2018的第一股「網紅」美食旋風來襲,它的名字就叫「髒髒包」!在魔都上海,最火的時候排隊3小時都不一定能買到的這款網紅甜點,不僅贏得各大微博美食大V爭相推薦,甚至還屢次登上微博熱門話題,消費者紛紛對這個讓人滿嘴巧克力屑的食物躍躍欲試。
不過,潮流更新的總是那麼快,在INS上,一款「彩虹芝士吐司」已經嶄露頭角,豔壓全場了!
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彩虹包?怎麼做的?
雖然彩虹芝士吐司最近刷爆網絡,但其實從2015年開始,就有店家在做這個了。
位於香港的卡洛芝士吐司專門店(KALA Toast)2015一年,每月平均可售出近5,000至6,000份這樣的彩虹芝士吐司,每件售港幣35元。
雖然看起來很獵奇,但材料卻很用心。內餡起司法國直送,芝士沒有添加任何人造色素,而是靠天然色素上色,紅色為西紅柿,藍色是燻衣草,綠色則是羅勒葉,再加上幾種奶酪一起製作而成.
泰國也有一家Happy Cheese Toast研發出來了彩虹吐司。它主打的就是拉絲都不會斷的Cheese Toas。有許多吃貨朋友特地飛去泰國尋覓Rainbow Cheese Toast。
每個顏色是不同的水果口味的。連麵包都能吐出一道彩虹,現在的美食製作家真是了不得了!
INS上目前最火的是位於首爾的這家店,3500韓元一個(約合人民幣20元),天天排起百米長隊。
將芝士分成7等分,每一份加熱後摻入少量食用色素,按彩虹色排好,夾在兩片吐司之間加熱!芝士品質越好,拉出的彩虹也就越長,最長的彩虹可以達到1米的長度!
有路人嘗了之後很認真的說,就是芝士的味道,但顏色很好看。
不知道配上七色拿鐵會是什麼感覺~
雖然這個吐司彩虹的做法看上去很簡單,但是乾酪彩虹的配色要配出仙氣粉嫩的感覺,還是有一定難度的。
這股風吹到了中國,很多嗅覺靈敏的私房烘焙已經悄然做起來了,不知道誰能抓住機會。
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2018年,「古怪食材」引爆咖茶屆?
回顧過去一年裡,奶茶在中國網紅食品界已經是老生常談了,遍布網絡的點單攻略、排隊好幾個小時才能買到的「盛景」如今也蕭條了許多。
正所謂長江後浪推前浪,比如在國外,椰子水的健康飲品地位也逐漸被新興的仙人掌水代替。不難看出,食品飲品潮流的迭代興起是快速而不間斷的,人們很難定論下一個火起來的會是誰。
不過,通過社會現象有時候能夠較為準確地預測即將到來的機會,2017是風雲暗湧的一年,總結一下商業事件背後所隱藏的原理,也能稍加推測2018年餐飲市場的動向。
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/ 古怪的食材 /
剛被亞馬遜收購的美國食品連鎖店Whole Foods近日發布了一份榜單,根據全球食品買手和商家的分析,預測了2018年即將在食品界為眾人所追捧的幾樣食物、食材和飲食趨勢。
不過其提到的許多食材在我們看來,有些古怪。
①鮮花類材料
榜單中,鮮花類食物站在了最具潛力的榜首,Whole Foods還提到了一種名叫接骨木花的植物,甚至將其稱為最有價值的花瓣。而具體加工與銷售方式,他們認為鮮花將會被大量地應用於飲品的製作。
比如薰衣草拿鐵、花草茶、接骨木花雞尾酒,或是屢見不鮮的玫瑰口味飲料。
▲薰衣草伯爵茶拿鐵 | 星巴克2017新品
跟今年紅遍奶茶界的「奶蓋」相比,鮮花更多了一個健康、減值的噱頭,這對休閒飲品的主要消費人群——15-35歲的女性消費者無疑是有吸引力的。
更重要的是,鮮花類飲品顏值高,抓眼球的外表是在朋友圈刷屏的重要特徵之一。
▲接骨木花飲品
②粉末狀材料
在Whole food的數據中,很多消費者會自然而然地將粉狀食品視為健康食品中「強有力的」一個角色。隨著人們對保健食品的重視,綠色奶昔、營養棒、湯品和烘焙產品中都開始頻繁使用粉狀食物成分。例如抹茶粉、葛根粉、薑黃粉和蛋白粉。
再比如最近突然受到消費者追捧的「裝逼神器」髒髒包,表面就鋪了滿滿一層可可粉,消費者吃得滿手滿嘴都是,卻依然樂在其中。
▲髒髒包
更有人猜測中國傳統的黑芝麻糊會不會成為下一個風口,畢竟當油膩、脫髮成為不少90後掛在嘴邊的「危機熱詞」時,除了銷量不斷上漲的霸王洗髮水,黑芝麻糊這種粉末狀食物說不定也能成為健康食材中的一種。
▲由黑芝麻泥加椰奶凍做成的甜品
(Tea Funny | 上海)
咖茶屆之外,還有創新的食物(是指在既有的市場基礎上,通過消費者的偏好以及市場發展的趨勢進行推斷,明年有哪些品類的產品會獲得較大範圍的傳播。)和健康的食物(素食趨勢、功能性食品飲品)也在逐漸走向更廣闊的市場。完整報告請戳:2018年全球網紅食材候選名單出爐,誰會爆紅?
本文內容整理自網絡,餐飲趨勢部分授權轉載自:餐飲人必讀(ID:cyr811)
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