四川泡豇豆這樣泡,又酸又脆又爽口
2021-02-27 凡人馬馬歡迎點擊標題下方藍色字體「凡人馬馬」進行關注。我是清楓皓月，擅長記錄平凡人的生活點滴以及美食製作與分享。期待下一篇文章裡就有你的身影出現哦……
我們四川一般都用土陶或陶瓷罈子來泡泡菜，這樣的罈子是用陶泥或陶瓷燒制的，泡出來的泡菜更香。不過也有用玻璃罈子泡泡菜的，只是聽說，玻璃罈子泡的話，泡菜水容易起一層白花，導致泡菜變味。
我這泡泡菜的技術，絕對純熟，只不過這些年教了不下十個徒弟，至今也沒一個泡出來的泡菜能跟我媲美。
聽老一輩兒的說：「泡菜也不是人人都能泡出好吃的泡菜的。有的人手氣好泡出來的菜就是香脆，而有的人手氣不好泡出來的菜就是又軟又臭」。
關於這個說法，我做過很多次試驗。即使我親自買好罈子，一步步全部親自操作好了，才送過去（我為其做到這一步的，至少也有三四個了吧），最多三個月，放在她們家裡的泡菜罈子泡出來的泡菜還是變味兒了。
私下裡我已經多次分享過我的泡泡菜之方法了，在這裡我再公開分享一下我泡泡菜的方法、步驟以及注意事項。
泡菜罈子的選擇：無論是陶瓷的還是玻璃的都必須要有壇沿的，要有蓋子的，家裡人少的話買大概能裝10—12升水的就可以了。
需要提前準備的材料：剝好的蒜瓣，大概4個大蒜左右；生薑5大塊左右；小米椒從根部剪去辣椒梗；青花椒20粒左右；食用鹽250克左右。
溫馨提示：蒜，生薑和花椒最好是嫩的泡出來的菜更香，如果不是也沒關係。切記：我泡泡菜不用放冰糖。
方法及步驟：
1.罈子買回來之後先用自來水清洗乾淨，然後裝滿水放置12小時。
這一步主要是看罈子漏不漏水，其次是罈子都是燒制出來的，裝滿水放一夜是為了給罈子退火。
2.12小時後把水倒掉，再把罈子清洗一遍，然後將罈子倒過來，口朝下。
這一步主要是將罈子裡的水份自然控幹。
3.燒開水5升，同時在水裡放250克食用鹽一起燒開晾涼備用（切記不可沾油）。
4.待水完全涼透了，倒進罈子裡，再把洗好晾乾的蒜瓣、生薑塊（不用切）、小米椒和花椒一起放進罈子裡。
5.就這樣放在陰涼乾燥處5—7天，養水。
第五天之後就可以買自己想要泡的食材回來泡了，前三次最好只泡豇豆，等一段時間，水養成熟了再泡其他食材。
7.塞好後，再加入少許白酒和3湯勺食用鹽。（以後每次泡菜的時候都加入3湯勺的食用鹽）
8.前面步驟完成後，再用保鮮膜蒙住罈子口，然後再蓋上罈子蓋，最後在壇沿上加滿涼水。
注意事項：
1.切記要用涼透了的自來水或者礦泉水；
3.所有步驟中全程不能沾油腥，手要洗乾淨；
4.每次泡菜的時候記得加3湯勺食用鹽；
5.如果罈子裡出現白花，記得往罈子裡加入2—3瓶蓋40幾度或者50幾度的白酒進去（既去花又除味）；
6.常溫下3-5天要擦洗壇沿，再把壇沿上的涼水換好；夏天1—2天要擦洗壇沿，不然會長出很多小蟲子來，破壞了泡菜的香味和口感。
9.泡菜水倒在盆子裡靜置，等水清了再倒進洗乾淨後控幹水份的罈子裡；把食材全部放進罈子裡，如果水不夠了，可以再加入涼開水，加入適量食用鹽。
泡菜不僅解膩還開胃，過年大魚大肉吃多了，正好吃吃泡豇豆。如果你也喜歡就按我的方法試試看，不懂的還可以留言給我，有問必答哈。
備註：部分圖片來源於網絡
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