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導讀：燻臘肉沒條件？試試醬油肉，多年的老方法，做好香濃入味，超好吃
冬天是我最喜歡的季節，因為在冬天能吃到很多平時吃不到的美食，比如說我從小吃到大的臘肉。我家每年冬天都會醃製臘肉，之前生活在農村的時候，做的臘肉屬於川式臘肉，就是用煙燻制而成的，那個時候能夠隨時用煙燻制，但是現在不行了，現在我家鄉也城市化了，想再做這樣的臘肉也沒有條件了。所以自從沒條件了以後，我家做的臘肉就是另一種形式的，那就是用醬油醃製的醬油肉。
說起醬油肉，它和臘肉有何區別？從做法上來說，醬油肉少了一步燻制的過程，做出來就更簡單一點；從口感上來講，醬油肉有著醬油和調料的鮮香，味道特別好；而臘肉在此基礎上還帶著一點菸醺，口感十分不錯。總的來說，臘肉和醬油肉不分上下，旗鼓相當。不過兩者之間我最喜歡的是醬油肉，因為它的做法簡單很多，味道也很好，對於我這種「懶人」來說，是非常好的一個選擇。今天呢我就來給大家分享一下我家做醬油肉的方法，家裡沒條件燻臘肉的可以試一下，這個方法是用了多年的老方法，做好香濃入味，超好吃！
【醃製醬油肉】
我們需要準備的食材：五花肉、生抽、老抽、高度白酒、冰糖、香葉、八角、桂皮
第一步：準備適量的豬肉，我準備了3斤五花肉，五花肉肥瘦相間做出來的口感非常好。準備好的五花肉不要接觸的生水，不能用水清洗，可以先用高度白酒在上面塗抹一遍，殺菌消毒，延長保質期。
第二步：製作醃製所用的醬料，準備500毫升老抽、200毫升生抽、100克冰糖、4片香葉、2顆八角、2塊桂皮和300毫升料酒。每個人的做法不一樣，所以用量和食材也都不一樣，雖說不能保證我的一定是絕佳做法，但是能保證做出來的味道一定不差。先把備好的香葉、八角和桂皮倒進鍋中，開小火炒出香味，然後再加入備好的生抽、老抽、冰糖和料酒一起煮。因為老抽比較濃稠，容易糊鍋，所以人一定要在旁邊守著，不要離開。
第三步：在熬煮的時候，中途不需要再加任何東西，等到料汁煮開了，開小火繼續煮，煮的時候用勺子不停的攪拌，防止沉底糊鍋。等到醬汁能在勺子上「掛壁」，就說明煮好了，大約需要煮15分鐘左右即可。
第四步：醬汁煮好以後，關火晾涼，然後把五花肉放進料汁中，帶上手套，重複的揉搓一下，讓豬肉每一個地方都能充分被揉搓到，再用牙籤在揉搓好的肉上面扎幾個小孔，幫助醬汁滲入其中。接著把紮好孔的肉放在盆中，把醬汁也倒進盆中，在上面壓住一個重物，保證肉完全被醬汁淹沒。
第五步：肉壓好以後，放在10度以下的地方進行醃製，醃製6-8天左右即可。醃製的時候，每天給肉翻面，上面的肉換到下面，下面的肉擺在上面，然後用重物壓住。等到醃製時間到了，把肉掛在陰涼通風的地方晾曬，最少晾曬一周，晾曬時間自己決定。不過，我建議最好晾曬成摸著有點柔軟的狀態，這樣比較Q弾，口感好，如果曬的太幹了，口感會比較硬。
小貼士：
1、所用的調料可以根據自己所用的豬肉量進行增減；不過要注意的是，鹽就不要再放了，生抽和老抽中都含鹽。
2、醬油肉做好以後，放在冰箱中冷凍保存即可，吃的時候洗洗再蒸二十多分鐘。
燻臘肉沒條件？快試試醬油肉，多年的老方法，做好香濃入味，超好吃！現在正是醃製臘肉的好時機，喜歡的就試試吧，味道特別香。