《揚中二十一味》是一本以介紹揚中地方風味菜為內容的飲食文化專著，同時配套紀錄片，該書與紀錄片由南湖農場與南湖文化傳媒承擔全部出書費用，市烹飪餐飲行業協會和新聞中心，廣電中心對本書編寫和出版給予了大力支持。該書的出版刷新了揚中四個第一：第一次對揚中美食進行全方位精選；第一次將揚中美食做成風味文化；第一次由獨家民資支持出版的美食文化著作;第一次實現由紙質書走向電商的跨越。
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豇豆、茄子、鹽、油、雞精、蒜片、辣椒、韭菜、五花肉等
將洗淨的茄子切成滾刀塊，豇豆切成約五六公分的豇豆段，五花肉切成薄片待用；花肉焯水去除油汙，然後爆炒至金黃色，再放豇豆段，繼續翻炒，加少許水燜燒，大約有七八成熟時，放進蒜片及辣椒，再放進削成斜塊的茄子，翻炒三四分鐘，加韭菜放佐料調味，出鍋裝盤即可。
特色：葷素搭配、色澤明亮、美味可口
豇豆茄子
何美娟
豇豆、茄子是我們生活中最普通、最常見的蔬菜，大家都喜歡食用。
我長在揚中，清晰地記得，小時候夏天的餐桌上幾乎都有一大海碗豇豆燒茄子。每年春天，母親就早早地在菜園子裡闢出一塊地，細細地把土翻好，撒進農家有機肥， 栽豇豆最好採用隔年留下的種子，用鋤頭淺淺的刨個坑埋進去，澆水待發芽。其後，還要常常施肥、澆水、治蟲。等到豆苗有一兩尺長，就需用竹竿或是蘆柴搭成架子，把豆苗纏在杆子上，讓它順杆子往上爬。夏天那一根根密密地垂掛著的綠色豇豆，倒也是一道亮麗的風景。聽母親說，茄子秧在生長過程中，易生茄虼蚤。特別是開花掛果的時候，稍不留神，葉和花，都被茄虼蚤啃光了。待到那一朵朵粉紫的花凋謝後，紫悠悠的茄子慢慢就垂下了。早餐時，母親偶爾會摘兩條帶著露水的嫩茄子，細細地切成茄絲，用鹽一戧，灑少許味精，一道早餐小菜就這樣做好了，喝稀飯搭茄絲，那是絕對的開味。切下來的茄頂角隨手扔進一旁的醬缸裡，過不了幾日，又是一道美味小菜。 母親將吃不了的豇豆用開水焯一下，曬成豇豆乾，留待冬日沒有蔬菜時吃。
夏日裡，幾乎每戶農家都是豇豆茄子一鍋燒，到了傍晚，瘋了一氣的我們，跑回家，盛半碗米飯，上面蓋上一層帶著湯汁的豇豆茄子，呼嚕呼嚕地吃得香極了。
品嘗了得月樓酒店祝師傅鏟下的豇豆燒茄子，才知道這兩種最尋常的食材原來還可以做得如此精緻。
豇豆茄子是一道尋常不過的家常菜，在揚中幾乎家家戶戶都這樣燒，但要把它燒好、燒得可口那還是要下點功夫，尤其是何時下茄子很有講究，放早了，豇豆不爛茄子爛，放晚了，豇豆太爛，茄子不爛，這都會影響這道菜的口味。祝師傅先將五花肉焯水去除油汙，然後爆炒至金黃色，再放進長約五六公分的豇豆段，繼續翻炒，加少許水燜燒，大約有七八成熟時，放進蒜片及辣椒，再放進削成斜塊的茄子，翻炒三四分鐘後撒少許韭菜花配色調味。一道葷素搭配，色澤鮮亮的豇豆燒茄子就這樣做成了。
也許是這道菜既下飯，又可口，又或是吃到這道菜時能想起家的味道，每到夏秋時節，無論是在飯館吃飯或是在家庭餐桌上，豇豆茄子都是一道必不可少的菜。現在，人們還變著花樣，將豇豆切絲和肉絲一起炒，茄子刨絲和面做茄餅……
這是巨變的時代，無論人們的腳步怎樣匆忙，總有一種味道，以其獨有的方式，每天三次，在舌尖上提醒著我們，認清明天的去向，不忘昨日的來處。