廈門人對鴨子的喜愛，堪稱淋漓盡致
清晨用一碗濃稠的鴨肉粥喚醒味蕾、午餐來一份冬粉鴨
晚上，再打包一隻香噴噴的薑母鴨回家加餐
就連下酒的夜宵，都有拌鴨內臟、燻鴨、鹹水鴨...
從早到晚，廈門人似乎都在做一件事—吃鴨！
難怪，有句話說
「沒有一隻鴨子能活著離開廈門人的餐桌」
——莎士比亞.好料.愛吃鴨腿.菌
不僅愛吃，廈門人更可以說是吃鴨的專家。煎炒煮滷拌，整個鴨被安排得明明白白的，各種吃法連吃一個禮拜都不帶重樣的。
今兒個，好料菌就來帶你盤點那些最受廈門人歡迎的吃鴨大法。
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薑母鴨
第一個提名必須給薑母鴨。作為我個人喜好排行榜NO.1，這種閩南獨有的吃鴨方式，可以說是鴨子色香味俱全的最佳打開方式。
你一定也見過這樣的畫面：吱吱作響的砂鍋一字排開，鴨子被大卸八塊後加上麻油、薑片燜炒。掀開蓋子的瞬間，氤氳而出的香氣十米開外就能饞出口水。
趁熱夾一塊入嘴，這味道簡直讓人上癮！高溫的燜煮讓鴨肉變得皮酥肉爛，醬料的加持又為它裹上了誘人的焦糖色外衣。麻油香、酒香、鴨肉香，入口滿是焦香滑糯，就連原本辛辣的薑片都變得格外好吃。
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鴨肉麵線
說到吃鴨，廈門人最懂，除了焦香滑糯的薑母鴨，一定也少不了一碗溫潤滋補的鴨肉麵線。冬日來一碗，從胃裡到渾身都「呲溜」地暖烘烘起來。
久燉的鴨肉酥香糜爛，湯頭金黃清澈。面線中和了鴨肉湯的中藥味，爽滑又順口，一口熱湯，一口面線，是對味蕾最穩妥的慰藉。
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冬粉鴨
冬粉鴨同樣也是十分日常的吃法，最常見的是加鴨肉，也可以加內臟、下水。透明的粉絲浸潤在清甜的湯頭裡，吸收了鴨肉的鮮美，Q彈又爽口。
最喜歡裡頭加上些冬菜和薑絲，醇香的鴨肉、鮮甜的鴨湯、鹹的剛好，吃起來很有飽足感。
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鴨肉粥
要說主食裡最常見的，還是一碗暖乎的鴨肉粥，從清早到深夜，一天的任何時候你都可以來上一碗。
廈門的鴨肉粥，帶著淡淡的褐色，粥水粘稠晶瑩。輕輕一撈，熬煮得開了花兒的粥米晶亮飽滿，濃稠可口。
那清香撲鼻的粥底，入口軟糯滑口，搭配上肉嫩味鮮的滷鴨腿。還可以根據自己的味加調料或其他配菜，滿滿一大碗，口感層次豐富又滿足。
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燻鴨
別個對方吃烤鴨，廈門人就不一樣了，吃燻鴨。肥美的鴨子用炭火燻至色澤金紅，鴨肉細嫩多汁，嘗起來還有淡淡的煙燻味，獨特的焦香甜味很討人喜歡。
但是經過我個人的實踐總結，最佳吃法是配白稀飯。因為單吃鴨肉你會覺得它有點過於重口，甚至誤會它太鹹，可一旦搭配白粥，鴨肉的鮮嫩和薰香，簡直絕配！
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鹽水鴨
吃過燻鴨怎麼能少得了鴨中白富美，鹽水鴨。廈門鹽水鴨，那可是有口皆碑的美味。
哪個滷味攤要是少了它，那一定是個假的滷味店。
鹽水鴨總散發著濃濃的古早味，口味道偏重，但整體又絕無燒焦的氣味，配上各家的秘制醬料，鹹香多汁。
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四物湯
廈門人對鴨肉鍾情，也離不開面線的溫潤。將四物加以鴨肉入料一起燉煮，四物的香氣飄起，不苦而香。
深黑色的四物湯熬得濃稠，香氣撲進鼻腔。點上鴨肉或是鴨內臟，熱湯泡上面線就是一碗吃完能暖到腳底的深夜佳品。有時還會灑上幾滴固本藥酒，香味醇厚，令人回味。
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拌內臟
當然還有好料菌最喜愛的拌內臟，肯定有鴨胗，鹽水的鴨胗看著清淡，其實有著恰到好處的鹹香。
半釐米的厚度入口帶著嚼勁，從鴨胗表面的薄膜咬到軟韌的內裡，就著醬汁裡細碎的蒜末，誰嚼誰都覺得香口。
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酸筍鴨腱
不止鴨肉好吃，鴨鴨全身上下都是好料。雖然很多人不一定吃得慣這味道，但開胃的酸筍鴨腱湯是好料菌的最愛。酸筍酸鮮可口，新鮮的鴨腱燙得脆脆的，最適合愛咀嚼的胖友。
要是覺得喝湯不夠香，還可以選擇熱炒，一盤香氣四溢的酸筍炒鴨腱是廈門餐廳裡是常見的菜。鴨腱脆韌、酸筍微辣，特別下飯。
怎麼樣，看了這麼多鴨肉的吃法，今夜一起去蹲個鴨肉攤嗎？