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油燜香辣大閘蟹
原料：大閘蟹6隻、十三香10克、幹辣椒節30克、香葉10克、草果1 個、小茴香10 克、豆瓣醬10 克、香辣醬10 克、雞精2 克、生薑30克、菜籽油50毫升、蔥花、料酒、鮮湯各適量
製法：
將大閘蟹洗淨後每隻剁成兩半，入油鍋中炸熟，撈出來瀝油。
2.鍋入油燒熱，下十三香、幹辣椒節、香葉、草果和小茴香炒香，再放入生薑、豆瓣醬和香辣醬一同炒出香味，放入炸熟的大閘蟹，烹入料酒和鮮湯燜煮至收汁，放雞精調味出鍋，撒入蔥花，稍作點綴即成。
歪嘴豬手1.把豬手斬成塊後，先在熱油鍋裡煸幹水分，出鍋裝入高壓鍋裡待用。
2.另把幹辣椒節、花椒等投熱油鍋裡熗香，隨後下入豆瓣、香辣醬、姜米、蒜米、蔥節、廣紅蘿蔔片、洋蔥塊和香料，炒香出色再摻鮮湯燒沸，等到調入鹽、味精和胡椒粉熬出味，再把湯汁濾渣後倒進高壓鍋，以淹沒原料為度，加蓋上火壓8分鐘。
3.把藕片在沸水鍋裡焯熟，撈出來放入煲仔墊底。
4.另鍋入油燒熱，先下薑片、蒜片和青紅椒節炒香，再倒入已經壓好的豬手塊，加入調味料並收濃，出鍋裝入墊有藕片的煲仔內，澆上用熱油熗香的幹辣椒和花椒（宜重用花椒），點綴些香菜即成
雜菌紅燒肉製作：
1、把豬五花肉切成大塊後，在沸水鍋裡汆至斷生，撈出來衝洗淨，再入鍋加家常味的紅湯煨至軟熟。
2、把鮮杏鮑菇切成塊，與水發香菇塊一起在熱油鍋裡過油後，倒出瀝油待用。
3、臨走菜時，取淨鍋放油，先下適量的火鍋底料炒香，再舀入已經燒好的紅燒肉及原湯，煨的過程中加入杏鮑菇塊、香菇和蒜薹節，另外加鹽和味精，燒至入味，收汁後淋一點木姜油便起鍋裝碗。
糊辣黑椒牛蛙原料：牛蛙600克，四季豆、藕片各150克，土豆、紅椒塊各50克，紅花椒、幹辣椒段各5克，熟芝麻少許。
調料：
A料（鹽、味精各8克，黃酒10克，中粗黑胡椒碎15克）
B料（鹽、雞精、味精各5克）
小料（老薑50克，京蔥30克，蒜子20克）
生粉60克，紅油50克，複合豆瓣醬30克，自製香辣油80克，秘制牛蛙香料20克，色拉油1千克（約耗80克）。
製作：1、牛蛙宰殺治淨，去皮後斬成2.5釐米見方的塊，洗淨後用幹毛巾吸乾水分。
2、土豆切薄片，用水漂洗去澱粉；蓮藕切薄片，四季豆切長條。
3、牛蛙加A料碼味後醃製20分鐘，然後拍粉。
4、鍋內放入色拉油，燒至六七成熱時，放入牛蛙，小火浸炸至表皮酥脆金黃，撈出瀝油。
5、待油溫降至四成熱時，下入土豆片、蓮藕片、四季豆，小火炸至金黃幹香時撈出瀝油。
6、鍋內放入自製香辣油，燒至三四成熱時，入紅花椒和幹辣椒段，小火煸炒至出香，再放入小料煸炒至出香，然後放入複製豆瓣醬、秘制牛蛙香料小火炒香後，下入所有原料大火翻炒，最後放入B料調味，起鍋裝盤即可。
複合豆瓣醬：
1、郫縣豆瓣500克剁碎。
2、鍋內放入色拉油300克，燒至三四成熱時，放入生蒜末、薑末各25克爆香，下入郫縣豆瓣醬，小火煸炒至出香味，離火放涼即成。
自製香辣油：
1、鍋內放入熟菜子油50千克，小火加熱至五成熱時，放入大蔥、生薑各1千克，蒜頭250克，用中火熬製50分鐘左右，撈出料渣。
2、然後改小火，下入餈粑海椒2500克炒5分鐘後，烹入白酒250克，炒至原料水分快幹時加香料（白豆蔻、陳皮各50克，小茴香、山柰30克，桂皮、砂仁、孜然、草果、香葉各20克，丁香10克，香果、甘草、排草、香茅草各5克，八角100克），繼續小火炒制。
3、當原料達到九成幹時，放入花椒250克，小火炒20分鐘，離火靜置油脂完全變涼，再放入紫草100克，浸泡2天，過濾取油。
秘制牛蛙香料：
1、把香料混合後（白豆蔻、小茴香各40克，紅豆蔻、香菜籽、肉豆蔻、草果各20克，山柰、砂仁、桂皮、香葉、胡椒碎、陳皮各60克，八角、孜然粒各80克，甘草50克，丁香、花椒各30克，毛桃、幹辣椒、靈草、排草、蓽撥、青果、木香各10克，香茅草5克），放入粉碎機內粉碎。
2、鍋內放入色拉油，燒至三成熱時，放入香料粉（油脂和香料粉的比例為1：1），小火煸炒至香味四溢，離火放涼，即可使用。
高壓鮮牛筋原料：鮮牛筋段350克、芋兒塊450克、發好的煙筍節100克、薑片、蔥節、蔥花、八角、山柰、桂皮、豆瓣醬、香辣醬、火鍋底料、鹽、料酒、味精、雞精、白糖、鮮湯、香料豆瓣油各適量白滷水1鍋
製法：
1.把鮮牛筋段在加有料酒的沸水鍋裡汆一水後，撈入白滷水鍋煮入味，出鍋待用。另把泡發好的煙筍節投沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。
2.鍋裡放香料豆瓣油燒熱，先下薑片、蔥節、八角、山柰和桂皮爆香，在下入牛筋段和煙筍節煸炒幾下後，加入豆瓣醬、香辣醬和火鍋底料，炒香出色再烹料酒並摻入適量鮮湯，燒沸後下芋兒塊，調入鹽、味精、雞精和白糖，最後連湯一起裝入高壓鍋，上火壓10分鐘後，離火降溫揭蓋，裝大碗裡並撒上蔥花，即成。
青椒香菇把鮮香菇治淨並改刀成片，投入高油溫鍋裡炸至略帶幹香時，倒出來瀝油。
鍋裡留底油，投入薑末、蒜片和青尖椒節先炒香，再加放香菇片繼續炒，邊炒邊加鹽、生抽、辣鮮露和味精，炒勻便起鍋裝入墊有洋蔥絲的盤內，配點燃的小爐一起上桌。
風味雞興文特產烏雞，當地大廚可以將它烹成一道道秀色可餐的烏雞大宴。此菜是把烏雞去骨，剁成條後加鮮筍、燒椒醬、鮮花椒同炒成的。
製作：
1.把治淨的烏雞去骨，取淨肉切一字條，納盆加雞蛋清、豆粉、鹽等抓勻碼味。
2.然後下入燒熱的油鍋裡滑斷生，撈出來瀝油待用。
3.另將筍子進行初加工後，先用鹽水浸泡，撈出來瀝水，再下入開水鍋裡焯水，撈出來瀝水待用。
4.往鍋裡倒入油燒熱， 投入薑片、蒜子和青花椒熗香，下雞脯肉條、筍子和青紅椒節翻炒，調入燒椒醬、鹽、味精和雞精炒勻，起鍋裝盤便好。
青筍炒毛肚把鮮毛肚治淨後，放入高壓鍋並加薑片、蔥節和常用的香料，摻入適量清水上火壓20分鐘後，取出來晾涼再切成絲。另把青筍切成片，加少許的鹽灠一下待用。
炒鍋裡放色拉油燒熱，先下薑末、蒜末、蔥節、小米椒末和鮮花椒炒香，再倒入青筍片、毛肚片一起炒，邊炒邊加鹽和味精，起鍋時才放香菜節並淋藤椒油，即成。
醬香魷魚須材料；魷魚須，甜麵醬，料酒，蔥薑末，孜然，御皇特鮮雞精，鹽糖少許，食用油
做法
1、先熱水焯一下魷魚須，瀝乾，加蔥姜、料酒、耗油、御皇特鮮雞精，糖（提味，可不加）、甜麵醬（必需品）和孜然醃製2個小時。
2、乾熱平底鍋，放入醃製好的魷魚須（注意不要料湯），幹煸翻炒幾下。
3、再加油、料酒，多加點甜麵醬，不停翻動。
4、等到醬香味道撲鼻、汁收幹的的時候就可以出鍋了，記得再撒點孜然。
小訣竅：
下鍋的時候，醃製裡的料不要一起倒進鍋裡，先幹煸一下。
黑白胡椒大蝦原料：阿根廷紅蝦12隻、泡好的鐵觀音茶葉30 克、蒜末20克、小米椒末20 克、黑胡椒10克白胡椒3克、雞精2克、色拉油適量
製法：
1.將阿根廷紅蝦背部用刀劃開，去除蝦線，並將頭部用清水洗淨。
2.將泡好的鐵觀音茶葉入燒熱的油鍋中炸酥後，撈出來瀝油。另將洗淨的紅蝦入燒熱的油鍋中炸至外焦內嫩時，撈出來瀝油。
3.鍋內放少許油燒熱，放入蒜末、小米椒末、白胡椒和黑胡椒炒香後，下入炸好的紅蝦，並放入雞精炒均勻，最後放入炸酥的茶葉翻炒均勻即可出鍋。
鹽白菜炒油底肉此菜是把攀西的特產油底肉和川西人愛吃的鹽白菜組合在一起，並且是以回鍋肉的方法來炒制。成菜異常鮮香，特別適合下飯。
把油底肉放油鍋裡炸熱後，撈出來稍晾便切成薄片。另把用水泡過並擠幹水的鹽白菜也放油鍋裡炸一下。
鍋裡留底油，下油底肉片炒至出油時，再下入鹽白菜和蒜苗節同炒，待放味精調好味，即可出鍋裝盤。
桂花糖醋排骨把豬精排斬成節，納盆加鹽、蔥段、薑片和醪糟汁拌勻，醃入味後，投入六成熱的油鍋炸至金黃色，撈出來瀝油待用。
鍋裡留底油，放入番茄醬炒出色，再下排骨節，摻適量清水，放入桂花汁、桂花糖、糖色、蘋果醋、花雕、鹽和紅醋，小火收至汁濃且排骨脫骨時，再淋入少許保寧醋，起鍋裝盤晾冷待用。把排骨放在墊有蔥絲的盤裡，撒少許幹桂花即可上桌。
麻香腰花原料：豬腰400克、金針菇100克、姜米10克、蒜米20克、鹽、料酒、辣妹子醬、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精、雞精、乾濕澱粉、鮮湯、花椒油、香油、豆瓣油、色拉油各適量熟芝麻、蔥花各少許
製法：
1.把豬腰對剖成兩半後，用刀片去腰騷再剞成麥穗花刀，入碗用鹽、料酒和幹澱粉碼味上漿，隨後下入三成熱的油鍋滑熟，撈出來瀝油。另把金針菇投入沸水鍋汆斷生便撈出來瀝水，放盤裡墊底
2.淨鍋裡放豆瓣油燒熱，先放入姜米、蒜米和辣妹子醬炒香出色，烹料酒並摻入鮮湯燒沸，陸續放鹽、胡椒粉、生抽、老抽、白糖、味精和雞精，把腰花下鍋稍煮再用溼澱粉勾芡，在淋入花椒油和香油推勻後，出鍋裝入墊有金針菇的盤內，撒些熟芝麻和蔥花，即成。
養生四寶削去紫薯和山藥的皮，洗淨後切成段；另把老南瓜洗淨，連皮切成大塊；
玉米棒子切成節。把12克排骨醬和12克海鮮醬納碗先攪勻，再加入2克蠔油和5克白糖和勻。
把所有原料放高壓鍋內，加入和勻的醬料，摻少許水，燒上汽後壓3 分鐘。取出後放在燒燙的砂鍋內，加蓋焗至表面起鍋巴時關火，撒入蒜苗節即可上桌。
石鍋腦花原料：豬腦花2副、內脂豆腐1盒、酸菜絲50克、蒜粒10克、蔥花、姜蔥水、鹽、料酒、胡椒粉、味精、郫縣豆瓣、溼生粉、鮮湯、色拉油各適量
製法：
1. 把豬腦花治淨後，投入加有姜蔥水和料酒的沸水鍋汆一水。把內脂豆腐切成塊，放入加有鹽的沸水鍋煮透待用。
2.鍋裡放色拉油燒熱，投入蒜粒、酸菜絲和郫縣豆瓣炒香出色後，摻適量的鮮湯燒開，放入豬腦花和豆腐塊煮1分鐘，其間放鹽、味精和胡椒粉調味，等用溼生粉收汁後，出鍋裝在燒燙的石鍋內，最後撒蔥花便好。
石鍋燒排骨主料：排骨10塊，洋蔥1/4個，胡蘿蔔半根，土豆1個，香菇4朵，金針菇1把
輔料：大蔥半棵，蒜3瓣，姜1小塊，料酒2湯匙，香油1茶匙，老抽1湯匙，生抽3湯匙，冰糖2茶匙，鹽適量，白胡椒粉適量
做法：
1.把排骨放在冷水中浸泡1小時，充分泡去血水。洋蔥切成小塊，蔥切段，蒜切碎，姜切片，蘿蔔和土豆切小塊，香菇溫水泡發。
2. 煮鍋中燒水，水沸騰後放入排骨和洋蔥，煮至排骨完全變色後，連洋蔥一同撈出，衝洗乾淨。
3. 石鍋中放入焯好的排骨和洋蔥，注入開水，放入蔥姜蒜，和香菇，調入料酒1湯匙，老抽1湯匙，生抽1湯匙，冰糖1茶匙，然後放在火上加熱。
4. 石鍋中湯汁沸騰後轉小火；把金針菇洗淨，去除根部。
5. 石鍋中的湯汁少了近一半之後，加入胡蘿蔔，土豆，和金針菇，調入料酒1湯匙，生抽2湯匙，冰糖1茶匙，和胡椒粉繼續燜煮，可以適當地補上少量開水。湯汁剩餘不多時，稍稍開大火，加鹽，然後收汁即可。
馬蹄蝦仁原料：馬蹄，鮮蝦仁，紅黃辣椒塊，鹽，白糖，生粉。
製作流程：
1、馬蹄去皮，切成顆粒，焯水待用。
2、鮮蝦仁去淨蝦線，用鹽、生粉略醃，過油，撈出瀝油待用。
3、鍋留底油燒熱，下馬蹄、蝦仁、紅黃辣椒塊，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤即可。
馬蹄炒蝦仁具有清肺熱，又富含黏液質，有生津潤肺、化痰利腸、通淋利尿、消癰解毒、涼血化溼、消食除脹的功效。
醬茄燒排骨1.把茄子切成塊，撒入幹澱粉裹勻後，投熱油鍋裡炸至表面酥脆，撈出來瀝油待用。
2.淨鍋裡放油燒熱，下青紅椒節和用排骨醬、辣妹子醬、蠔油等調成的醬料炒香，放入批量燒成家常味的熟排骨節，摻少量鮮湯並調入鹽和味精，轉小火燒入味，再用溼澱粉勾薄芡，下炸好的茄塊裹勻汁水，撒入香菜節顛勻便出鍋，裝入燒熱的煲仔內，即上桌。
手撕兔介紹：味型香辣，略帶椒麻味。醃製時加入大量的花生醬、芝麻醬、大紅浙醋，使兔腿帶上了一股濃濃的乾果香氣。
原料：去皮兔腿500克。
調料：特製醃料100克，秘制餈粑料油20克，幹辣椒、青花椒各5克，美人椒段20克，熟芝麻5克。
特製醃料配方：大紅浙醋5克、花生醬30克、芝麻醬30克、洋蔥碎5克、料酒10克、白糖5克、蠔油10克、薑末5克，鹽、味精各4克。
秘制餈粑料油配方製作：鍋內下豬油、菜籽油各10斤，上火燒至四成熱，依次加入蒜末2斤、薑末1斤、幹辣椒段3斤、幹青花椒120克、餈粑辣椒5斤（是四川、貴州等地常見的辣椒製品，製作時把幹辣椒洗淨、泡透，擠幹水後加入適量的姜、蒜，在攪拌機中打碎即可，因形似「餈粑」而得名，可以用來炒菜或製作紅油火鍋底料，香味濃鬱）小火炸15分鐘，至香味融入油中，離火後下入少許十三香，靠餘溫進一步激發料頭的香味，涼透後將料渣過濾即得餈粑紅油。
製作方法：
1）去皮兔腿500克洗淨，用流水衝淨血水，撕掉表麵筋膜，控幹水分，加特製醃料攪勻，醃4-5小時至入味。
2）鍋下寬油燒至六成熱，將兔腿上的醃料抖淨，入油炸至表皮顏色金黃、熟透後撈起控油。
3）走菜時，取炸好的兔腿350克入七成熱油，中火復炸至回熱、表皮幹香後撈起控油。
4）鍋滑透，將油倒出，下秘制餈粑料油20克，下幹辣椒、青花椒炒香，下兔腿、美人椒段、熟芝麻炒勻即可裝盤。
提醒製作關鍵：
預製兔腿時，油溫要高，保證其下鍋後，短時間內就能將外皮炸幹，既能防止兔肉吸收大量油分，又能防止其失水嚴重，保證肉質的鮮嫩。