一到秋季，大量海鮮上市，而蝦是海鮮類食物中很受歡迎的一種。不管是海水蝦，還是淡水蝦，都是屬於高蛋白、低脂肪的食物。
它的肉質細嫩，鮮香滑嫩有嚼勁，其營養價值十分豐富，是一種老少皆宜的美食。但是吃了那麼久的蝦，你知道蝦該如何挑選嗎？
要知道，挑選食材是一桌美味的前奏，一道大餐的完成，三分靠廚藝、七分靠食材；因此，了解食材本身，選擇新鮮的食材，才能讓食物更美味的呈現。
而買蝦可不是單單看大小那麼簡單，買蝦不用買太貴，只要挑蝦挑得對！
符合這4點，都是好蝦！
挑蝦妙招一：體形彎曲
很多人不喜歡買體形彎曲的蝦，因為這樣的蝦一般看上去個頭都比較小，而且難去殼，但是大家並不知道，新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。
而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。
挑蝦妙招二：蝦的體表乾燥
鮮活的蝦，外皮潔淨、肉質緊實、用手摸有乾燥感。如果外表看上去有黏稠的東西，摸上去黏糊糊的話，這種肯定就是不新鮮的，說明已經變質了，不建議大家購買。
挑蝦妙招三：蝦顏色鮮亮
新鮮飽滿的大蝦，看上去是非常透亮的，並且表面很有光澤感，像這樣的一般都是品質比較好的，很新鮮的大蝦。
一旦大蝦整體發紅或者發黑，且蝦頭和身體連接處馬上要斷，表面也沒什麼光澤感，看上去很暗淡，則說明蝦的新鮮程度堪憂，不建議購買。
挑蝦妙招四：蝦沒有異味
用鼻子聞大蝦的氣味，新鮮的大蝦有股淡淡的蝦腥味，可以放心挑選，如果你聞到的是一股嗆鼻的腥臭味，就不要選擇了，再便宜也不能要，裡面的肉質已經開始分解，煮熟了也沒有多少肉，且對身體沒有好處。
新鮮的蝦，烹飪之後是非常好吃的，一點都不腥，而且特別容易熟，蝦肉吃起來清香有彈力。
而不新鮮的蝦在烹飪的時候總是有一股腥腥的味道，即使放上再多的料酒都去除不了。
所以，想要做出來的蝦好吃，就一定要再挑選這一步上下功夫。如果符合上面這4點的話，就沒有什麼可擔心了，可以放心買回家。
這3種蝦不建議買
第一種：蝦腿和鬍鬚一碰就掉的
蝦腿和鬍鬚只要一碰就掉，那麼再便宜也不要買，因為這種蝦的品質差，不是壞的就是快壞的。
新鮮的活蝦，它的鬍鬚和蝦腿都很有彈性。
第二種：被某些藥物泡過的蝦
買蝦的時候，發現有些蝦蒼蠅、蚊蟲都不去叮的話就要小心了，按理說像這種腥味大的食物應該很會引起蒼蠅的注意，蒼蠅都不叮的話可能說明這個蝦被藥物浸泡過，這種蝦堅決不能要。
第三種：注膠蝦
一般，蝦頭被注膠後都會鼓脹得很厲害，蝦身注膠後，手按蝦身很容易反彈，不會像正常的蝦體有下陷的現象，並且蝦頭跟蝦身的接合處十分容易用手剝離。
將蝦頭掰下，剝開蝦殼仔細觀察，如果蝦肉看上去透明鮮亮，沒有半透明物一般來說都沒什麼事，若發現有黏性的果凍狀物質則要小心了。
鮮蝦美味，但在蝦頭處卻時常能看到一些黑乎乎的東西，著實影響食慾。那麼，蝦頭變黑，是因為蝦受到汙染了嗎？
蝦頭變黑是不新鮮嗎？
蝦頭變黑體現的是發生在蝦體內的一種酶促反應，它和外界汙染並沒有什麼關係。所謂的酶促反應指的是，動植物的體內存在有一種叫酪氨酸酶的物質。
即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發生黑變。蝦頭也是蝦的內臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現蝦頭髮黑的情況。
此外，養殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現黑色。因此，蝦頭變黑並不一定是蝦不新鮮。
蝦是否受到汙染、是否重金屬超標，這些通過肉眼觀察可沒法判斷。
蝦怎麼保存才新鮮？
平時喝礦泉水的瓶子別扔掉，可以留著保存鮮蝦。最好是無色無味的礦泉水瓶子，飲料瓶的味道比較大，蝦放在裡面可能會串味。
第一步：買回來的鮮蝦，清洗乾淨。
第二步：鮮蝦裝進礦泉水瓶中，蝦頭朝下裝瓶子。
第三步：把裝好蝦的瓶子注滿水，水位一定要高於蝦，然後用保鮮膜封住瓶口，在擰緊瓶蓋，這樣才能使蝦完全與空氣隔絕。
第四步：把全部裝好的蝦放入冰箱的冷凍櫃裡冷凍就可以了，這樣保存出來的蝦也不會串味，和剛買回來鮮活的蝦，肉質口感是一樣的。
要吃之前提前取出一瓶用水化開，完全解凍後再用刀或剪刀將瓶子破開就可以了，剛好一瓶可以做一盤。
這樣冷凍出來的大蝦吃起來口感鮮嫩，和新鮮的大蝦一樣，口感並不會發生多大的變化，保存多久都沒問題，營養不會有太大的流失。
資料：高質量生活家
編輯：陳露耘