澄城水盆羊肉又稱澄城一絕，它是用優質羊肉製成的水盆羊肉，2016年1月，澄城水盆羊肉入選陝西省第五批非物質文化遺產名錄，來到澄城縣，首先就要吃一碗水盆羊肉。
水盆羊肉，又叫羊肉湯、大碗湯，是歷史悠久的傳統風味小吃之一。在澄城，每天清晨，天色微亮，街上還沒有多少行人，但羊肉館裡卻已熙熙攘攘，人聲鼎沸。
許多人趕一大早起來，只是為了先吃到湯清味濃的「開鍋羊肉」，就一口蒜，喝一口湯，擦一把額頭上的汗，全天都感覺心情暢。
澄城水盆選用的同羊，同羊散養在渭北高塬的溝壑間，飲山泉、吃野草，遠志、柴胡、黃芩等中藥材夾雜其中，使澄城的地產羊肉具有獨特的百草味，尤其鮮嫩美味。
澄城水盆羊肉料重湯鮮、肉爛味醇。製作流程包括 「宰、剔、冒、煮、撈、整、剁、盛」等八大基本環節。其中，「煮」是製作水盆羊肉最關鍵的環節，調料分次放置，火候分段控制，出鍋先後有序，配湯順應養生。
最後一步是「盛湯」，看似簡單，也有講究。將剁入羊肉的大碗冒熱，盛以滾湯，放入香菜、味精，淋上少許明油，一碗正宗、地道的羊肉湯就做好了。
月牙餅也頗具特色，烤餅爐子用傳統的焦煤爐，原本一個橢圓形的餅子，被一分為二，中間鼓起來，可以用筷子撬開。
每一碗水盆羊肉，贈送兩個月牙餅，一個夾肉，一個泡饃，涵蓋了「肉夾饃」和「羊肉泡饃」兩種陝西小吃的特色。
在澄城百姓的生活中，羊肉佔據重要的地位，他們把自己對生活的熱愛，完全傾注在對羊肉的精心烹製上，將那種古樸、典雅、厚重、鮮活的黃土文化底蘊展現的淋漓盡致。