周口人愛吃醃的菜，一年四季都有菜可醃，春天萵筍，秋天蘿蔔纓子，洋姜，冬天蘿蔔，大白菜，而現在這天醃的就是酸豇豆了。
酸豇豆的原料就是新鮮的豇豆， 一到夏天，豇豆長起來很驚人的。兩天前架子上還是細細的小豆莢，不久再去看看，已經小指粗細了。
一次性摘一大筐子，吃不了的話第二天就空心了，那麼就可以曬乾豇豆和泡酸豇豆了。揀那些嫩的沒有蟲眼兒的豇豆，掐去頭尾，一把把地盤放在盆子裡，燒一鍋開水，放一勺鹽，鹽開水沸騰的時候，搲起來倒盆裡，淹沒住豇豆，青綠泛白的新鮮豇豆經過開水，變得碧綠。拿蓋子扣住盆，三天後揭開，一股酸香撲面而來，牙根兒忍不住冒酸水了，泡豇豆的水長了一層白醭兒，撈起來一看，棕黃色的豆角，柔韌有彈性，這種醃製方法快，但豆角生吃味道不好。還有一種醃製方法，新鮮豆角切碎入鹽使勁揉，待殺出汁水後，將磨碎的辣椒，剁碎的蒜蓉，調味料，香油倒進去，拌勻裝進罐子或者玻璃瓶，用擀麵杖搗實壓緊，封住罐口，等待一周，直接可以吃的酸豇豆就好了。
酸豇豆可以涼拌，可以熱炒，做包子餃子的餡料也很美味。三伏天，很多時候不想吃飯，而酸豇豆能立刻勾起人們的食慾。周口人最愛吃的做法就是酸豇豆炒肉末，豬肉末加芡粉醬油食鹽醃製，酸豇豆切小粒，大火熱油，炸香辣椒殼子，入豬肉炒至變色後下料酒，然後倒入酸豇豆，翻炒，頓時一股讓人食指大動的酸香味兒瀰漫開來。再放入紅紅綠綠的青紅椒粒，剁碎的蒜蓉，翻炒片刻就可起鍋了。紅黃綠粉白，色彩賞心悅目，豬肉末鮮嫩，豇豆粒嚼起來脆脆的，咯吱咯吱響，酸香微辣，此時來一碗米飯，方能不辜負這麼下飯的酸豇豆炒肉末。
下面小編就上一波圖，大家自行感受一下，這酸爽~~~
關於酸豇豆，記憶猶新。小時候我們幾個小孩兒都不愛吃新鮮的豇豆，媽媽總是醃製很多酸豇豆，除了炒，媽媽經常將酸豇豆剁碎，和粉條雞蛋和在一起，拌餡兒包餃子蒸包子，我們幾個總是撐的走不動路。只要有酸豇豆，每個人都能多吃一碗飯。
酸豇豆，這種親切的食物還保留在周口人的菜單裡，它很廉價，很簡單，很容易獲得，而喜愛它的人們卻從來不會因為它的廉價而無視它，它依然用獨特的酸香，讓周口人時時刻刻想著它。
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