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飯掃光之泡豇豆泡椒炒肉末
作者：文學城ID 為愛走天涯
俺們廣西人愛喝粥，喝粥的時候就少不了各式各樣的小菜。小時候家裡的泡菜罈子 （我們那兒叫酸壇）常年醃泡著各色蔬菜，吃飯的時候，喝粥的時候，喝小酒的時候，隨手一撈，就是一盤下飯的好物。家裡最常醃泡的，大體是嫩薑，豇豆，蘿蔔，刀豆之類。所謂家的味道，就在這些普通的一茶一飯中了吧！
上次進城去買菜的時候，竟然買到了新鮮的豇豆，真是難得，買了一大把，一般用來炒了，勻出了一半，用了做了泡豇豆。泡好的豇豆，再加點泡椒，用來炒肉末，真是好吃，鹹香鮮辣，透著泡菜特有的微微的酸香，簡直是妥妥的飯飯掃光啊！
前一次回國的時候，帶了個陶瓷的泡菜罈子回來，上次老公回國的時候，又給我帶了一個透明的玻璃泡菜罈子回來，泡的什麼菜，泡到了什麼程度了都一目了然，而且 罈子裡面各種泡菜紅紅黃黃綠綠的擠在一起還特別好看。兩個泡菜罈子輪換著出不同的泡菜，太爽了有木有！
新鮮的豇豆洗乾淨後，晾乾
每4根一把，卷幾下，捲成小卷，再拿1根豇豆給纏繞起來，這樣在泡菜罈子裡面就不會散落得到處都是。其實不捲也沒有什麼關係，純屬好看，對味道沒有影響。
放入泡菜罈子，泡10天左右。
泡好的豇豆，就這麼直接吃也很好吃，很下飯。
用來炒肉末，那味道可就更加鮮香可口，更上一層樓啦！
【原料】：
5到6把泡豇豆，1磅豬肉末，10個泡椒，6到8枚幹紅辣椒（增添味道用，不能吃辣的童鞋直接省略好了），2瓣蒜，1小片泡姜，1茶勺花椒，2到3大勺醬油，1/2到1茶勺白糖，1小撮現磨的黑胡椒碎，1茶勺料酒，鹽適量，油適量。
【做法】：
1、把泡豇豆切小段。
2、泡椒也切小段。
3、蒜去皮，切成片。泡姜切成絲。幹紅辣椒洗乾淨後剪成小段。
4、坐鍋火上，大火把鍋燒熱後，下油，下蒜片，花椒，泡薑絲，幹辣椒段和泡椒粒爆香後，下豬肉末，大火煸炒到肉粒水汽收幹，變成微微的金黃色時，加入黑胡椒和料酒。
5、炒幹水汽後，加入切好的泡豇豆，一邊翻炒一邊加入白糖，鹽和醬油調味。
6、接著大火煸炒兩三分鐘，就可以出鍋啦。
7、超級下飯的泡豇豆炒肉末，妥妥的飯掃光！
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