麵包芝士蟹棒卷
原料：
帝王蟹棒肉、芝士片、雞蛋、生粉、麵包糠
製作方法：
1、雞蛋攤蛋皮，裁成長、寬各6公分。
2、蛋皮放入芝士片、蟹棒肉捲成條。
3、拍粉，拖蛋液掛麵包糠，炸至金黃，改刀裝盤即可。
青椒脆腸
原料：
煮熟的肥腸200克、黃喉150克、土豆粉條100克、香菇80克、鮮青尖椒80克、青紅辣椒節30克、薑末、蒜末、鹽、味精、藤椒油、香油、色拉油各適量
製法：
1.把肥腸切佛手花刀，黃喉改刀成片，然後投沸水鍋裡汆一水。把香菇改刀成小塊，與土豆粉條一起下到沸水鍋裡汆水。另把鮮青尖椒放入攪拌機，加適量清水打成青椒汁。
2.淨鍋放油燒熱，下薑末、蒜末炒香後，倒入青椒汁並加鹽和味精調味，放入土豆粉條、肥腸節、黃喉片和香菇塊稍煮幾分鐘，淋藤椒油和香油便起鍋裝盤。
3.另取淨鍋放油，燒熱後下青紅辣椒節炒香，起鍋盛在盤中菜餚上，即成。
開味鴨
原料：
淨麻鴨1000克、兒菜500克、泡薑片、泡椒節、大蒜、豆瓣醬、蔥花、鹽、料酒、白糖、味精、鮮湯、紅油、菜油各適量
製法：
1.把治淨的麻鴨斬成小塊，加鹽和料酒碼味後，再入油鍋裡過油，倒出來瀝油。另把兒菜切成塊。
2.淨鍋放油燒熱，下泡薑片、泡椒節、大蒜、豆瓣醬和鴨塊爆炒香後，摻入適量的鮮湯並加鹽、料酒、味精和白糖。待燒至鴨塊軟熟時，才加入兒菜塊，燒熟再淋少許紅油，起鍋裝碗後，撒上蔥花即成。
鮮香茅烤大蝦
原料
基圍蝦400克、鮮香茅草200克、紅美人椒節、青美人椒節、芹菜節、小蔥節各10克、冬陰功醬、辣妹子醬、蒜蓉辣椒醬、郫縣豆瓣醬、薑片、蒜片、白糖、味精、色拉油各適量
製法
1. 從基圍蝦的背部剖一刀（深度約蝦身的三分之二），抽去蝦線後，再用清水漂淨待用。另把鮮香茅草切成細絲。鍋裡放少許色拉油，下冬陰功醬、辣妹子醬、蒜蓉辣椒醬、郫縣豆瓣醬炒香，做成自製醬料待用。
2. 鍋裡放色拉油燒至六成熱，下基圍蝦炸至外表酥脆時，撈出來瀝油。另下香茅草絲炸至色澤微黃，除小部分留用外，其餘的都放盤裡墊底。
3.鍋留底油，先下薑片、蒜片炒香，再放入炸好的基圍蝦、自製醬料、紅美人椒節、青美人椒節、芹菜節、小蔥節、香茅草絲一起炒勻，然後加白糖、味精調好味，出鍋裝在墊有炸香茅草絲的盤裡，最後放鳥籠裡上桌。
雕梅鱈魚羊肚菌
原料：
大理雕梅50克，銀鱈魚肉350克，鮮羊肚菌150克，油菜16棵，去芯鮮蓮子30克，蝦膠20克。
調料：
家樂濃湯寶20克，冰花酸梅醬150克，鹽3克，白糖1克 ，色拉油30克。
製作：
1.將銀鱈魚肉去皮、切成方塊，放家樂濃湯寶、鹽1克醃入味，拍粉煎至金黃色。
2.雕梅入蒸箱蒸20分鐘，加入冰花酸梅醬、鹽2克、糖製成冰花酸梅汁，用作調味。
3.羊肚菌用冷水洗淨，把鮮蓮子、蝦膠釀入羊肚菌內，碼入小碗內蒸20分鐘至熟。
4.油菜過水，調味炒勻，擺入盤中；把羊肚菌扣在油菜上面；銀鱈魚擺在盤內，上面放雕梅，用調好的冰花酸梅汁澆汁，即成。
黃豆炒筍乾
竹筍添高湯煲至入味，搭配黃豆爆炒，鹹鮮清香。
製作流程：
1.幹竹筍洗淨浮土，放入砂鍋，添高湯並配以適量五花肉片，調入少許蠔油，大火燒開後轉小火煲3個小時，至竹筍充分發透時撈出，切成小條。
2.黃豆加清水浸泡12小時，山芹切段。
3.取竹筍條300克、黃豆50克、山芹段50克、紅椒條20克入沸水焯透，撈出瀝乾。
4.鍋下底油燒熱，放蔥薑末煸香，倒入主輔料大火翻勻，烹米酒5克，調入鹽、白糖、蠔油各4克，淋少許水澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。
魚子蕎面
原料：
幹蕎面100克白糖25克蒜泥30克香醋25毫升醬油5毫升紅油20毫升花椒油10毫升芹菜末、香菜節、魚子醬、鹽、味精、雞精各適量
製法：
1.將幹蕎面放冷水盆裡浸泡10分鐘，撈入開水盆再浸泡6～8分鐘，然後撈出來用冷開水衝漂，瀝水後放碗裡待用。
2盆裡放入白糖、蒜泥、雞精、味精、鹽、香醋、醬油、紅油和花椒油，倒入開水150毫升便調成酸辣汁。
3.將酸辣汁一一澆入蕎面碗裡，再分別撒上芹菜末、香菜節和魚子醬，裝盤後便可上桌。
椒王串串香
原料：
美國肥牛200克、鮮花椒50克、幹辣椒節20克、蒸魚豉油30毫升、蠔油10克、鹽、香油、色拉油各適量
製法：
1.將美國肥牛切成1 釐米見方的丁，用牙籤穿好放盆裡，再加入鹽、蠔油和蒸魚豉油，拌勻後醃味待用。
2.鍋裡放色拉油燒至六成熱時，下肥牛串炸至色呈金黃，倒出來瀝油。
3.鍋留少許底油，投入鮮花椒和幹辣椒節先熗香，再下炸好的肥牛串翻炒勻，起鍋前淋入香油，即成。
特色醬椒蛙
原料：
牛蛙1000克、青椒節80克、紅椒節80克、熟金針菇200克、剁椒末100克、醬椒末80克、薑片、蒜片、蔥節、鹽、料酒、味精、雞精、生粉、鮮湯、花椒油、香油、色拉油各適量
製法：
1.把牛蛙宰殺治淨後，斬成塊，用薑片、蔥節、鹽和料酒醃漬入味，納盆後拌勻生粉，投入熱油鍋裡炸熟，撈出來瀝油。
2.淨鍋入色拉油燒熱，投入剁椒末、醬椒末、薑片、蒜片和蔥節炒香出色，摻入鮮湯燒沸，放入炸好的牛蛙塊，調入鹽、料酒、味精和雞精燒出味，淋些花椒油和香油，出鍋裝入墊有熟金針菇的烤盤內，蓋上青椒節和紅椒節，點火加熱，即可食用。
農家烏魚花
位於平樂古鎮的怡家大院農家樂，綠樹成蔭，不僅可以垂釣、喝茶，還能品嘗到農家美味。這裡的廚師長張勇說，當地因為河鮮雞鴨等農家原料豐富，所以他們平常都是以點殺這些鮮貨作為自己的特色賣點。
原料：
烏魚1條（約800克）、泡野山椒節、小米辣椒各70克、青椒節、紅椒節各50克、青花椒、雞蛋清各少許。
配料：
鹽、料酒、胡椒粉、白糖、味精、雞精、生粉、香菜葉、鮮湯、色拉油各適量。
製作：
1、把烏魚宰殺治淨後，片取兩扇淨肉來切成小塊，待逐塊剞花刀後，入盆並加鹽、胡椒粉、雞蛋清、生粉和料酒，拌勻碼味待用。
2、鍋裡放油燒熱，先投入泡野山椒節和小米辣圈炒香，摻入適量鮮湯燒沸熬至泡野山椒的味道出來後，撈出底料盛盆裡墊底。
3、往湯鍋裡調入鹽、味精、雞精、胡椒粉和白糖（少許），把碼好味的烏魚花下鍋，煮四五分鐘至魚肉熟時，起鍋舀入盆中。
4、往淨鍋裡入色拉油燒熱，下青紅椒節、小米辣椒節和青花椒爆香後，起鍋舀在盆中烏魚花上，撒些香菜葉加以點綴便好。