2020-05-29 Friday
摘要：
夫妻肺片最早是有牛肺的，但後來就沒有了，因為按照原有烹飪方法口感不好。
前言：
夫妻肺片最早的記憶應該是在上初中的樣子吧。
那時趕場的時候家裡大人會買夫妻肺片回來加菜。
但我也並不知道為什麼叫夫妻肺片，下意識的認為可能是場填上有兩口子在做涼拌菜，所以就叫夫妻肺片了。)囧(
正文：
後來我才知道這道叫做「夫妻肺片」的菜是四川十大名菜之一，有種孤陋寡聞的感覺。
據查最早的歷史要追溯到清朝末年的成都，當時街頭巷尾有很多挑著擔子沿街叫賣涼拌肺片的小販。
原料是成本低廉的牛雜碎邊角料，如牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚這些。
百度了一下資料，也就是1930年左右，這道耳熟能詳的菜名由郭朝華、張田政夫妻發揚光大。
這都多少代人了，至今夫妻肺片的老店都還在營業。
在我的記憶中吃到的夫妻肺片是半透明狀的。
那麼這些半透明的就是牛的肺麼？
牛肺是不是半透明的不知道，但平常吃的豬肺肯定不是半透明狀的。
有了疑問才會去了解，問了大人們才知道那夫妻肺片裡的食材哪是什麼肺啊，是牛的頭皮。
牛的肉皮很厚，煮好或者滷好後切片用來涼拌十分好吃。
那為什麼又叫肺片呢，不如叫夫妻牛雜多好。
最早的夫妻肺片裡是有牛肺的，名字叫 「夫妻廢片」。
因為「廢片」二字不好聽，再加上食材中有牛肺片，便取『廢』的諧音『肺』，改名為「夫妻肺片」。
後來，他們發現牛肺的口感不好，便取消了牛肺。
意思就是雖然牛肺取消掉了，但名字還是保留了下來。
那平常如果要自己下廚有什麼建議呢？
一般的生牛頭皮是不太容易買到的，能買到的基本上是熟牛頭皮，平常的叫法又叫牛臉肉。
買到的熟牛頭皮可以直接切片後涼拌。
涼拌時的料很講究，為了能讓味道鮮美，調製的料汁很重要。
其中必不可少的需要醬油、辣椒紅油、白芝麻、蔥、姜、蒜這些，另外涼拌菜裡的醋是必不可少的，不然起不到開胃的作用。
除此之外要想層次感更強，可以適當的加些白糖、香菜、芹菜等。
太具體的做法可以網上看看，很簡單的一道烹飪方法。
祝大家烹飪成功。
總結：
夫妻肺片裡面沒有肺，是牛頭皮及其他下水邊角料組成。
最早之前這道菜裡是有牛肺的，後來因牛肺口感不太好，便取消了，但名字還是叫「夫妻肺片」。
後語：
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