本期導讀：千層餅怎麼做層多又柔軟？有人說開水燙麵多抹油，其實做法不全對
早餐不知道吃什麼？烙個千層餅，就個鹹菜，再來一碗小米稀飯，也是很不錯的。千層餅很多人也會做，但是就是做不好，沒有那麼多層，還不柔軟，吃起來特別硬，到底是哪裡出了問題？有人說開水燙麵多抹油，其實做法並不全對！下面給大家分享一個千層餅最簡單的做法，一卷千層零失敗，層層分明，涼了也不硬，一起來看看我是怎麼做的吧！
【千層餅零失敗的做法】
【所需食材】
普通麵粉430克、鹽7克、120克開水、130克涼水、熱油35克、涼油少許。
【做法步驟】
1、我們先來準備400克普通麵粉，加入4克鹽增加筋性，混合均勻，然後先用120克開水燙麵，攪拌均勻。再用130克涼水和面，攪拌成絮狀後揉成麵團。蓋好鬆弛10分鐘，然後再揉一次，把麵團揉勻揉光滑。
2、麵團表面抹上一層薄油，裝進保鮮袋密封醒面半個小時。
3、接下來製作油酥，30克麵粉加入3克鹽，澆入35克熱油攪拌均勻備用。
4、麵團醒好後，延展性好，又特別軟。取出來不用揉，直接分成兩份。取一份直接搓成長條，搓均勻，按扁。
5、用擀麵杖上下擀開，寬度約為10釐米左右，再把一頭擀寬，淋上油酥，用刮板刮均勻。再撒上一層麵粉，這樣分層效果好。
6、然後從窄的一頭捲起來，寬的一頭包起來，翻過來，再向內收攏，團圓。包起來鬆弛一會兒，做下一個麵團。
7、然後取出之前做好的麵團，按扁擀成圓餅，按自家鍋的大小來擀，擀的時候要兩面擀，這樣才能薄厚均勻。再蓋上保鮮膜，鬆弛5分鐘。
8、電餅鐺底層開大火預熱無油下餅，蓋上蓋子烙，烙至一分鐘左右開蓋，變色鼓起刷油翻面，再蓋上烙一分鐘左右，餅已經鼓起，再次刷油翻面。
9、這時餅已經熟了，再翻烙幾次，找找顏色，如下圖那樣就可以出鍋了。
這樣烙出來的餅，特別柔軟，切開一看，層次分明，還都是小薄層，特別筋道。這大餅即使放半天也是軟的，涼了也好吃。但一定要密封保存好，如果放在那兒風乾變硬了，那就不能怪我了。
【楊哥有話說】
1、千層餅很多人也會做，但是就是做不好，沒有那麼多層，還不柔軟，吃起來特別硬，到底是哪裡出了問題？有人說開水燙麵多抹油，其實做法並不全對！除了燙麵抹油外，還應該撒上一層麵粉，這樣分層效果好，另外，從一頭捲起來的層數越多，做出來餅層數就越多。
2、想要餅柔軟好吃，醒面是關鍵，這裡揉成麵團抹上薄油後，醒了半小時，後來擀成麵餅後，又醒了5分鐘。
3、這樣烙出來想要柔軟好吃，一個是趁熱吃掉，另外一個就是用保鮮袋密封保存，防止風乾，這樣放半天也能依然柔軟。
這裡是楊哥美食，我是楊哥，自媒體美食撰稿人，多平臺優質美食達人。用簡單的食材做出不一樣的美味，再忙也要坐下來嘗嘗美食。關注我，每天都會更新一些家常菜譜和各種美食小吃的做法，如果覺得我的分享對你有幫助，還請幫忙點讚、評論、分享和轉發。