原來夫妻肺片是這樣做的,有了這道菜我多吃了兩碗飯

2020-12-23 餐飲創業人祥鍋

用料

夫妻肺片【曼食慢語】的做法

牛心切開，結締組織處理乾淨；牛腱、牛舌切成差不多大小的塊狀，牛肚買來時已經是熟的了，不需要處理。PS：夫妻肺片裡的牛雜你可以隨意搭配，很多菜譜中還會放牛頭皮進去，不過這種食材比較難買到所以我沒放，或者你可以精簡點，只放牛腱+牛舌/牛肚也可以。

牛腱和牛雜放入一大鍋清水中，放大量薑片和蔥，開火焯水

熱鍋冷油，所有香料倒入炒香，加熱水煮開

焯好水的牛腱、牛雜轉移到香料水中，加生抽、老抽、燒酒（料酒）、蔥、冰糖、適量鹽，蓋上鍋蓋，小火煮45分鐘

一碗植物油約350ml倒入鍋中，放姜、蒜、蔥，小火慢炸至蔥炸幹，撈出蔥姜蒜，鍋內油再加熱30秒左右

碗裡依次放入花椒粉、辣椒粉、白芝麻、一撮鹽，熱油澆入，筷子攪拌均勻

花生放入平底鍋，小火不加油炒香，冷卻後去皮、切碎；芹菜杆斜切，芹菜葉切碎

取滷水汁、辣椒油，加生抽、糖、醋、蒜泥，攪拌均勻做成調料汁

撈出冷卻後的牛腱、牛心、牛舌，切成薄片；牛肚斜切成片

切好的芹菜、牛腱、牛雜放到碗裡，澆2勺調料汁，拌勻

擺盤：盤底擺芹菜，再把牛腱、牛雜一片片擺上去，撒芹菜葉、花生碎，澆調料汁

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