提前給在北京的暖粉們預告一下，下周要開始大幅度降溫了，千萬要注意保暖！
圖片來源：中國天氣網
大冷的天兒，最讓暖暖拒絕不了的美食，你猜是啥？冬日裡的番薯。
買一個剛出爐的「國民小吃」烤番薯，先捧在手上把手捂熱了，再打開來吃，美滋滋的，甜得似蜜。
和其他路邊攤美食比起來，烤番薯可要健康多了，主要還是它的原材料「番薯」本身就是一個優秀的「黃金食物」。
燒過的番薯營養流失多嗎？
番薯作為便宜、好吃的粗糧代表，富含維生素C、鉀和胡蘿蔔素等身體所需的營養物質，還富含膳食纖維和果膠，能夠促進腸道蠕動，有助於改善便秘。
但咱都知道，食物在高溫烹調過後，很多營養物質都沒了，特別是維生素C，怕熱怕光，還溶於水，隨便煮一煮都會造成維C的損失。
不過，番薯就算蒸、烤、炸過後，維生素C大部分都還是在的，因為番薯裡含有大量的澱粉，維C有了澱粉的保護，就禁受住了蒸、烤、炸的考驗。
曾有研究表明，每100克新鮮紅薯的維C含量是25毫克，烤紅薯是23毫克，你看，還是剩下很多的。
《中國居民膳食指南 2016》中就有建議咱們每天最好吃50~100克的薯類來代替主食，這樣吃對身體更健康。
番薯不管是蒸著吃、煮著吃、烤著吃還是炸著吃，口感和營養都非常棒。今天暖暖大廚要帶來的做法是【蛋黃焗地瓜】，將番薯和鹹蛋黃完美得融合在了一起。
這道菜的做法非常簡單，而且食材用到的非常少，一般家裡都會有，主要還是要掌握製作技巧。
想當初暖暖還是一個廚房新手，在外面菜館吃到這道菜後就回家自己琢磨著做，以失敗告終，問題就出在蛋黃不起沙，口感不夠格，這道菜後來再也沒做過。
直到大廚告訴我，想要鹹蛋黃起沙口感又不腥，得加兩種調料，我回家一試，果然立馬就成功了。
成功的蛋黃焗番薯，那味道可以用四個詞兒來形容：口味鹹甜，色澤金黃、鹹甜香濃、皮酥質糯。
想知道讓蛋黃起沙，用的是什麼竅門嗎？下面跟著大廚一起來看看怎麼製作吧！
蛋黃焗地瓜
食材
紅薯 / 熟海鴨蛋 / 澱粉
料酒 / 油 / 鹽
做法
- 1 -
紅薯掛糊：番薯切塊，淋上少許清水溼潤表面，再撒上幹澱粉，讓番薯表面均勻裹上一層薄薄的麵糊即可。
大廚竅門：紅薯的含水量比較少，直接掛糊掛不上去，表面潤一層水。
- 2 -
準備鹹蛋黃：熟的海鴨蛋打開，取出流油的蛋黃，加入少許食用油和料酒，用勺子碾碎。
大廚竅門：鹹蛋黃中加入料酒和油可以去除蛋黃的腥味，而且這樣碾碎的蛋黃再炒的時候受熱更均勻，炒出來的蛋黃口感更香。
- 3 -
炸制紅薯：鍋中坐寬油，3成半熱下入番薯塊，小火慢炸至外皮酥脆即可撈出瀝乾油分。
大廚竅門：炸番薯的油溫不能太高，容易煳！
- 4 -
調味完成：鍋中留少許油，下入鹹蛋黃小火慢炒至沙，加入少許鹽調味，再倒入炸好的番薯，快速翻炒均勻。
大廚竅門：炒鹹蛋黃一定要小火慢炒，否則容易發煳。