你好，請問要來一份「史密斯夫婦」嗎?
啥子哦？沒聽說過喃？
嗨呀，就是我們成都的夫妻肺片！
翻譯成英語就是
Mr. & Mrs. Smith
懂起了嘛？
哦，曉得曉得！
就是那個沒得「肺片」的夫妻肺片嘛！
來一份！
成都熊貓亞洲美食節來了，今天起，成都發布-成都晚報推出「世界廚藝大師教你做好菜」系列報導，陸續介紹身邊美食。
今天首先要跟大家分享的是中華老字號、成都傳統美食夫妻肺片，大師呢，則是夫妻肺片第三代非遺傳承人羅小兵。
羅小兵
中華老字號夫妻肺片第三代非遺傳承人，
從業餐飲三十餘年。
人生感悟：做到老，學到老，還有一半沒學到。
寄語世界友人：
在成都熊貓亞洲美食節到來之際，為大家分享我們成都的傳統美食夫妻肺片，希望大家喜歡。
冷菜，麻辣味型。
特點：色澤紅亮，質軟化渣，麻辣香鮮。
烹製方法：滷（煮）、拌。
用料：牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉
香料包：八角、桂皮、草果、香葉、小茴香、白寇、花椒、丁香、山奈
其他：食鹽、醬油、料酒、花生碎、蔥、姜蒜
1、煮牛頭皮：
大火燒開小火慢煮，約1個小時左右，加適量鹽、姜、蔥，隨時攪動鍋底，避免粘鍋。
2、煮牛肚：
大火燒開小火慢煮，約3個半小時左右。
加適量鹽、姜、蔥。
3、煮牛心、牛舌、牛肉：
大火燒開小火慢煮，約2個小時左右。
加適量鹽、姜、蔥；
加醬油使湯底變至淡茶色；
同步加入香料包、料酒一起熬製，形成滷水。
4、等待食材、滷水自然冷卻。
5、芹菜切碎，裝盤鋪底。
6、牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉分別切片，裝盤。
7、淋上自然冷卻後的滷水。
8、淋上熟油辣椒，覆蓋整盤菜品。
9、撒上適量花椒麵、花生碎，完成。
如何做最正宗的夫妻肺片？
兩大步驟最重要：煮、切
1、煮要「分類別」：牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉五大食材一定要分三鍋煮。
牛頭皮一鍋
牛肚一鍋
牛心、牛舌、牛肉三個「打包」一鍋
2、煮要」重時長」：原則上，牛頭皮約需煮1個小時左右，牛肚3個半小時左右，牛心、牛舌、牛肉2個小時左右。
但是需要注意！
要根據原材料的老、嫩程度，自行把握時長。
3、切要「張片大」：刀工成型，最講究形狀，張片要大。切成長約6釐米，寬約3釐米的片。
4、切要「張張薄」：薄如蟬翼，每片牛頭皮肉幾乎都呈透明之狀，如此才能入味。
以上就是夫妻肺片的製作全過程
看明白了嗎？
為成都著名的夫妻肺片
成都發布—成都晚報記者 羅斯、薛歡
視頻記者 田宇、王歡、孫琳
編輯 | 剛哥子
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