看過《長安十二時辰》的觀眾，一定忘不了電視劇開始張小敬和水盆羊肉的那個場景。
主人翁端起比臉還大的碗，美美的喝上一口，伴隨著白吉餅下肚，那叫個嘹咋咧。但在陝西，水盆羊肉又是怎麼樣的一個存在？有哪些故事？今天就來了解一下。
水盆羊肉是以羊腩肉為主要食材的一道菜品，是陝西地區漢族著名的傳統小吃，源自陝西省渭南市大荔縣朝邑鎮(原同州府治朝邑縣)，以陝西省渭南市大荔、蒲城、澄城三縣的水盆羊肉最為有名，其中尤以澄城的水盆羊肉最為地道，最為悠久，並於2016年1月入選陝西省第5批非物質文化遺產名錄。
羊肉本屬秋冬季節的溫補食品，但精於烹製牛羊肉的陝西廚師，為適應人們的夏令需求，創製成水盆羊肉，因多在農曆六月上市供應，人們號稱"六月鮮"給以讚譽。
而要說到水盆羊肉的歷史，還得從頭說起。據史料《山家清供》記載，水盆醃肉乃"羊作臠，置砂鍋內，除蔥椒外有一秘法，只用捶真杏仁數枚，活水煮之，至骨亦糜爛。"
到了宋代，又有這樣一個故事，相傳南北朝時，戰爭不斷，百姓遭殃，有個叫毛修之的人被俘，由於他有烹調手藝，向宋武帝獻羊肉湯，味道鮮美，由俘虜變為太官令，以至後來高升至南郡公。經過隋唐、五代、宋元等朝代，各族人民遷移大交流，進入內地居住的多，原有的民俗"漸變舊俗"。
雖然故事無從考證，但唐太宗李世民的母親竇太后是鮮卑人，其皇后長孫氏也是鮮卑人。各民族間互相通婚，使飲食風俗也必然受到影響。西安市東羊市、西羊市、牛市巷、騾馬市等歷史街名，都證明了水盆羊肉的形成和發展。
回到電視劇裡，雖然水盆羊肉的做法，電視劇沒有展現，但路邊攤這個情節是有可能的，文獻中唐朝已經有沿街叫賣食物的小攤販存在，而且文武官員還留下來了路過路邊攤時購買並吃食的記錄
，比如中唐的著名高官劉晏，就曾經在早起去上朝的時候，發現路邊售賣的剛做好的餅熱氣騰騰、賣相不錯，派從人去買來，揣在袍袖裡就去上朝了，一邊吃還一邊說「美不可言」。
如今，陝西人食用水盆羊肉時，多配用燒餅同吃，佐以鮮大蒜、辣醬或糖蒜，可以把饃泡入湯中一碗連吃帶喝，也可以吃一口饃喝口湯，最為地道的陝西省大荔縣的水盆羊肉是用一種月牙燒餅搭配吃的，一碗羊肉配兩個燒餅，把肥瘦相間的羊肉片夾在剛打出來的一個月牙燒餅中，另一個燒餅則泡入羊肉湯中。
這樣一道美食展現在大家面前，想必也別有一番風味吧。