白酒，這種偶然得來的美妙味道，從誕生伊始就坐擁群臣。人類對於美酒有著不可質疑的執著，並憑著精益求精的工匠精神，追逐極致的味覺體驗。
俗話說「酒是糧食精」，醬香型酒正是提高粱之精，取小麥之魂，捕捉泥土和空氣的情思，經集中、揉合、升華建造的腸胃的「奴隸」。
下面一起來看看高粱和小麥是如何幻化成醬酒香的：
01、端午前後
端午前後，氣溫上升，環境中的有益微生物日漸活躍。
新鮮上市的成熟小麥經選麥、潤麥、粉碎加入優選母曲。
然後再加水拌和、踩製成型、入倉堆積發酵、翻曲、入倉發酵等系統工序。歷經近1年蛻變，小麥粒終成（高溫大曲）。
高溫大曲的製作過程是淘汰無效菌群、富集功能菌的篩選過程。大曲發酵，由低溫到高溫逐步變化，不同溫度段，生長的微生物各有不同。
高溫發酵階段嗜熱芽孢桿菌尤為豐富，這些耐高溫的微生物是產生酒麴香味和豐富醬香風味的重要菌種。
通過複雜的反應產生吡嗪、呋喃、吡喃等多種香味物質。酒香味成分和香味前驅成分豐富是酒體曲香濃鬱、醬香風格突出的奧秘所在。
根據發酵情況，成品曲藥會產生白、黃、黑3種顏色，黃曲質量最優，白曲和黑曲的質量其次。
優質的高溫大曲與糯高粱1:1配比使用才能為新一輪的酒釀，提供香味物質和香味前體物質。
02重陽時日
重陽時日，赤水河河水轉清，山下的高粱與山上的高粱相繼紅了，特有的水分、土壤和氣候種植下的紅纓子糯高粱顆粒堅實、飽滿、均勻，粒小皮厚，支鏈澱粉含量達90%以上。
因為糯，所以黏性高，在釀酒的時候，它更容易與酒麴中的微生物形成「磁場」，相互吸引。
紅纓子糯高粱截面呈玻璃質地狀，耐蒸煮、耐攪拌、高溫高溼條件下不易胡爛，有利於多輪次翻烤。
再者，小紅粱的單寧含量豐富，通過傳統工藝發酵能形成兒茶酸、香草醛、阿魏酸等正宗大曲醬香的前體物質，最後形成特殊的芳香化合物和多酚類物質，賦予懷莊酒特有的醇厚醬香味，散發豐滿醇厚醬香風味。
從田間地頭的驚鴻一瞥到蛻變成酒液的一個華麗轉身，懷莊人視質量為生命，保證每一滴酒源頭的天然、安全、正宗。
所以，喝酒，喝放心酒，當然得喝全糧酒！