中國擁有幾千年的歷史，這其中就包含著豐富多彩的美食文化。雖然隨著時間的推移，人們的烹飪方式和工具已幾經改良，但唯獨少不了的工具還是鐵鍋，一口適合自己的鐵鍋，不僅可以幫我們輕鬆地將食材加工成為美食，而且還可以為人體提供必要的營養物質，所以，做好美食的前提是學會如何挑選適合自己使用的鐵鍋。
目前市場上的鐵鍋有兩種，一種叫生鐵鍋，另一種叫熟鐵鍋。生鐵鍋是用含碳量比較高的鐵水，通過模具，鑄造成一口鐵鍋，然後通過手工進一步的打磨，最終成型，因為是鐵水鑄造而成，生鐵鍋比較厚，因為含碳量多，幾乎沒有韌性，很脆，很容易破裂。
熟鐵鍋則是將燒紅的鐵塊打薄了之後，加工成型的，機械化生產的辦法是用機器鍛壓，道理是一樣的。
它們間的相同點是只要開鍋和養鍋做好了，兩種鍋都不粘鍋，而且不生鏽；不同點是生鐵鍋鍋體較厚，只要不是太大的火，溫度都能輕鬆控制在200°以下，這個狀態最適合燉菜，燉肉、燉排骨等等都可以，熟鐵鍋鍋體較薄，雖然不能控制溫度，但是鍋體內可以達到很高的溫度，這個狀態最適合爆炒，爆炒青菜等任何需要爆炒的菜都可以，出來的菜口感好而且品相好，這也是大部分飯店都用熟鐵鍋的原因。因此，大家可以根據上面的介紹結合自己的需求挑選一款適合自己的鐵鍋。
一口鍋好不好用，除了精心挑選之外，還需學會如何開鍋和保養，並且無論你選擇的是哪種鐵鍋，他們的開鍋以及日常保養方法都是一樣的。
接下來，小編就來為大家詳細介紹下鐵鍋第一次使用時的開鍋以及日常保養方法。
第一步，我們用溫水結合中性洗滌劑將新買來的鐵鍋鍋內鍋外進行清洗，徹底去除殘留在鍋壁的機械油脂（出廠時塗抹防止生鏽，但對人體有害），記住這一步一定不能省，不然一旦正常使用後再想清洗，就清洗不掉了；
第二步，我們用廚房吸油紙將鐵鍋內外壁水珠擦乾，然後放在灶臺上用中小火徹底烘乾水分；
第三步，用提前準備好的豬皮肉或者肥肉均勻塗抹在鐵鍋內壁，等鍋內全部塗完後，關火，給鍋外壁也均勻塗抹下，待鍋自然冷卻後，用溫水清洗，烘乾，整個過程切勿使用洗滌劑，然後再次按照上面步驟再來兩次，最後將其擦乾，備用，如果家中沒有肥肉，也可以用植物油代替，但需要用吸油紙粘取後均勻塗抹在鍋壁。
按照以上的方法，我們再次用這個鐵鍋炒菜時，只需將鍋燒熱，倒入冷油，然後放入你想炒的任何菜，就可以實現不粘的效果了。唯一需要的一點是，我們在每次使用完炒鍋後，切勿使用洗滌劑，只需用溫水結合洗鍋刷進行清洗就行了，如果長時間不用炒鍋，一定要將其洗淨烘乾均勻塗抹上食用油脂並存放在陰涼處，有條件的也可將其掛起存放，這樣效果更好。
好了，關於如何挑選鐵鍋以及如何開鍋保養鐵鍋的方法就分享到這了，如果大家還有不明白的地方歡迎在評論區留言，我會第一時間進行回復。我是人言者傑，一個愛做飯的80後小夥！
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