一山獨秀便是獨山，指的就是黔南布依族苗族自治州的獨山縣，在這裡有這麼一句話，「天天有酸吃，神仙也不怕」，可見獨山人對酸的真愛。
酸是人們製作菜餚不可缺少的味道。味道調查員在獨山縣要找的第一種酸叫臭酸，聽說它的味道是本地人很喜歡，外地人卻難以接受。
味道調查員拜訪了當地製作臭酸高手李大姐，李大姐介紹她因為從小喜歡吃臭酸而學習了如何製作臭酸的手藝，經過多年積累，慢慢地掌握製作臭酸的技巧。
李大姐給味道調查員展示她收藏的寶貝是用黃色罈子裝的臭酸。它聞起來臭，吃起來香。罈子一開，撲鼻臭味，乍聞是股千年老酸菜的味道，也讓人忍不住揮手扇去這股臭味。
李大姐請味道調查員品嘗其味道，原來臭酸口感不苦不臭，還有股清香。墨綠色的臭酸已經完全看不出來它的本來面目，它到底是什麼做的？
李大姐介紹臭酸原料就在她的花園裡，原來是鳳仙花，是種可以用來染指甲的植物。
這麼臭的酸，竟然是這麼香的花製成的。
第一步：取新鮮鳳仙花杆若干，清洗乾淨，晾乾水分，細細切碎，裝進罈子裡，用四層紗布蓋緊壇口，防止蚊蟲。10天後，鳳仙花完成第一輪變身，變成了墨綠色乳狀物；第二步：還需其他食材來助力，放入木姜子；第三步：將麥子炒成金燦燦，熱騰騰的麥粒，趁熱倒進罈子，不停攪拌，完成整個製作過程。在獨山縣有臭酸登場的餐桌，絕對是最具特色風味的飯局，大廚們用臭酸做排骨，做魚，甚至是簡單用火刨辣椒，蔥花，蒜瓣和臭酸一起涼拌，都是獨山人舌尖上的致愛。
而制酸高手李大姐喜歡用臭酸製作肥腸。濃烈臭酸加上肥腸，真是重口味的組合。大腸洗淨，切成寸段，根據個人喜好加入時令蔬菜和新鮮豆腐進行燉煮，煮臭酸發出味道，會比罈子裡的味道更加濃烈。煮好這道菜後，李大姐找來左鄰右舍來品嘗這道菜，俗話說得好：「臭」味相投，大家一起吃，一鍋臭酸，和睦了鄰裡，豐富了餐桌，詮釋了獨山特有的人情之味。
在獨山縣除了臭酸，還有蝦酸，味道調查員又拜訪了另一位制酸高手夏大姐，夏大姐介紹蝦酸製作過程很複雜，細品蝦酸卻沒有本來的腥味，只有醬香味。
到底是添加了什麼秘方呢？味道調查員跟隨夏大姐，從收集原材料開始探秘，先去河塘打撈蝦子，選蝦子時要挑選晶瑩剔透的小蝦子，因為好蝦子容易發酵。河塘裡小蝦得到河水的充分滋養，長得小巧玲瓏，通體剔透，只有這樣小蝦才是製作蝦酸最佳材料。
光有蝦還不夠，還要辣椒來助力。曬乾的辣椒比較香，辣椒洗淨，晾乾水分，剪成段，再炒香炒脆，還要用石頭舂。恰如獨山人的性格，就像辣椒一樣爽快。夏大姐的手藝是跟媽媽學的，製作蝦酸中最關鍵的步驟就是蒸米酒，它就是製作一壇好蝦酸的秘密所在。這個步驟需要媽媽把關，好的甜米酒不僅可以中和蝦酸的酸味，更能促進發酵，提升蝦酸的香味，由糯米變成甜米酒，需要2到3天發酵時間。
第一步：500克河蝦，100克甜米酒，50克鹽，裝入罈子裡密封發酵半年，半年後小河蝦變成蝦茸，顏色也從透明色變粉紅色；第二步：繼續向罈子裡加料，放入辣椒，比例是1:1，再次封壇，存放半年。
存放的時間越長，蝦酸的味道就越濃鬱，用它製作菜餚更加美味。夏大姐親自下廚用蝦酸製作了一道蝦酸牛肉請味道調查員品嘗，味道調查員在細細品嘗這道菜的時候，內心也深刻領悟到蝦酸的味道就是全家人幸福生活的味道。