我們在做菜時，除了主菜配菜，通常還會用到各種調料，而且越是複雜的菜式，需要的用到的調料也就越多，澱粉就是就是其中的一種。不過，我們用的除了澱粉還有一種叫做生粉的東西，在之前，小編一直以為生粉和澱粉其實就是同一種，只是各個地方的叫法不一樣而已。直到有一次小編將生粉和澱粉打翻，看到了這兩種粉的樣子好像不一樣的感覺，於是查了一下，這才知道，生粉和澱粉其實是不一樣的兩種東西。
那生粉和澱粉到底有什麼不一樣的呢？就用法來說，其實兩種粉也是差不多的啊。確實是差不多的，不過就算再像，它們也是兩種不一樣的粉，在一些用法上還是需要區別對待的。下面，小編就為大家說一說這兩種粉的一些區別的用法，如果你還不知道，那就趕緊來看看吧。
【關係、區別】
這兩種粉用法的特性都比較相似，由此可見，它們之間的關係也是比較緊密的。當然，事實也確實是這樣的，澱粉其實也是生粉的一種，或者說，生粉是所有澱粉的統稱也不為過。
只不過，它們因為原料的不同，性質也就稍微有些不同，比如土豆粉和紅薯澱粉。土豆粉就是我們通常說的生粉，這種粉比較細膩，黏性不是很大，而且顏色雪白，非常好看。生粉的原材料一般都是土豆、木薯、玉米這三種食材。
而紅薯澱粉就不太一樣了，紅薯澱粉黏性比較大，顏色呈暗灰色，而且粉質粗糙，常常會有大塊顆粒，摸起來一點也不細膩，甚至感覺有些硌人。澱粉的原材料種類就比生粉的要多，有紅薯做成的、各種豆類做成的，甚至連製作生粉的玉米都可以製作。
【用法】
我們都知道，生粉比較細膩，粘度比較弱；而澱粉則是更加粗糙，黏性較強。所以根據這些特性，它們的用法也就會有所不同。平時，我們在炒菜燜煮的時候，如果需要勾芡，那麼就應該選用生粉，因為勾芡的目的就只是要鎖住菜品的營養和味道，並不需要太過濃稠，所以用生粉最為合適。
除了勾芡，我們在醃製一些肉類食材的時候，也應該選用生粉，這樣既可以保證肉質滑嫩，又不會使肉塊粘連到一起，而且也能切實的達到鎖住肉的營養的鮮味的目的。
如果我們需要油炸食品的話，那就選擇紅薯澱粉最好，紅薯澱粉黏性強，比較容易粘在食材上面，而且炸出來酥酥脆脆，口感非常不錯。
除了以上兩種，我們常見的還有玉米澱粉和綠豆澱粉，玉米澱粉的黏性比生粉稍強，但是比紅薯粉要差些，所以我們一般拿它上漿、掛糊或者拍粉。而綠豆澱粉可以說是黏性最強的澱粉了，一般我們都是拿它製作涼皮，或者是做焦溜丸子等等的，在平時，綠豆澱粉應該是用到得最少的一種了。