開餃子店10年,這種餡的餃子賣得最好,香甜軟糯,小朋友們最喜歡。
我開餃子餛飩店有10年了,出售過的餃子餡有十多種,其中有純肉餡的、有菜肉餡的,每天固定出售的餃子餡有5種。
百人有百味,每位顧客的口味都不一樣,以韭菜餡為例,有人就偏偏衷愛它的味道,但有人一聽韭菜餡就會只搖頭。在每天出售的5種餃子餡裡,有一種餡的餃子,受到了大部分人的歡迎,因為這種餡沒有特殊的味道,軟糯香甜,非常好吃,適合許多人的口味;還因為這種餡的餃子,是小朋友們的最愛,所以全家人也都會陪著一起吃。
這種受到大部分人歡迎的餃子餡,就是豬肉玉米餡。這個時節的玉米大量上市,價格便宜又好吃,比起冷凍的玉米粒,味道新鮮了很多。玉米不僅自帶甜糯的香味,非常好吃,而且對於包餃子的我來說,這種餃子餡製作過程簡單,玉米粒不用切,直接能拌入餡,減少了象其他蔬菜一樣切碎、擰水的複雜操作步驟。
豬肉玉米餡餃子好吃,還要得益於另一種食材的加入:荸薺,也就是馬蹄,荸薺清甜又脆口,和玉米粒一起拌入豬肉餡裡,非常開胃爽口又解膩。玉米粗纖維含量豐富,荸薺清熱解暑,這兩種食材搭配豬肉的醇香,做出的餃子,是我店裡一年四季都賣的最好的一種,香甜軟糯,尤其是小朋友們非常喜歡吃。
下面就把豬肉玉米餡餃子的詳細做法,分享給大家,希望你學會了做給家裡的小朋友吃。
一,【食材】
1,餃子餡:七瘦三肥的豬肉1000克,新鮮玉米粒500克,新鮮荸薺250克,香蔥150克
2,餃子皮:5斤
二,【製作步驟】
調餡:
1,1000克豬肉先切片,再切絲,然後切成小顆粒狀,最後用刀剁碎。
2,剁碎的豬肉餡裡加入鹽10克、蠔油100克、料酒10克、生抽10克、老抽10克、薑汁50克、胡椒粉3克、十三香3克、白糖2克、雞精味精各5克(可選)。
3,把加入各種調料的豬肉餡拌勻,分多次打入事先準備好的100克蔥姜花椒水,順時針方向把肉餡攪打到攪不動上勁為止。
4,250克去皮洗淨的荸薺切碎,500克玉米粒撿出雜質,150克香蔥切碎,把荸薺、玉米粒和香蔥加入豬肉餡裡拌勻。
5,最後加入10克鹽、200克料油拌勻。這樣豬肉玉米餡就調好了。
包餃子:
現在天氣炎熱,大家可以省去和面擀餃子皮的步驟,直接買現成的餃子皮也很不錯,今天準備了5斤餃子皮,一次吃不完,可以放冰箱裡冷凍後慢慢吃。給小朋友們當早餐非常好。
1,把準備好的餃子皮邊緣摸點水,放上豬肉玉米餡,餃子皮兩邊對摺後捏緊即可。
2,包好的餃子一次吃不完,剩下的碼放在盤子裡,餃子相互之間保持距離,放入冰箱冷凍,幾個小時凍硬後裝入保鮮袋,可以長期儲存,慢慢食用。
煮餃子:
1,鍋裡燒水,放入少許鹽,可以讓餃子皮更加勁道耐煮。
水開下入餃子,大火繼續燒水,用勺背沿著鍋沿慢慢推動餃子,不能讓它靜止下來,會沾鍋破皮。
2,餃子在鍋裡翻滾、飄起來,關小火,蓋上鍋蓋,繼續煮3分鐘左右,看到餃子變胖,肚子鼓起來了,就代表已經煮熟。
這時撈出來餃子過下涼開水,然後淋幹水裝盤,這樣可以給餃子降溫,夏天會更好吃。
3,把生抽、醋、芝麻油調和後做成醬汁,蘸上過涼後的餃子,咬一口滿口爆汁,清甜爽口又不膩,難怪小朋友們最愛吃,連大人也直呼美味。
【重要提示】
1,餃子餡裡的生薑儘量切碎,用料理機打成泥最好,如果沒有料理機就只能用薑汁拌餡,因為小朋友們都不喜歡吃到姜粒。
2,拌餡時雞精味精可以選擇不加,因為有太多傳聞說,小朋友們吃了會影響健康。
3,荸薺夏天可能在菜市場買不到,建議網購。
4,玉米粒要從玉米棒上一粒粒剝下來,不要用刀刮,弄破的玉米粒味道會差很多。
以上是我開店10年,根據顧客反應研究出來的玉米餡餃子,荸薺的加入,讓餃子餡清甜爽口,玉米粒香甜軟糯,這款餃子一年四季都賣得最好,小朋友們非常喜歡吃。您學會了嗎?趕緊行動起來,做給家人吃吧!
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