大包酥做老婆餅簡單又快手,依舊層次分明

2020-12-23 yiyi媽媽

前兩天熬了點兒豆沙，其實就是因為饞老婆餅了！

用大包酥的方法做老婆餅，簡單又快手，層次也絲毫不遜色小包酥~

自己做的豆沙一點都不甜濃濃的紅豆香，剛出爐的老婆餅酥得掉渣渣，不管多晚都必須來一塊兒！

一共做了16快兒，拿出幾塊兒用BestAid空氣炸鍋試試，效果也超棒噠

食材：（16塊兒）

水油皮：中筋麵粉165克 白糖20克 豬油58克 水75克

油酥：低粉120克 豬油60克

餡料：自製紅豆沙480克

表面：蛋黃1個

做法：

水油皮所有材料混合，放入廚師機揉至有大片筋膜，放密封袋室溫鬆弛30分鐘以上。油酥材料混合用矽膠刮刀按壓然後混合成團

油酥放入保鮮袋擀成長方形，放入冰箱冷藏15-20分鐘

把水油皮擀成大片（大小正好包住油酥為宜）

把冷藏好的油酥取出放在上面

包好油酥，接縫處捏緊

烘焙墊上撒少許麵粉防粘，面片沿長的一邊擀開，用力要均勻，然後進行第一次四折

右邊1/8處向內摺疊，左邊3/8處向內摺疊

然後對摺

蓋保鮮膜鬆弛10分鐘

沿長邊擀成3mm的大片

從中間一分為二

分別捲起，再搓長搓均勻些

每條平均分成8份

兩端切口捏緊

分別向中間摺疊後按壓

擀成圓形面片

放上豆沙

收口捏緊

收口向下整理成圓形

擀成1釐米左右的薄餅

依次做好放入烤盤，表面刷蛋黃液

表面用刀片劃3刀，撒少許白芝麻裝飾

放入預熱好的烤箱，熱風模式170度，20分鐘左右即可，如果是普通上下火模式180度20分鐘即可

用BestAid空氣炸鍋烤幾個，不用預熱，165度20分鐘左右即可

上色和分層都滿意，不用預熱很省時間

出爐後趁熱來一塊吧

酥得掉渣渣

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