腐乳，又稱南乳，是一種在中國流傳了數千年的傳統民間美食。它是通過黴菌發酵後所得的產物，因此攜帶有一股特殊的氣味，但吃起來覺得是一種香味，質地細滑鬆軟，夾一筷子就碎了。
所以，每次吃腐乳，美食君都小心翼翼地從罐子裡夾出一塊，再用筷頭蘸一點就粥吃。
但大家是否和小編有著同樣的疑惑：「為什麼腐乳這麼軟，還可以整整齊齊地碼在玻璃罐裡？不破不碎！」
如果說，科技的進步解放了人類的雙手，那麼製作腐乳光靠機器是完成不了的。
腐乳的主要原料就是豆腐，但豆腐還分為內酯豆腐，嫩豆腐（南豆腐）和老豆腐（北豆腐），通常含水量為70%左右的豆腐最適合，但含水量過高就不易成型。
小編曾去到一個腐乳廠裡做過簡單的了解，他們將用木框裱好切成小塊的豆腐，擠壓榨乾水分。然後在鹽水裡浸泡一下，再入鍋蒸一蒸，取出後置於溫暖的室內進行第一次發酵。
在此期間，豆腐表面慢慢地長出了菌絲，裹在表面這一團團的毛黴菌讓豆腐變得硬硬的，就像我們吃的一種腐乳醬豆腐，表面有點硬皮兒。
豆腐已經變成了臭豆腐，此時用機器裝或許也可以，但人的雙手畢竟是有肉的，柔軟的，但機器設備有稜有角，難免會磕壞豆腐胚。於是，趁它們還是白色長毛的原料時，就先依靠人工一罐罐地裝料。
當然在小編看來，裝豆腐也是一項技術活，並非所有人都能達到那種效果！
經過了最困難的環節，接下來就由機器操作了。裝好了的臭豆腐一瓶瓶地送往傳送帶，然後自動往玻璃罐裡灌入紅曲米發酵而成的紅湯。所謂的紅湯裡是有紅麴黴菌存在的，唯有這樣它才能促使臭豆腐塊轉變成豆腐乳。
原來腐乳從強硬變得柔軟，經歷了這麼久的過程，我也是今天才知道的。
不過，據小編了解，在中國由於發酵溫度、溼度和原料的不同，腐乳的風味也因地區而異。
說到最經典、最好吃的豆腐乳，相信很多人首先想到的一定是王致和還有老乾媽，但是各個地方的製作工藝不同，做出來的腐乳口感和味道也各有千秋。
比如今天要說的這四大名「腐乳」，連老乾媽和王致和腐乳都要靠邊站，看看你都吃過幾種。
廣合腐乳
廣合腐乳是廣東地區的特產，始創於1893年，是由精選優質的非轉基因黃豆和廣合特有的菌種精心發酵而成，廣合腐乳最大的特點就是不添加任何防腐劑，口感特別細滑，鮮香味濃。
牟定腐乳
牟定腐乳是雲南牟定的特產，由於牟定地區處於亞熱帶季風氣候區，年平均氣溫15.8度，全年日照時間為2359小時，非常適合腐乳的發酵和製作，所以被國家質檢總局批准實施地理標誌產品保護，屬於國家地理標誌產品。
紹興鹹亨腐乳
去過紹興的朋友一定都知道，在魯迅故裡有一家鹹亨酒店，也正是魯迅先生的「孔乙己」讓鹹亨酒店聞名中外，鹹亨腐乳就出自這裡。紹興本地人稱腐乳為「黴豆腐」，不管是燒菜還是吃飯腐乳是肯定少不了的一道小菜。
紹興鹹亨腐乳分為醉方、太方、丁方、青方和棋方5種，由於每種的配料不同，口感也各有千秋。
湖南茶油豆腐乳
茶油豆腐乳自清代就已存在，任何吃過它的人都會忍不住感嘆它的味道簡直太棒了。此外，也被列為非物質文化遺產，這是不言而喻的，它的美味程度無法用語言來形容。
就像我們通常在超市買的那種腐乳一樣，它味道複雜，很容易讓人感到厭煩，所以我們不想吃幾口後再吃。
但是茶油腐乳就不同了。它含有湖南農家特製的茶油、辣椒和黃豆等十多種其他調味品。它口感豐富，每一口都有自己的味道。
要說這些豆腐中哪一個最突出，我想說是湖南的茶油腐乳了，因為它的美味和香味無法停止。
茶油腐乳是川紅油中最好的，有著香辣的舌頭和芳香的嘴唇和牙齒。 通過高油溫的體驗，是湖南獨特的辛辣味道已經有了悠久的回味，這是一種組合起來的蘇芙難忘的美味
當然，為了滿足不同的人的需求，湖南腐乳除了帶有茶油的味道，還帶有香辣的味道。特別是冬天沒有食慾的時候，我都會將茶油腐乳拿出來吃，特別下飯。
新鮮而鹹，表面有胡椒，通過瓶子就可以聞到它的香味。如果你仔細品嘗，你可能會嘗到葡萄酒的香味。即使不喜歡腐乳的人也忍不住想嘗一嘗。
這種腐乳一年只有一半的時間能生產，因為發酵時對於氣候及溫度的要求非常高，不能太溼潤，也不能太熱，否則豆腐發酵出來既不夠香，也不夠紅潤細膩。因此，每年11月份家家戶戶開始晾曬豆腐，村村寨寨，一片片望過去，家家院落瓦頂，都是白茫茫的一片。
為使腐乳更加細膩軟化，成形的豆腐經人工劃成小塊放在稻草上經5-7天的自然發酵。
經過暖陽晾曬後，配以純菜籽油、純菜籽油、辣椒、花椒、食鹽進行醃製，再密封在一個傳統的陶罐中，並釀造180天。與其他腐乳相比，口感更細膩。還有手工油炸的川味辣椒，與腐乳緊密結合，回味悠長。
中國的美食各有千秋，各類腐乳也在美食上有一定的地位。這些腐乳的出現，讓王致和腐乳都靠邊站。現在人的智慧不容小覷，還為當地的發展提升了很多機會，讓我們更多人認識腐乳，吃到腐乳！
湖南茶油腐乳夾饅頭、配粥、拌麵條、炒菜、燉紅燒肉、當蘸料……這美味的茶油腐乳，簡直是百搭神器，怎麼都好吃。
它的價格也不貴，一瓶300克大容量，原價一瓶49元，現在優惠價49元有2瓶，才一頓飯的錢，就能吃上美味又健康的腐乳！
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