今日導讀：「三菜一湯」小蝦米立大功，減脂小炒美味一匙靈！冬天減肥晚餐我只吃這道菜，每次一大盤，清腸刮油，熬夜也不會餓！
好的調味料，如畫龍點睛，讓家常食材帶來全新感受，表現搶眼的辣豆瓣、豆豉正是如此；
還有蝦米、鹹蛋，是食材也可化身調味品，
一少許量即創造驚喜。
過年過節後炒菜少油清淡，不妨活用一些特殊風味的調味料，平凡滋味多重享受。
醬爆魷魚的主力調味，僅憑著一匙辣豆瓣醬，辣中帶濃鬱鹹味，低脂的小魷魚炒到入味三分，兼具海產鮮味，吃起來過癮開胃；
量多反而喧賓奪主，辣豆瓣這鮮明的性格，難怪是食物的好搭檔，在物資缺乏的環境，家家戶戶都會自製，成為廚房裡的萬用調味品。
醬爆魷魚
材料：
小魷魚150克、洋蔥半個、姜2片、辣椒2根、蔥2條、蒜頭6粒、辣豆瓣醬1湯匙、聖女小番茄100克、紹興酒少許、糖少許、太白粉水少許
做法：
1. 洋蔥切塊，聖女小番對切，辣椒切絲，蔥、姜、蒜切碎，魷魚去衣
2. 油燒熱爆香洋蔥、蒜頭、辣椒、姜，再加入魷魚同炒
3. 加辣豆瓣醬、紹興酒和糖炒勻
4. 加聖女小番茄，再下太白粉水勾芡，炒至收汁再撒蔥花
豆豉蒸雞，鹹香夠味，都是巧用食材小奇兵。
豆豉蒸雞
材料：
雞半隻、香菇6朵、木耳20克、姜2片、幹辣椒3根、蒜頭4粒、豆豉醬1湯匙，（醃料）糖少許、鹽少許、紹興酒少許、生抽少許、老抽少許、太白粉少許，（調味料）豆豉醬1湯匙、紹興酒1茶匙、鹽少許、糖半茶匙、麻油半茶匙
做法：
1. 木耳和香菇泡水
2. 雞加醃料醃10分鐘
3. 姜和幹辣椒切絲，蒜頭切碎，香菇切絲
4. 雞放入大碗，加姜，半份蒜頭和辣椒，與木耳和香菇拌勻
5. 加入調味料，拌勻，鋪盤加上剩餘的蒜和辣椒，蒸15分鐘
小蝦米立大功，炒冬瓜特別有戲。
冬瓜高纖，是減重聖品，中醫也稱其利水、排毒，天然甘甜的冬瓜炒到微微軟爛，半斤(約300克)冬瓜加上區區20克蝦米，炒出鹹鮮滋味和多層次口感，不會增加太多負擔，又有天然海鮮的營養。
冬瓜炒蝦米
材料：
冬瓜半斤、姜1片、蝦米20克、蔥2條、高湯100毫升、鹽少許、糖少許、麻油少許、太白粉水少許
做法：
1. 切蔥花和薑末，冬瓜削皮切大塊
2. 油燒熱，炒香蝦米
3. 加姜、蔥繼續炒，再加入冬瓜和高湯100毫升，蓋鍋轉中火煮15分鐘，加鹽、糖和少許麻油
4. 加太白粉水勾芡，煮至收汁，撒蔥花
鹹蛋煮芥菜湯，中和掉芥菜的苦澀滋味；
芥菜苗鹹蛋湯
材料：
芥菜苗120克、排骨150克、鹹蛋2個、姜2片
做法：
1. 姜切絲，芥菜苗的葉和梗分開
2. 排骨汆燙撈起
3. 水煮滾，加排骨、薑絲，蓋鍋蓋，轉中火煮20分鐘
4. 開鍋蓋放菜梗煮3分鐘，加入鹹蛋，把鹹蛋倒入湯中，再加菜葉蓋鍋蓋煮1分鐘，煮至芥菜變軟