大家好，歡迎來到吃貨屋，我是老八。我是一名長途司機，每個月有20天在車上度過。可以說因為我的工作性質，已經走遍了半個中國。每當到一個地方都會嘗一嘗當地的美食。我最愛吃的就是葷豆花，我在北京吃過葷豆花，在雲南吃過葷豆花，在廣東也吃過葷豆花，但若要吃到口打滿分的葷豆花，必然要到它的發源地江門。江門葷豆花在川菜體系裡，是一道不起眼卻足夠勾魂的平民湯菜。葷豆花是江門鎮的鎮寶，早些年在四川讀書，時常往返於敘永縣和瀘州市，漫長的三小時國道，中途的江門葷豆花就是在路上的最大油力。
如今高速橫飛，江門鎮直接形成以葷豆花為特色的文化街道，從瀘州市出發，驅車70多公裡，就為了吃上一口豆花，肚子撐飽了，又慢悠悠地開回家。每個交通路口總有兩種生意最紅火，放鬆身體的，和填飽身體的。車子開久了來的次數多了，老司機都知道距離收費站最近、性價比最高的美食在哪裡。雙向循環，很多小地方的特色美食就直接開在高速國道路口附近。每個長期開長途的老司機大多都是隱形的吃貨，我也不例外。今天我就給大家分享一下葷豆花的做法。
我們先把所需要的食材準備好，食材清單：豆花500克，豬肉200克，西紅柿1個，平菇100克，大蔥2根，大蒜10克，鹽適量，胡椒粉少許，雞精少許，花椒粉適量，香油少許，紅油海椒適量，花椒油。接下來我來解讀一下具體步驟：先將需要的河水豆花準備小半鍋，將豬肉切成片放在一個碗中準備著。然後起鍋燒油，等鍋內放上適量的食用油，等油燒至7成熱之後加入蔥蒜進行翻炒，直到發出香味。之後放入切成片的西紅柿，進行翻炒，要炒出汁來，然後在鍋中加入多半鍋的鮮湯用大火煮開。煮開後再將之前切好的豬肉片放入鍋中。
之後加入一些平菇，在放入鹽、胡椒粉攪拌一下，然後用中火繼續煮一會。再次煮沸之後，就可以將步驟一裡準備好的河水豆花倒入鍋中，然後放入一些雞精還有蔥段，這次改用小火慢慢來煮沸。在葷豆花煮沸的時間裡，拿出一個碗，然後在碗中放入蒜泥、香油、鹽、花椒粉、蔥花、紅油海椒還有少許的花椒油，攪拌一下，等到葷豆花做好之後在碗中倒入少許的湯汁，攪拌均勻即可成為蘸料。這樣一道美食就做好啦！
做葷豆花最重要的就是對於平菇的選購了，在挑選平菇方面我這裡有幾個小妙招：市場上的幾乎都是人工種植的平菇，進入市場都是採用保鮮手段來保鮮的。你可以看看平菇是否變黑或者平菇根部是否變軟，這個時候你就要注意了，可能是平菇運到市場上很久沒有賣出去，平菇開始腐爛變質了，其次看看平菇的顏色，是否發黃變暗，不是平菇常規自然顏色。最後，你可以選擇聞一聞平菇有沒有發黴變質的味道，如果有建議不要購買，以免引起身體不適。
每個菜系都有三道揚名天下的鎮系之寶，如同中國的每個省份，即使你沒有去過，你也知道四川的省會是成都，山東有個啤酒城叫青島。但偏偏就是有些不起眼的小地方，如同出水芙蓉，有著深藏不露的獨特氣質，有著吃一次就足以讓人依依不捨的地方菜。它們不出現在爭相鬥豔的社交媒體裡，也不出現在富麗堂皇的美食榜單中。只是在生活中每一個小小的角落代代延續。