今日（10月21日）上午，《2021上海米其林指南》正式發布！話不多說，一起來看看今年有什麼變化吧！
2020註定是一個特殊的年份，今年是米其林指南入滬的第五個年頭，也是新冠肺炎疫情席捲全球的一年，米其林很早就停止發布歐洲、美國等地的米其林指南。
全世界只剩下中國的餐飲市場是穩步復甦的，且正在不斷往上走，而其它國家與地區的餐飲業用哀鴻遍野形容毫不為過。因此，今年下半年廣州、上海輪流發布新一年的榜單，屬實為有百年歷史的米其林指南打了一劑強心劑。
正如米其林大中華區總裁、執行長偉書傑在發布會現場說：「2020是特別的一年，我們一起見證了特殊的時刻。金秋十月，我們迎來了米其林指南在上海的發布，希望這份榜單為更多熱愛美食的人帶來優質的推薦，為餐飲業注入活力。」
今年，上海米其林一星餐廳新增四家，分別是遇外灘、三號黃埔會、人和館（肇嘉浜路）、逸道（北京東路）。從菜系上來看，粵菜仍是今年一星餐廳的重要組成部分，閩菜、川菜勢頭較好。
遇外灘主打閩南菜，由陳志評任主理，名廚吳嶸任餐飲總監，其中吳嶸實力備受業界稱頌，被稱為傳統閩南風味的繼承者和變革者，帶給每一位食客精緻、幸福的口感體驗；90後陳志評雖然年輕，但經驗老到，功夫了得。此前遇外灘上榜的呼聲很高，今年首次摘下一星也不負所望。
三號黃埔會則是主打粵菜的餐廳，本幫燻魚、蟹粉撈飯等都是餐廳中點單率頗高的美味。
人和館（肇嘉浜路）是一家有著百年歷史的本幫菜館，有不少古法本幫菜，只有在這能吃到，當年的味道並沒有隨著時間的流逝而漸漸失傳，當年人和館的廚師班底把百年傳承的技藝和味美保留了下來，並讓它重現在如今的人和館。
逸道（北京東路）同樣主打本幫菜，以茶文化為特色，風格偏古色古香，價格親民，服務貼心。
除上海大蔬無界因疫情暫停營業而退出榜單外，在去年，剛開業沒多久就摘得一星的寶麗軒、Da Vittorio，今年攜手更進一步，摘得二星榮譽。
寶麗軒主打精緻的粵式菜餚為主，主廚傅文彪在來上海之前，曾在多家米其林餐廳任職，而後赴澳門麗思卡爾頓酒店擔任麗軒餐廳行政總廚，一手開業摘星，實力不凡，今年晉升為二星餐廳，也在意料之中。
另外一家義大利菜餐廳Da Vittorio由主廚 Stefano Bacchelli 帶領團隊，主打以肉食、海鮮為主的義大利北部菜式，極度強調時令食材的重要性。義大利本店米其林三星的底氣和開業快速拿到一星的水準讓這家餐廳在上海的各式西餐廳中迅速脫穎而出。
唯一三星依然由人均將近6000元的Ultraviolet by Paul Pairet鎮守。
值得一提的是，繼廣州新增設個人獎項後，今年上海米其林也增設了兩個獎項——「2021米其林上海服務大獎」、「2021米其林上海年輕廚師獎」，分別授予吉品軒的王震祥先生和遇外灘的陳志評主廚。
《2021上海米其林指南》上榜餐廳共125家，其中包括：
米其林三星1家
米其林二星10家
米其林一星32家
必比登推介21家
餐盤獎榜單61家
下面，就來看看《2020上海米其林指南》的完整榜單吧~
【2021上海米其林餐廳榜單】
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2021米其林上海服務大獎
王震祥（吉品軒）
2021米其林上海年輕廚師獎
陳志評（遇外灘）
餐盤獎餐廳
選用新鮮食材精心烹製優質美味的餐廳
Arva、Atto Primo on the Bund、尚牛社會（靜安）、喜粵8號（南京東路）、恰、殼裡、古銅法式餐廳、德興館（廣東路）、頂特勒粥麵館、香料與鵝肝、Frasca、福1015、福1039、福1088、Ginza Onodera、海味觀、恆悅軒（徐匯）、何洪記、翡翠36、蘇浙匯（南京西路）、老乾杯、La Scala、Le Bistrot de Racine、南麗·浙裡（靜安）、滇道（靜安）、漢舍中國菜館（靜安）、慧公館（思南路）、Mercato、Mr & Mrs Bund、那時新疆·烏孫、1515牛排館、馬耶拉、Pelham's、月半鴨（長寧）、Pop、帕戈、遊宴一品淮湯、皇朝會、食光、家全七福（浦東新區）、山石榴、上海餐廳、上海總會、Shanghai Tavern、言鹽、隨堂裡、夏宮、食社、牛排薯條色拉、扒、孔雀廳、Villa Le Bec·Bistro 321、蔚景閣、味香齋、惠食佳（靜安）、馨源樓、新大陸 - 中國廚房、夜上海、永興、讃、子福慧。
必比登餐廳推薦
「價格大眾化，呈現高質量美食的餐廳」
Polux by Paul Pairet
阿娘麵館
大壺春（四川路）
功德林（南京西路）
南翔饅頭店（城隍廟）
榮叔黃魚面
正鬥粥面專家（浦東新區）
海金滋（進賢路）
豪生酒家
吉士（天平路）
蘭亭
蘭心（進賢路）
綠波廊
茂隆
米泰（安福路）
榮小館（黃浦）
上海老站（徐匯）
天都裡
文興酒家
甬府小鮮
揚州飯店（黃浦）
一星
「同類別中很不錯的餐廳」
（★為新上榜餐廳）
Maison Lameloise（萊美露滋）
IL Ristorante-Niko Romito
Jean-Georges
Le Comptoir de Pierre Gagnaire
Sir Elly's（艾利爵士）
Phénix（斐霓絲）
遇外灘★
三號黃埔會★
人和館（肇嘉浜路）★
逸道（北京東路）★
明閣
甬府
雍頤庭
福和慧
金軒
唐閣
逸龍閣
玉芝蘭
老正興（黃浦）
迷上海
成隆行蟹王府
鹿園（浦東新區）
鹿園（長寧）
新榮記（南京西路）
大董（徐匯）
大董海參店（靜安）
家全七福（靜安）
利苑（浦東新區）
利苑（徐匯）
南麓·浙裡（黃浦）
菁禧薈（長寧）
蘇浙總會
二星
「出色，值得繞道前往的餐廳」
（★為新上榜餐廳）
L'Atelier de Joel Robuchon
8 1/2 Otto e Mezzo Bombana
泰安門 Taian Table
喜粵8號（汝南街）
雍福會
御寶軒（黃浦）
吉品軒
新榮記（南陽路店）
DA VITTORIO★
寶麗軒★
三星
「出類拔萃，值得專程前往的餐廳」
Ultraviolet by Paul Pairet
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作者 | 項泓
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