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戚風蛋糕以它輕盈的口感，易保存性和多變的口味，無論是特殊場合慶祝或是家常食用，一直以來都是我菜譜上的常客。
此次的食譜在基礎的戚風蛋糕方子上加入了黑芝麻糊粉和芝麻粒，可以說是美味和健康的最佳結合。
配方圖文來源 | 胡小MAY @新浪博客
http://www.mayhu.com.cn/
用料
蛋黃糊
低筋/中筋麵粉60克
黑芝麻粉40克
蛋黃5個
紅糖30克
水70克
菜籽油/玉米油50克
黑芝麻粒40克
蛋白霜
蛋白5個
細砂糖 40克
玉米澱粉(Cornstarch)/大米粉(Rice Flour)10克
裝飾
打發鮮奶油一份
黑芝麻粒適量
做法
1.烤箱預熱至160℃。，將黑芝麻糊粉和麵粉混合在一起篩兩次放在一旁備用。
2. 分離蛋黃和蛋清。在盛有蛋黃的大的容器裡倒入20克紅糖，攪拌均勻。
3. 倒入水,菜籽油，繼續攪拌。
4. 加入篩好的麵粉黑芝麻糊粉，充分混合均勻。
5. 倒入黑芝麻粒，用刮刀切拌均勻，放在一旁備用。
6. 開始做蛋白甜霜。把40克細砂糖和玉米澱粉混合在一起，放在一邊備用。在另一盛有蛋清的乾淨容器裡，用電動打蛋器將蛋清打至原體積2倍的泡沫狀，
7. 倒入一半的砂糖和玉米澱粉，繼續打發。
8. 繼續打發期間慢慢從容器邊緣倒入剩下的砂糖和澱粉。蛋清打發至乾性發泡，即蛋清不再為液體狀，而是白花花，堅固且有光澤，類似於奶油的狀態。
9. 當提起打蛋器蛋清可自己保持其尖尖的形狀。
10. 將1/3的蛋白甜霜加入到蛋黃麵粉混合物中，用矽膠刮刀輕輕的均勻下兩個混合物的密度。
11. 倒入剩下的蛋白甜霜，依舊溫柔的，一邊旋轉著容器，一邊由底部中間向上，輕柔的將蛋糕糊切拌均勻。
12. 把混合好的蛋糕糊倒入一乾淨，無油的戚風蛋糕模。放入預熱好的烤箱烤制40到50分鐘。
13. 取出後將蛋糕倒過來冷卻，防止蛋糕下沉。
14. 當蛋糕完全冷卻後，用小刀或者刮刀插入在蛋糕模和蛋糕之間，轉一圈使蛋糕更好脫模。
15. 將蛋糕倒過來放在架子上。
16. 可以直接食用，也可抹上一圈打發的奶油，並撒上黑芝麻粒，如果要塗奶油切記要等蛋糕冷卻以後再塗抹，否則奶油會很容易化掉。
小貼士
- 在製作類似戚風蛋糕這種較厚的蛋糕時，要使用低溫160℃到170℃之間進行烘焙。中途要旋轉蛋糕模，可以保證成品烘焙的更加均勻。如果用的是沒有風扇的烤箱，可以在進烤箱前用刮刀在蛋糕糊上方劃幾刀，這些切口可以保證蛋糕裡面的水分更好的蒸發，從而保證蛋糕中間也充分進行了烘焙。
- 蛋黃、油、水的抹茶麵粉混合物一定要攪拌均勻,從而形成蛋糕有韌勁的質地。
- 打發蛋白可以說是製作戚風蛋糕最重要的一部，蛋糕是否能夠發起來就全看這一步了。在一開始打發的時候不要添加糖，否則蛋清會變得沉重而不易打入空氣。在蛋清膨脹至原體積2倍的泡沫狀時，方可慢慢的從容器邊緣開始分批倒入砂糖，進行打發。而在蛋清打發以後也要儘快的進行下一個步驟，否則打發的蛋清會逐漸消泡，失去膨脹的能力。
- 不要一下子將打發的蛋清加入到蛋黃麵粉混合物中，要先加入1/3的蛋白，均勻下兩個的密度，這樣會更容易攪拌均勻。同時攪拌時要用矽膠刮刀輕柔地切拌均勻，否則蛋黃裡的脂肪會破壞打發的蛋清裡的氣泡。
- 儘量使用沒有塗抹任何油脂的蛋糕模，不然過於光滑的蛋糕模會阻止蛋糕在烘焙的時候充分膨脹。
- 戚風蛋糕質地非常輕盈，在烤制完後倒過來進行冷卻可防止蛋糕過於下沉。
- 在取出蛋糕的時候，用乾淨的刮刀插入蛋糕模和蛋糕之間，然後慢慢旋轉蛋糕模進行脫模。