雪上巧克力吐司
By 模樣生活MyLiving
「可以吃出髒髒包的味道，吐司放了三天還是一樣軟」。
原料：高筋麵粉、砂糖、全蛋液、牛奶、可可粉、耐高溫巧克力豆、鹽、鮮酵母、黃油、奧利奧碎、糖粉、淡奶油、巧克力。
做法步驟：
第1步、除酵母和黃油外的主料放在廚師機內，液體在下面，粉類在上面，糖和鹽分開擺放。
第2步、揉到擴展狀態，蓋保鮮膜連打面桶一起放入冰箱冷藏一個小時。
第3步、.將麵團剪成小塊，放入鮮酵母和提前室溫軟化過的黃油。
第4步、揉到表面光滑，呈啞光狀態，加入巧克力豆。
第5步、攪拌均勻至完全擴展狀態。
第6步、將麵團收圓，放入烤盤內拍扁。
第7步、在溫度27度、溼度75%的環境中進行一次發酵。
第8步、此時開始制巧克力甘納許，將淡奶油和巧克力幣放在奶鍋中。
第9步、隔溫水加熱，至巧克力完全融化，備用。
第10步、麵團發至兩倍大，大約用時30分鐘 平均分成兩份，蓋保鮮膜松馳20分鐘。
第11步、將麵團擀成約長45CM寬25CM的大片，用刮刀抹上甘納許。
第12步、卷緊，收口捏好。
第13步、從中間切開兩半，頭上留一點，不要完全切開。
第14步、兩股互相扭成麻花。
第15步、兩頭壓在底下，放入吐司盒，在溫度33度、溼度80%的環境中進行二次發酵。
第16步、放至七八分滿，表面灌水，撒上奧利奧碎。
第17步、送入預熱好的烤箱下層。
第18步、上火160度，下火200度，烤35-40分鐘。
小貼士：
1.此食譜是在室溫25度的環境下製作的，所有需要冷藏一個小時，南方室溫低的小夥伴可以忽略此部分，直接加酵母揉至擴展加黃油。2.沒有鮮酵母的可以換成5克乾酵母，室溫過低的小夥伴最多可以使用10克乾酵母。3.文中用的是法芙娜65%黑巧克力，喜甜的小夥伴可自行更換。4.60L以上的烤箱可使用上下火180度，烤箱小就要降低上火、提高下火，以免成品上色過重。感謝非兒愛美食 提供食譜
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