《米其林上海指南2021》放榜,二星新增2家,無人掉星!

2021-02-17 ShanghaiWOW

DA VITTORIO SHANGHAI、寶麗軒再度升星，

2020，對於所有餐飲人來說都是艱難的一年，而剛剛發布的《米其林上海指南2021》，無疑是對這一年辛苦工作最好的嘉賞。米其林登陸上海的第五年，相信大家已經對它已經不再陌生。今年整體來說相當平穩，可謂是皆大歡喜。今年共有43家餐廳上榜，榜首的榮譽仍屬於UV，不過由於眾所周知的原因，Paul Pairet今年在法國沒辦法來發布會現場，代替他領獎的是一隻超可愛的玩偶，他本人則通過視頻通話與大家見面。米其林二星新增2家，分別是DA VITTORIO SHANGHAI以及寶麗軒，一星新增4家，無人掉星。此外，還新增了兩個額外的獎項，2021米其林服務獎以及米其林年輕主廚獎，前者是為了獎勵那些讓用餐成為真正愉悅體驗的服務人員，讓服務行業有了新的奮鬥目標。而後者則是專為過去12個月中表現出色的年輕主廚打造，對其創造力及潛力的嘉獎，讓世界的目光聚焦在新一代年輕廚師上。首個年輕主廚獎項頒給了遇外灘的陳志評主廚，90年出生的他今年恰逢而立之年，恭喜他！至此，米其林榜單從最開始的粵菜當道發展至今，已然包含閩南菜、淮揚菜、台州菜、潮州菜、本幫菜、寧波菜、創意中餐，其所體現的美食文化包容性就像上海這座城市的文化一樣兼收並蓄、融會貫通。不過令人感到遺憾的是，榜單依然沒有日本料理，繼續期待明年的表現吧。最後插一個小花絮，今年的發布會現場還特意準備了米其林口罩，可以說是後疫情時代的一道獨特風景。風靡全球的米其林指南至今已有120年的歷史，這個米其林公司最開始為了帶動輪胎生意而創辦的旅行指南，如今已是美食屆的權威標杆。1926年，米其林頒發了第一顆星星，1931年確定了一星至三星的評定體系。相較於單純的好不好吃，米其林考量的標準覆蓋的更全面：菜餚原料的質量、製作食物的技藝水平和口味的融合、創新水平、烹飪水準的一致性、以及是否物有所值，這些都會作為評判的依據。為了保證調查的獨立性和可信性，米其林的評級皆由「美食密探」秘密進行，這些經驗豐富的美食家會隱瞞評委身份，像普通食客一樣去自費吃飯，根據上述標準來給餐廳打分，最終匯總成米其林指南。

除了星級餐廳的評定，米其林指南中還有表示服務舒適度的「叉匙標誌」，以及授予那些價格實惠且料理品質優良的餐廳的「必比登標誌」。

此外，還有2016年新增的米其林餐盤獎榜單，前身是米其林推薦，能上這個榜單的餐廳都是非常有實力衝擊米其林星星的。今年餐盤獎新增6家餐廳，值得關注一下哦~Ultraviolet by Paul Pairet名廚Paul Pairet主理的餐廳Ultraviolet，已連續四年蟬聯米其林三星殊榮，是當之無愧的實力選手。主打感官體驗的UV相當程度地引領了全球沉浸式體驗餐廳的風潮，印證了米其林榜單的前瞻性。去年開業3個月就斬獲上海米其林一星的義大利傳奇餐廳DA VITTORIO，今年再度升星！今年6月迎來首個周年慶典的DV，從視覺、聽覺、觸覺、嗅覺、味覺全方位進行升級，還推出了使用中華傳統名貴食材的限定菜單。如此用心地傳承與創新，得到米其林二星可謂實至名歸!地址：中山東二路600號 BFC外灘金融中心N3棟3樓
上海寶格麗酒店的寶麗軒中餐廳，去年首度摘得米其林一星，今年更是再接再厲，拿下米其林二星榮譽。餐廳位於酒店旁的百年歷史建築上海總商會大樓三層。香港中餐名廚傅文彪先生坐鎮，他擁有超過25年的專業烹飪經驗，出品菜色創意口味兼具，深得食客喜愛。地址：河南北路33號(寶格麗酒店，上海總商會大樓3層)去年在北京榮膺中國大陸目前唯一三星中餐廳的新榮記，今年同樣收穫頗豐，南陽路和南京西路店分別保持了二星和一星的成績。不僅在如此艱難的形勢之下三城連開四店，依然保持超高的水準，實力可見一斑。坐擁一線江景的遇外灘，在開業一年後，便榮登魔都福建菜評價榜榜首。餐廳主廚師從閩菜泰鬥童輝星，從福建山海間帶著閩地的獨特食材，為魔都食客帶來野生紅蟳、經典佛跳牆等精彩的時令經典好味。今年，不僅收穫了米其林一星，陳志評主廚更拿下年輕主廚獎，未來可期！地址：中山東二路600號BFC外灘金融中心南區3層

同樣收穫頗豐的還有外灘三號，不僅三號黃浦會首次摘星，加上蟬聯一星的Jean-Georges，蟬聯餐盤獎的POP和MERCATO，至此，外灘三號旗下的四間餐廳全部榜上有名，成為名副其實的米其林美食地標。2004年，世界名廚Jean-Georges Vongerichten在紐約之外首間以自己名字命名的餐廳亮相外灘三號，一時間震驚了魔都餐飲界。作為魔都Fine Dining的先驅，Jean-Georges直到今天，也依然是高級法餐的代名詞。2018年7月登陸上海中心68層的萊美露滋，以2000+的人均與314米的海拔，一舉刷新魔都法餐兩大維度之「高」。「法國最佳工藝大師」殊榮的傳奇主廚Eric Pras，每年都會來上海負責菜單的更換，平日則由他的得意門Yann Klein坐鎮上海，保證出品質量。奉行老店傳統即創新的主旨，在摩登現代的上海雲端，料理出傳統法餐溫暖紮實的經典滋味。去年不負眾望斬獲米其林一星的川菜玉芝蘭，今年仍然保持了一星的榮耀。玉芝蘭結合了川式筳席和西餐的形式，崇尚自然本味，顛覆你對川菜的所有印象。幾近失傳的大刀坐槓金絲面、獨創的泡椒鳳爪，無一不令滬上食客折服。電話：021-54665107 15389457263（需提前預定）連續四年摘得米其林一星餐廳的甬府，可謂是米其林選擇多樣性的見證。作為滬上寧波菜的代表，甬府根據客人預算和當日進貨海鮮來製作宴席，用傳統的烹飪手法，呈現原汁原味的地道寧波口味。

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