離中秋還有不足一個月的時間，各麵包西點店的「月餅戰」已經打響。在橘鄉，老婆餅是最受歡迎的月餅之一。蘇軾詩中曾云：小餅如嚼月，中有酥和飴。「酥和飴」大概就是形容老婆餅的口味的吧。酥軟的外皮加豐富的餡料，一口咬下去，各種滋味盡在口中，很是滿足。
老婆餅製作過程視頻（建議在wifi下觀看）
最近，小編發現了一款美味的老婆餅，好東西當然要分享，喜歡吃老婆餅的吃貨有口福咯。
在孔園北門的斜對面，有一家叫達波美琪的麵包店，門面不大，店門前還有一棵梧桐樹，不留心的話，這家店很容易被路人忽略。但小編的朋友是這家店的常客，最近，月餅上市，他抱著吃一吃的心情買了一些，然後就一發不可收拾，去達波美琪的腳步就更勤了。
小編被這款月餅吸引
走進了這家店
店主王衛剛是兩個孩子的父親，因為妻子和孩子都喜歡吃麵包，便萌生了開麵包店的想法。關掉家裡的工藝品廠，今年，王衛剛和妻子梁飛鳳兩人便經營起了這家「甜蜜工坊」。「開麵包店看起來很輕鬆，其實進入這一行才知道原來做起來很累。不過，當新鮮出爐的麵包蛋糕被擺在櫃檯上時，內心又很有成就感。在我看來，它們是一件件可以吃的藝術品。」 王衛剛說，自己平時負責烤麵包，妻子則擅長做裱花蛋糕。
最近，王衛剛的麵包店裡生意很好。因為中秋快到了，很多老客戶都d到他這買月餅，有的一開始買一兩個嘗嘗，然後過幾天就向夫妻倆預定好幾盒送親朋好友。王衛剛推薦了店裡的招牌月餅：經典老婆餅和餡中餡月餅。
手工製作，精選優質食材，王衛剛對月餅的選材和工藝要求十分嚴格。「戴上廚師帽，就可以進我們的廚房參觀了，顧客們想進去看也可以的，我們店堅持『陽光廚房』。一會我要做一批老婆餅，有興趣的話可以看看。」王衛剛一邊忙著準備食材，一邊介紹。
跟著店主去廚房看看
「老婆餅」的製作過程
烤熟的白芝麻、黑瓜子仁，醃製好的肥肉，還有葡萄乾和冬瓜糖，是老婆餅的初步食材。用電子秤稱好克重後，王衛剛把這些食材放進了一隻大的不鏽鋼盆。攪拌均勻後，倒入一些花生油，又放了點白酒，然後倒入加了鹽的開水，再次攪拌。
「每一個月餅從餡料的熬製到成型都是手工完成，還有油皮、油芯的製作還要有竅門，別看這麼一個月餅，做起來很費工夫。」王衛剛說，白芝麻、松子、核桃仁、瓜子仁都是自己去廠商那拿的，挑選個頭飽滿，成色好的回來再自己加工，為了讓老婆餅口感更好，每樣餡料的烘烤程度不同。
當然，做老婆餅最難也最關鍵的就是做油皮，要將油皮、油芯混合在一起後還要進行開酥工序。這套工藝也是做好老婆餅的看家絕活，既保證餅皮厚薄一致，還要確保烘焙後層層分明，酥而不散。
小編嘗了店裡一隻現成的老婆餅。咬一口下去，層層酥脆的餅皮入口即化，稍有不慎嘴巴就會掉出渣渣，餡心滋潤軟滑，果仁清香，肥肉不膩，味道恰到好處，吃起來手有餘香。
「這款老婆餅表皮酥脆層次感強，餡料儘管加了肥肉但香而不腥，配上其他材料，口感很飽滿。」王衛剛坦言道，油皮是用天然奶油、乳酪、高精麵粉、雞蛋等高品質原料調製而成，餅皮香滑，並帶著濃鬱的奶香味。擀制老婆餅的油皮則講究勁道適中，一定要重複擀制油皮。王衛剛用手擀棍將糕粉均勻地擀開，類似擀餃子皮。
隨後，又將攤平的餅皮對角疊起，再次擀平。如是三四遍，力求餅皮有筋道。「完成了最為關鍵的油皮部分的製作，剩下的就是包餡步驟，與法式月餅、廣式月餅類似，講究『左右開工』，好比包包子。包好內餡後，再撒上些許芝麻，放入烤爐烘焙就可以了。」 王衛剛說，他店裡的老婆餅，剛出爐時外酥裡嫩，放涼後，還有點Q彈。
那「餡中餡」月餅好吃嗎？
至於餡中餡月餅，小編沒有現場看到製作過程，但看到一排齊刷刷的餡中餡被擺在貨架上，那金黃髮亮的外觀就勾起了不少食慾。店裡的餡中餡有蓮蓉蛋黃和豆沙兩種口味。掰開一個蓮蓉蛋黃餡中餡，飄香的餅皮之下，鹹蛋黃色澤油潤，蓮蓉質感軟綿中跳躍著絲絲分明的肉鬆，嘗一口，甜鹹適中，蓮蓉和蛋黃果然是絕配。
帶著一份匠心和初心，王衛剛做著有手心溫度的月餅，獲得了顧客的好口碑。「不過，吃月餅要適量，一天不能吃太多，嘗嘗味道就好。」王衛剛提醒著。
每個人的口味不同，去吃了才能找到自己的心頭好。不過，小編覺得在這家麵包店，總有一款月餅適合你。
（來源：《今日黃巖》報）
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