香港米其林街頭小食「不推薦」指南

脫開米其林的光環，香港的餐廳其實很少有難吃的，因為房租奇高，人工又貴，競爭也激烈，倘若不用心經營，街坊不再幫襯，執笠收鋪可是分分鐘的事。但也正因為如此，茶餐廳們似乎在遵循著某種「行業標準」似的，開成了香港最大規模的「連鎖店」，大家價格相仿，服務相若，連菜單也都大同小異——我學廣東話的時候，學會一張菜單上的菜名就學會了茶餐廳的一大半菜式，章魚蒸肉餅、咖喱牛腩、涼瓜排骨、豆腐火腩這些到哪兒都能找到，吃起來也都沒什麼分別。

像我這種有輕微收藏癖的人，總對各種「美食榜單」存有執念，一有機會就想去一一打開，有時會招致朋友的困惑：被榜單、攻略點名的小店，真的和其他籍籍無名的小店有那麼大的區別嗎？雖然我內心不想承認，但我慢慢也接收了這個事實：對於薄利經營的平民食店來說，採用尋常食材、尋常的加工方法，加工出來的食物也多是尋常的，即使「手藝」有參差，也只是正常的波動，受各類榜單推薦的小食鋪和一般食肆並沒有雲壤之別，大多數沒什麼名聲的店則更是雷同。

在走在商品經濟前列的香港，情況就更是如此，商品的同質化——或者換個好聽的說法，標準化——在各種細節中都有體現，而不只是在千篇一律的菜單中。舉個例子，有時店家為了聲明自己食材的質量，會把所用的米、面的牌子貼在店外牆上，那常常不是什麼稀有的珍品，也就是超市裡可以買到的普通牌子。