72年香港老字號,「深井燒鵝」鼻祖來了!

▲

看從「深井」出爐的燒鵝，有幾惹味

「深井燒鵝」鼻祖

以首店開在香港深井為名

至今已有72年

獨門秘制的正宗港式燒鵝

發哥、霆鋒等大咖吃過都「返尋味」

 · 由深井第1家店至今，已有72年 · 

「食燒鵝，入深井。」

最初開在香港的荃灣深井村的「陳記燒鵝」，是深井的第1家燒鵝專門店。算起來，於1947年創店的「陳記」，至今已有72年歷史了。

「陳記」燒鵝，還是周潤發、謝霆鋒、蔡瀾等明星大咖的心頭好。（聽聞發哥還會專門到「陳記」，買燒鵝和老友一起分享哦！）

店裡的牆壁上還張貼著許多明星「打卡照」，可見「陳記」人氣之高。

「陳記」燒鵝從路邊攤「發家」，最後竟然發展成了燒鵝大排檔的規模。深井的燒鵝店越開越多，「陳記」帶動起的燒鵝潮流，影響深井成為了「燒鵝之鄉」。

漸漸地，「深井燒鵝」變成了各地燒味名菜，聞名大江南北。「陳記」的歷史，也登上過各大報紙、周刊。說「陳記」是深井燒鵝的「鼻祖」，也不為過了。

如今，在「深井陳記燒鵝」珠海海韻城店，每到飯點便客似雲來，很多食客都是一家老小齊齊出動。

 · 陳記「深井」燒鵝 ·  

陳記「深井燒鵝」，來自香港深井，也出自港式深井爐。

為了保證燒鵝皮的酥脆，「陳記」在燒制全鵝之前，還要進行白鵝風乾的步驟。

待風乾完成後，廚師會往鵝肚子內填入八角、紅蔥頭、秘制鵝鹽等配料給鵝肉提香，刷上香油，再進行燒制。

燒鵝的味道和口感如何，在於燒制的時間把控是否得當。「陳記」燒鵝的燒制時間，就嚴格控制在1小時內。

為了保證鵝皮的酥脆口感，「陳記」還會在每隻大鵝的脖子上放置吸油紙，這樣鵝油就不會滴落，影響皮的質感了。鵝在燒制完成、出爐後，切件便可上桌。

「陳記」的燒鵝，每隻都有9—10斤重，廚師告訴阿朱：「肥鵝才好吃！」

制好的燒鵝，棕紅色的脆皮上泛著油光，肉厚肥美，看起來就很有食慾～

*掛得滿滿當當的燒味櫥窗

包括招牌燒鵝在內，「陳記」所有的燒味都是明檔現切，這「肉慾」十足的燒味櫥窗，饞得阿朱直流口水～

燒臘不僅要好吃，好看的塊狀也會讓人食慾大增，「陳記」廚師師傅經驗老到，切件上菜速度很快。

燒鵝在深井爐中經過似焗似烤的煨制後，鵝身上的每一層都會有不同的口感，食客可以根據自己的喜好點全鵝、上莊或是下莊。

酥酥脆脆的薄鵝皮下，鵝油甘香油潤，肉質嫩滑，連骨頭也很入味。

食陳記燒味，蘸上一點鮮甜的特製酸梅醬，滋味更佳哦～

 · 不只有鵝 鵝 鵝 · 

「陳記」的燒味是經典，中廚也獨有風味，這道「陳記一品煲」，就是其中的特色菜品之一。

一品煲端上桌時還熱氣騰騰，一揭開蓋，濃鬱的醬香立刻就四溢開來了～

「陳記一品煲」中，採用的是秘制鮑魚醬汁，與鵝掌、海參、花膠、花菇等配菜一起燜煮而成。

煲內的食材經過長時間的燉煮很是入味，膠質的食材口感和鮑魚汁的醬香很是下飯。

「一品煲」的鵝掌、花膠裡都是滿滿的膠原蛋白，男生女生想要美容養顏，就不要「走寶」了哦~

到「陳記」，除了燒鵝是必點菜，這道「蜜汁叉燒皇」也是人氣之選。

叉燒選自上等梅頭肉，燒制時長在40分鐘內，師傅將每塊都切得均勻厚實。

特別的是，「陳記」會在叉燒燒熟後，上麥芽糖再回籠一次，這樣的叉燒吃起來不僅微脆，蜜汁的香甜，也能很好地被鎖在肉中，十分惹味。

「豉油皇鵝腸」，由上等鵝腸爆炒而成。炒制鵝腸的豉油，是「陳記」自釀的秘制醬油，鹹香可口。

吃鵝腸講求的只一個字，「脆」。「陳記」鵝腸下鍋1分鐘爆炒後便撈起，吃起來又脆又有嚼勁兒。

沒加特技，嚼起來也「duang」「duang」「duang」～

滑蛋、鮮蝦仁對油溫、鍋溫的要求最是嚴格，「陳記」廚師在炒制「蝦仁滑蛋」時鍋鏟飛快，蛋、蝦、韭黃都能鮮嫩不老，剛剛好。

成片的滑蛋搭配大顆蝦仁，嫩滑的口感與Q彈的口感相遇，溫和而有層次，是老少皆宜的一道菜品。

將新鮮墨魚手工捶打30分鐘，成膠後做成餅狀，油煎製成這道「香煎墨魚餅」。

墨魚餅被煎至金黃，吃起來十分彈牙，阿朱覺得搭配酸梅醬來吃也很nice哦～

和川菜的麻辣不同，「蓮藕尖炒雞腎」是辣菜裡的「小清新」。

口感上的「清新」體現在：蓮藕、雞腎不會炒得過熟，爽爽脆脆，吃起來不油不膩。

味道上，「蓮藕尖炒雞腎」辣得很「清新」，剛入口時雖然會感到椒的嗆辣，但是辣很快就會被食材本身的香氣帶過，不喜辣的阿朱都能吃上小半盤～

吃完味道香濃的菜品，來一道「健康養生素」清口再好不過了。

香芋、鮮百合、茨實、紅腰豆、薏米、荷蘭粒、淮山粒和椰汁一起燉煮而成的「健康養生素」，吃起來有穀物的清香，也有椰汁的鮮甜，解膩極了。

 · 開在日月貝下 · 

「深井陳記燒鵝」在珠海的第1家分店，開在海韻城二層中間位置，毗鄰日月貝。

天氣晴朗時在戶外用餐區吃飯，在享受美鵝的同時，還能一覽海景。

「陳記」的店面裝修採用的是原木風格，配上喜慶的紅色做點綴，透著中國風的感覺。卡座、圓桌的設計，適合朋友聚餐，也適合家庭用餐。

店內的包房，也很適合作為公司聚餐的地點喲～

每個月總有想吃肉的那幾天（也就20幾天吧），阿朱到「陳記」探完店後，迫不及待想帶上家人和朋友們，和他們分享，這一份經過72年沉澱的經典美味。

「陳記」的味道經過了漫長時間的考驗，其美味真的值得一嘗。期待能帶大家食更多好味的燒臘，下期見嗷～🤘🏻

【人均消費】80—90元

【營業時間】11:00 - 22:30

【聯繫方式】0756-3311333

【詳細地址】海韻城A區2層（中影影城旁邊）

【點擊圖片，查看往期精彩】

▼

【珠海覓食小怪獸旗下の本地美食電商平臺】

▼

法律顧問 | 楊明輝律師（廣東集大成律師事務所）

原創聲明 | 推文為珠海覓食小怪獸原創生產，盜用必究