烙餅總是不出層?大都油酥有問題,有人說多放油,多翻面,都不對

2021-01-18 美食二哈

大家好,我是美食二哈。一個喜歡美食更喜歡分享美食的90後寶媽。

喜歡吃烙餅的朋友不知道有沒有和我一樣的苦惱,就是烙的千層餅裡面的層次不明顯容易粘連一塊。尤其是在烙死麵餅的時候,整體的口感偏厚重很難嚼,一點也不如自己想像的那麼柔軟好吃。我沒事就喜歡自己在家瞎琢磨烙餅,到底得用一個什麼辦法能夠讓烙的千層餅又軟而且層次又明顯呢?

在我失敗了無數次之後終於得出來了一些結論,烙餅軟首先含水量是必須要大的,看過我前兩天寫的文章的朋友肯定都已經清楚了,那麼重點來了,要怎麼樣烙才能讓餅輕而易舉沒有技術難度的出層呢?之前我們烙餅的時候就是會藉助油酥用來出層,油酥無非就是油和面加一些調味料混合,產生一個隔離餅皮的作用。在每層都塗抹一層油酥,這樣就出了層次。但是這個有一些技術難度就是不會烙餅的朋友特別容易失敗,因為有太多因素影響著最後的成品。偶爾一次想到油酥裡面我家的普通的中筋麵粉,麵粉呢是有一定黏性的,容易把餅皮粘連在一起。然後我就把中筋粉換成了低筋粉,最後直接從低筋粉又換成了沒有筋性口感沙沙的玉米面。這一換真是恍然大悟,玉米面沒筋性而且摸著不是像麵粉那麼細膩,和油拌在一起是沙沙的小顆粒,這樣做小白也能烙出千層大餅。

用玉米面做油酥再配上我下面給大家分享的出層妙招,保證零失敗。

【小白也能烙出的家常柔軟千層大餅】

【所需食材】:麵粉500克、熱水150克、室溫水170克,鹽5克、玉米面30克、油30克

【所需工具】:平底鍋

一、和面

把麵粉、熱水、室溫水、二分之一的鹽摻在一起攪勻,攪拌成大面絮,揉成一個光滑的麵團。蓋上溼潤的蒸布餳半個小時。

(註:每家用的麵粉不同,含水量也不一樣。大家可以在這個方子上適量增減水的用量。)

二、最重要的出層法寶-玉米面油酥

30克玉米面加30克食用油再加上剩下的二分之一的鹽攪攪勻。這樣油酥就做好了。

(註:食用油用家裡平時的炒菜油就可以,熱的、生的、涼的都可以。)

三、做餅胚

麵團醒好之後不要揉直接整理成長條,因為千層餅需要一定厚度才能顯示出層多,這裡我們下四個劑子。

案板上抹少許油防粘,把劑子按扁按開,然後擀成一張長方形的面片,均勻地塗抹一層油酥。

塗抹好之後,就到了有助於出層的另一個小妙招了。我們需要把餅皮分成8份,其中6份小的,兩份大的。注意只切兩邊,中間不要切斷,然後依次先把小的疊加起來,最後用大的面片包住包緊做收尾工作。

都做好之後,取出第一個做的劑子。按扁按開,擀成一張有厚度的餅皮。敲重點:注意的是一定要均勻地用力溫柔地用力正反兩面換著擀,這樣層次才均勻。

四:烙餅

烙厚一些的餅我喜歡用平底鍋,中小火預熱刷油,放入餅胚蓋上蓋子。

隨時觀察等顏色變深之後就翻面。

期間呢也要經常像這樣擠壓有助於層次出的更乾脆更利落一些。

烙至的速度特別快,兩面金黃餅皮鼓起就可以出鍋了。看看這個柔軟度和層次,饞不饞人。

敲幾個重點,大家一定要仔細看哦。

1、油酥一定要用玉米面來做,如果沒有的話可以換成低筋粉。

2、麵團一定要軟,餅才軟。

3、多摔打多擠壓有助於出層。

我是美食二哈,一個喜歡美食更喜歡做美食的90後寶媽。原創不易,如果我的文章對您有幫助或者您對我的文章感興趣,還請您點個關注支持一下。當然您有不懂得想學的想問的可以在下方留言哦。本文圖文均勻"美食二哈"原創製作,未經授權嚴禁搬運抄襲。

相關焦點

  • 烙餅總是又幹又硬?Pick3個竅門 烙餅又酥又軟,層次分明
    烙餅總是又幹又硬?Pick3個竅門 烙餅又酥又軟,層次分明時間:2020-12-10 21:38   來源:今日頭條   責任編輯:沫朵 川北在線核心提示:原標題:烙餅總是又幹又硬?Pick3個竅門 烙餅又酥又軟,層次分明 說到我們北方的主食,可不僅僅只有饅頭,麵條、烙餅、餡餅等等,都是十分常見的。
  • 千層餅怎麼做層多又柔軟?有人說開水燙麵多抹油,其實做法不全對
    本期導讀:千層餅怎麼做層多又柔軟?有人說開水燙麵多抹油,其實做法不全對早餐不知道吃什麼?烙個千層餅,就個鹹菜,再來一碗小米稀飯,也是很不錯的。千層餅很多人也會做,但是就是做不好,沒有那麼多層,還不柔軟,吃起來特別硬,到底是哪裡出了問題?有人說開水燙麵多抹油,其實做法並不全對!
  • 做烙餅有人用開水燙麵,有人刷油,大廚:這樣做,烙餅又香又起層
    我們國家地大物博,主要也是分為南方和北方的,因為南方和北方地理環境的差異,所以南方和北方人們的飲食還是有比較大的差別的,在南方人們更喜歡吃米飯,但是在北方人們則更喜歡吃麵食,如果說到北方的麵食的話,可以做到種類也是多到數不勝數的,比如說饅頭,包子,麵條等,而在北方有這樣一種麵食也是特別的受歡迎的
  • 烙餅為啥又幹又硬?廚娘教你3個竅門,烙餅又酥又軟,層次分明
    烙餅為啥又幹又硬?廚娘教你3個竅門,烙餅又酥又軟,層次分明說到我們北方的主食,可不僅僅只有饅頭,麵條、烙餅、餡餅等等,都是十分常見的。尤其是烙餅,在我們家太受歡迎了,吃膩了饅頭來點烙餅換換口味,能令我們全家人都滿足。今天中午剛剛吃了烙餅,又酥又軟,香到不行。
  • 烙好的餅總是發硬?終於找到原因了,牢記2點,餅柔軟勁道不發硬
    要說北方人出門在外最想念家鄉的什麼美食,那肯定就是各種各樣的麵食了。什麼饅頭、包子、餃子、烙餅,花樣多,口感又豐富,怎麼吃都吃不膩。自從我離開家以後,我就特別想念媽媽做的烙餅。雖然我也自己在家做過幾次,但是烙好的餅吃起來總是很硬,和媽媽做的完全不一樣,媽媽做的就是柔軟又勁道,非常的好吃,就算放涼了也不會發硬。於是我就問媽媽,我烙的餅總是發硬是怎麼回事。媽媽跟我說,這餅烙出來發硬可能有兩方面的原因。一是因為面和的不行,烙餅的面一定要和的夠軟,越軟越好,這樣烙出來的餅才柔軟,不會發硬。
  • 蔥花烙餅怎樣做才好吃?有人開水燙麵有人用發麵,教你正確做法
    導語:做蔥花烙餅時,有人開水燙麵有人用發麵,都不對,教你正確做法蔥花烙餅,層層柔軟酥香,怎麼吃也不會覺得膩,尤其是早上剛起床,有一份蔥花烙餅、一碗粥擺放在餐桌上,你的胃口瞬間被打開,早餐吃得好一天精神好,蔥花烙餅我家從來不需要買,小時候總是媽媽做,長大成家後,我便開始自己做,蔥花烙餅的做法並不難,但卻能讓家人吃到最為純樸且健康的食物,家常做蔥花烙餅怎樣做才好吃?
  • 烙餅總是做不好,發硬難吃?正確方法分享給你,快來跟著做
    雖然烙餅非常家常,但還是有很多朋友烙餅總做不好,發硬難吃?我從小吃烙餅長大,十幾歲的時候就會做烙餅了,對於我來說做烙餅十分簡單,因此烙餅的正確方法分享給你,快來跟著做,看看你哪裡做得不對,加以改正,再多練習幾次,也能做的非常不錯。
  • 家常烙餅:烙餅這麼做,你不會是第一次知道嗎,快進來看看吧!
    家常烙餅:烙餅這麼做,你不會是第一次知道嗎,快進來看看吧!大家好,這裡是天天吃一道,道道不嫌棄,今天給大家分享的這一道美食很簡單,只需輕鬆幾步,就能在家裡吃上大餐,而且營養又健康,大家跟著我的步驟,一起操作起來吧。
  • 烙餅時,直接烙是大錯特錯的,少了這一步,難怪油餅不筋道還很硬
    本期導讀:烙餅時,直接烙是大錯特錯的,少了這一步,難怪油餅不筋道還很硬平時生活中大多數人都非常喜愛吃餅,可是許多人在烙餅的過程中常常會碰到一點難題,例如,有些人說在家裡烙出來的餅不筋道,並且還沒有層次,再有的人說自個在家裡烙出來的餅有點硬,不美味
  • 烙餅總是發硬不起層?牢記這一步,個個鬆軟起層,比手抓餅好吃!
    作為一個地地道道的北方人,兩天不吃麵,就特別嘴饞。除了麵條以外,餅和饅頭也是非常受歡迎的。最香的吃法就是吃著餅或者是饅頭,然後再配著菜,比吃米飯還香。烙餅總是發硬不起層?牢記這一步,個個鬆軟起層,比手抓餅好吃!這一步就是在鋪平地面上,刷上一層薄薄的油,然後撒上蔥花就可以了。
  • 家常烙餅時,牢記3點小技巧,柔軟勁道還層多,不燙麵也不用發麵
    導語:家常烙餅時,牢記3點小技巧,柔軟勁道還層多,不燙麵也不用發麵早餐,烙餅便是我家最常出現的,蔥花烙餅、椒鹽烙餅等等,我常會選擇用各種不同的方法做,只為讓家人可以更好吃早餐,自己親手做烙餅,香軟味美,不比早餐店買的差,家常做烙餅時,不用燙麵也不用發麵
  • 做烙餅,抓把黑芝麻往裡一卷,層多還香,網友:聰明做法
    導讀:這個早餐餅,每次曬圖都有人追著要做法,層多軟乎,常吃很好說起烙餅,那種類真是多呀,蔥油餅、肉餅、餡餅、芝麻醬餅等,都數不過來
  • 這種做法層多,外酥裡軟又簡單,比手抓餅還好吃
    這種做法層數多,外酥裡嫩還簡單,吃一口可以讓你回味無窮了,可能很多人都會做了,但是這個做法也不知道在看的朋友們是否知道,這個就不管了,現在就讓我來給大家講一下這個蔥花餅的做法吧,比大街上面買的衛生多了,而且很好吃。
  • 怎麼烙餅才能不硬?教你烙出柔軟的家常餅!
    它的製作過程就是用麵粉,水,酵母(或不加酵母)攪拌之後攤制而成,要想餅攤制的比較軟是有很多技巧的,從麵粉的選擇、水溫的要求、麵團的含水量、烙餅的火候等都是有講究的,對於餅的需求往往是蓬鬆柔軟的比較受大眾歡迎。如何來解決餅的軟香口感呢?一、麵粉的選擇做餅要怎樣選擇麵粉?
  • 教你在家做油酥燒餅,個個起酥層又多,外脆內軟,早餐別再出去買
    教你在家做油酥燒餅,個個起酥層又多,外脆內軟,早餐別再出去最近天氣太熱了,在家做一些油酥燒餅吧,放在冰箱裡面,想吃的時候將它再加熱烤一下就可以當早餐了,夾著肉或者燻雞蛋,茶葉蛋,都是非常美味的。以前都是出去買油酥燒餅吃,現在真是懶得出門,趕緊自己在家做起來吧。
  • 玉米面油酥,小薄層家常手抓餅,告訴你更柔軟不發硬的秘訣
    今天與大家分享家常手抓餅的做法,與以往不同的是這次用玉米面做油酥,採用摺扇子的方法摺疊,玉米面不含麵筋,隔離效果更好,烙出來的餅層次分明,層層都是小薄層,外酥裡軟味更香。3.每一個面劑都搓成圓柱形,放入盆中,表面刷上一層油鎖住水分,蓋上蓋子或者保鮮膜醒面30-40分鐘,這樣抹油餳出來的麵團延展性會更好。4.統籌安排:醒面的時間來做油酥,在30克玉米面粉中加入2克的鹽、30克熟油攪拌均勻細膩沒有乾麵粉即可。
  • 你做的千層油餅不酥不脆不掉渣,原來第一步就錯了,難怪不好吃
    你做的千層油餅不酥不脆不掉渣,原來第一步就錯了,難怪不好吃最近我家迷上了烙餅,無論是千層餅還是糖餅或者湯麵餅或者春餅,總之老人孩子都愛吃餅,怎麼做都好吃,隔三差五做一次,還是吃不夠,百吃不厭。說起來你可能都不信,前幾天家裡宰了一隻老母雞,這隻雞太肥了,燉半隻雞就出一碗雞油,燉出來的雞肉都沒法吃,太油膩了,於是放到一邊等雞油凝固了,取出來,熬一熬就是可以使用的雞油了。雞油真是好東西,只是我們平時買不到,記得小時候媽媽用雞油給我們烙的酥餅,那可真是酥掉渣,香得不要不要的,回味無窮。
  • 這蔥油餅做法太簡單了,冰箱裡一放,比手抓餅好吃,我家一周吃五次
    擀成薄餅狀,刷上油酥(油酥加玉米面,更多層好吃) 蔥油餅,放入吸油紙,放入冰箱,隨時吃隨時烙(也可以直接烙餅,放冰箱為了方便)
  • 烙餅怎麼做最好吃?掌握69歲婆婆這竅門,保證香軟好吃,個個都能鼓大泡
    烙餅怎麼做最好吃?掌握這竅門,保證香軟好吃,個個都能鼓大泡  大家喜歡吃麵食嗎?小編雖然是一個南方人,但是小編是很喜歡吃麵食的,尤其喜歡吃烙餅,香香的軟軟的,一下子能吃好幾張呢,後來還自己學會做烙餅了呢,可好吃了。那麼烙餅怎麼做最好吃?掌握這竅門,保證香軟好吃,個個都能鼓大泡。
  • 家常烙餅:烙餅原來這麼簡單,你喜歡嗎,喜歡就快來試試吧!
    今天給大家分享一個家常烙餅新做法,外酥裡軟,口感獨特。一起來看看。我們先準備400克的普通麵粉,用筷子分開倒入剛燒好的開水,燙1/3的麵粉,剩下的用涼水和面,飯湯麵吃著柔軟筋道,兩種面絮攪拌到一起,再淋入一些食用油,下手揉成麵團,加了油揉面子就不容易沾手,一直揉成光滑的麵團,醒面20分鐘,接著調油酥。