剛接觸清酒的時候，真的迷之自信，心想著反正都是從中國傳過去的，字也能認出大半，還能看不明白？結果，還真是啪啪打臉。明明看著像中國字，大部分單個都認識，怎麼合起來反而不懂了呢！因此，大神們聊起有關清酒的話題時，沒有做功課的我一個字都不敢說，而是趁別人不注意悄悄地打開了手機百度。
現在，我的小本本上陸續也記下了不少常用的清酒詞彙和概念，今天就公布給大家最基礎的清酒常用詞彙。以後，跟我一樣的清酒小白，再也不用費時搜索啦！
- 1 -基礎詞彙
清酒：作為日本當之無愧的國酒，也叫做「日本酒」。
酒藏：日文寫作「酒蔵」，就是釀造與儲藏日本酒的場所，其實就是釀酒廠或酒莊的意思。與「酒造」意義相同，但酒造更常用作酒廠名稱。
藏元：或寫作「蔵元」，是釀酒廠所有者的名稱，好比葡萄酒酒莊的莊主。在酒造中參與生產的員工則叫做「藏人」。
杜氏：是清酒釀造過程的監督人，也就是「釀酒師」。傳說這一名稱是從中國「杜康」引申而來的；也有說「杜氏」的日文發音與「刀自」（女性的敬稱）相同，而過去從事釀酒業的大部分都為女性。如今，在日本不同地區發展出獨具地域特色的杜氏流派。
地酒：上世紀 70 年代，日本開始大力推行具有當地特色的清酒，意為「本地清酒」的地酒一詞也逐漸流行起來。
- 2 -清酒的基本分類
精米步合：製作清酒前，大米通常都需要經過磨皮，將最外層的糙米部分磨掉，只留下裡面的精米。步合就是「比例」的意思，精米步合顧名思義就是精米的程度。如果一款清酒酒標上標明「精米步合 90%」，則表示其打磨掉了 10% 的糙米部分。另外，常見的「幾分幾割」也指的是精米步合，比如獺祭的「2 分 3 割」即精米步合為 23% 。
釀造酒精：清酒是允許另外添加酒精的，這種酒精通常是以製作蔗糖的殘渣，經過發酵和蒸餾得來的。高端清酒添加少量釀造酒精，可以改善清酒的香氣、口感和質地；低端清酒則依靠添加釀造酒精來增加產量。
最常見的清酒根據以上 2 個概念，被分為以下類別：
- 3 -清酒的釀造流程
除了以上幾種最常見的清酒類型，還根據不同的釀造方法或流程，發展出許多稀奇古怪的清酒類型。別以為日本人釀清酒就跟我們家裡做的酒釀一樣，可比這個複雜多了。我就曾因為太過自信，剛開始壓根沒去看清酒的釀造過程，導致大神們聊天的時候聽得是雲裡霧裡。以下我們結合釀造，看看日本人都去了哪些稀奇古怪的名字吧！
一般來說，釀造進行到這一步就可以裝瓶出售了。但如果這時的酒液度數超過 22%，則需要在裝瓶前加水稀釋。若你看到酒標上標有「原酒」二字，則說明這款清酒在裝瓶前未經稀釋。