，可當我用筷子去夾面時，麵條「爛拖拖」的，就像泥鰍般從筷子夾縫中溜走了，陽春麵煮成了爛糊面。

記得常去愚園路上的長寧電影院看電影，散場後便去對面的「花園村」飯店吃陽春麵。一次，對面坐著一個拄著拐杖，穿著對襟棉襖的老頭，他買好籌碼，坐在臺邊，一位女服務員欲收籌碼時，老頭笑眯眯地說：「姑娘，我要碗湯滿出來的面，但湯不能滴到地上。」說完，老頭狡黠地笑笑。女服務員有點丈二和尚摸不著頭腦，把操著一口蘇州話的師傅叫了出來，老頭又重複了剛才說的話，那廚師也沒搭理老頭「嘿嘿」一笑，扭頭回廚房去了。

沒多久，廚師自己端著碗出來了，一雙筷子把熱氣騰騰的陽春麵挑的高高的，直走到老頭的面前，才將一筷子挑著的面放進碗裡，麵湯滿滿的，一點也不溢，拐杖老頭不語，直點頭。

陽春麵，是弄堂許多人的舊憶，也是刻在骨子裡的暗記。

嚴冬的晚上，我飢腸轆轆，家裡的煤球爐又封了，我壯著膽子問我母親要了八分錢，拖著拖鞋，襪子沒穿就衝出了家門，直奔婦女食堂，走在路上，凍得直搓雙手，進得店堂，剛坐下不久，一碗冒著熱氣的陽春麵端了上來，湯上飄著翠綠的點點蔥花，陣陣香味撲鼻而來，我把陽春麵卷到了筷子上，一口吞下去，如此反覆，愜意無比，時而，我又找到麵條頭，一根又一根的吮面,「嗖」的一下，面吞肚子裡了。一碗陽春麵下肚，一股暖流穿透了身體，我再將大碗端起，「咕嚕咕嚕」把湯喝了個精光，胃漸漸暖合起來，這種感覺，是冬日之晚滿滿的幸福。踏出店門，凜冽的寒風又撲了上來，我打了一個響嗝，消失在弄堂深處。

八十年代初，我和良滬從農場頂替返滬在街道團委工作，那時大家都沒談朋友，我、良滬、鮑秀珍、商忠強等人天天晚上在團委「嘎山胡」，肚子餓了邊去華陽路口的那家待業青年開的「華五飲食店」吃陽春麵充飢，去多了，認識了賣籌碼的待業青年邵振華。他經常叫煮麵師傅在我們的碗裡多放點豬油，我們便開心的不得了。當大家摸口袋搶著買單時，良滬手中早已準備好了糧票：「你們出鈔票，我出糧票。」每每如此，我便想著也讓良滬「出點血」。

那時，我們經常代人值夜班，為的是七角錢的夜班費。有次，財務發夜班費，我幫良滬代領了，晚上，我叫大家去吃陽春麵，說是良滬請客，良滬眯著眼：「我又沒有鈔票。」我說沒關係，到時變出來。買單時，我對大家說：「今天吃麵是良滬的值班費，把它吃掉，省的他又去跑銀行存『貼花』（小面額零存整取）了。」大家樂得手舞足蹈，慶祝良滬請客我們吃陽春麵。

不知從何而起，大街小巷的飲食店，陽春麵不見了蹤影。經常吃麵，便想到了陽春麵，勾起我的情感與念想，我閉目如見其形，伸鼻猶聞其香，回味似留嘴邊。

忘不了，童年的陽春麵。

（建議在WiFi下觀看）

 原料:

麵條、洋蔥、豬油、醬油、香油、香蔥、鹽、高湯

做法：

1.洋蔥洗淨後切成片，蔥切成碎末備用

2.豬油在鍋中溶化，然後放入洋蔥片用中小火慢慢炒出香味，直到洋蔥變成深褐色即可

3.水煮開後放入麵條，面煮好後，用筷子將面挑起，放入笊籬中邊抖邊翻，直至面捲起裹緊，裹得越緊，面就越不容易爛。最後一個大甩水，把麵條上的麵湯水甩乾淨

4.在盛面的碗中加入高湯（家裡沒有就直接用麵湯吧~），並放入一勺蔥油、少許鹽，煮熟的麵條整齊地碼入麵湯中

5.淋入香油，加上一勺豬油，撒上蔥花即可

作者丨陳建興

文中配圖視頻來源丨STV上海故事欄目 微信號