9月1日，中元節前夕，廣西萬鴨上市。這一天，南方人家家戶戶必不可少的一道菜就是鴨子，使得一大波鴨子「在劫難逃」。最終，變為餐桌上的檸檬鴨、啤酒鴨、白切鴨、烤鴨……
廣西「鴨行」生意火爆
9月1日0時許，廣西最大的農貿交易市場柳州海吉星家禽交易區，「鴨力」劇增。
燈火通明下，鴨糞味道瀰漫在空氣中，數萬隻鴨子鋪滿檔口。白鴨、麻鴨、土鴨、西洋鴨、青頭鴨等各式各樣的鴨子聚集一起，「嘎嘎」地叫聲包圍耳畔，好似在進行「鴨生」最後的交流。
成千上萬隻鴨子即便叫喚得再大聲，也難逃即將步入餐桌的命運。
市場裡滿是忙碌的身影，賣家們一邊快速地抓鴨、裝鴨、稱斤，一邊招待買家。
1日凌晨，商販忙著打包鴨子。林馨 攝
一年之中最旺的時候
每年的「中元節」前夕，壯觀的「鴨市」都會在柳州上演。
市場裡滿是忙碌的身影，賣家們快速地抓鴨、裝鴨、稱斤。王以照 攝
廣西民間有在「中元節」宰鴨祭祖、吃鴨子等習俗，這是一年之中鴨子最熱銷的時候。
即將走上餐桌的鴨子鋪滿了市場。林馨 攝
今年受疫情影響，上半年鴨子銷量較往年相比有所減少。「每天賣的鴨子，只夠維持門面開支，基本不掙錢。」黎桂花表示。
為了迎接「中元節」，商販黎桂花準備好奶茶、食物通宵備戰。「每年這個時候最忙，平時一天賣幾百個鴨子，今天進貨4000隻回來銷售。」黎桂花說，「中元節」這天鴨子銷量暴增，鴨價每斤上漲1元錢左右，不愁賣。
商販將鴨子裝車。王以照 攝
指望在「中元節」這天回本的，還有商販藍小澤。從事「鴨行」生意7年的藍小澤當天忙得顧不上吃晚飯，其表示：「疫情期間鴨子生意不樂觀，指望這天可以多掙點錢。」
據柳州海吉星家禽部經理覃露介紹，截止8月31日22時，市場內鴨子銷量約8萬羽，是平日銷量近3倍。疫情期間，為保證市場安全，隔一天便進行一次全面消殺。「鴨子進場前，市場進行一次大消殺，保障舌尖上的安全。」覃露表示。
怕鴨子在「中元節」銷售一空，黎桂花提前為自己家留了五隻鴨子。「我們家人本來也愛吃鴨子，打算過節做一桌全鴨宴吃。」黎桂花說。
商販將鴨子裝車。林馨 攝
「中元節」為啥要吃鴨？
白切鴨、醋血鴨、子姜炒鴨、檸檬鴨……在中國，節日永遠和美食緊密聯繫在一起。這些食物形成的符號，代表著不同的節日。
那麼「中元節」為什麼要吃鴨子？這個問題，每年都被人問起，但至今沒有標準答案。
商販將鴨子稱斤打包。林馨 攝
傳說在很久以前，人們從春天三四月開始養鴨子，到四五個月後也就是「中元節」這段時間鴨子長成。因為以前生活比較貧苦，只有到節日才捨得殺鴨子吃。
也有人說，中元節是陰間鬼門打開的日子，鬼們會到陽間和親人相聚。鴨子是馱逝者過奈河橋到陽間與親人相聚的，在農曆七月十四這天要大量宰鴨。
還有一種傳說法是，「鴨」就是「壓」，吃鴨子就能壓住這天來遊走覓食的鬼魂。
如何炒鴨肉好吃又簡單？這裡有一份菜譜給你！
滷鴨，陳偉供圖
紫蘇鴨
食材：鴨肉、姜蔥、紫蘇、、大蒜、柱侯醬，白醋，白酒，糖，油
做法：
1、把鴨子切片，飛水後用姜、蒜、白酒醃製一下，劈掉臊味。
2、燒熱油鑊，爆香姜和蒜頭後放入紫蘇炒香。再放入鴨肉炒香。
3、調味後，參加適當水將鴨塊燜熟20分鐘，最終勾芡便可上桌食用。
烤鴨 陳偉供圖
醉香啤酒鴨
食材：鴨子、蔥、姜、蒜、青紅二荊條辣椒、白糖、幹辣椒、乾花椒、八角、桂皮、香葉、豆瓣醬、啤酒、生抽、藤椒油
做法：
1、鴨肉切塊冷水下鍋焯水，起鍋後衝洗乾淨瀝乾水分備用
2、青紅椒切馬耳狀備用，鍋內熱油，放入少許白糖或冰糖
3、開小火慢慢炒到糖融化起小泡泡變成焦糖色
4、這時候放入焯過水的鴨肉迅速翻炒上色
5、開中火下薑片、蒜片、幹辣椒段、乾花椒
6、然後放八角、桂皮、香葉炒香，之後放豆瓣醬翻炒均勻
7、這時候倒入一整瓶啤酒開大火蓋上鍋蓋燜煮
8、煮至鍋內湯汁收濃放鹽，再加入青紅椒翻炒至斷生
9、最後放生抽和淋少許藤椒油炒勻即可起鍋
白切鴨陳偉供圖
薑母鴨
食材：母麻鴨、姜、芝麻油、江米酒、老抽、白糖、枸杞子、食鹽
做法：
1、將鴨肉洗淨後切塊，老薑切成片。
2、鍋中放入芝麻油，中火燒至6成熱時放入薑片，漸漸地煸香。
3、待薑片煸至輕輕發黃時將鴨肉倒入。
4、炒至鴨肉變色時倒入適當的老抽炒至上色，炒均勻後倒入廣東米酒，持續保持中火翻炒約15分鐘。
5、炒至鴨肉水分炒幹，色彩變深的時分，參加糖，八角，桂皮，香葉，加適當的鹽調味。
6、參加沒過鴨肉的開水，開大火燒至歡騰，轉小火漸漸燉1.5個小時。
7、出鍋前10分鐘將洗淨的枸杞參加，開大火拌勻燒至湯汁濃香即可。
圖/文：林馨 王以照