本期導讀：烙餅時，直接烙是大錯特錯的，少了這一步，難怪油餅不筋道還很硬
平時生活中大多數人都非常喜愛吃餅，可是許多人在烙餅的過程中常常會碰到一點難題，例如，有些人說在家裡烙出來的餅不筋道，並且還沒有層次，再有的人說自個在家裡烙出來的餅有點硬，不美味，還非常容易烙糊，10個人至少有9個人會碰到如此的難題，實際上要想烙出美味又筋道的餅是十分簡單的。
烙餅時，只需牢記這一步，肯定每個都鼓起來，柔軟又筋道，直接烙的話是大錯特錯的，少了這一步，怪不得餅不筋道還有點硬，下邊我就幫大伙兒來處理這幾個難題，協助大家烙出美味又筋道的大餅。乾鍋烙的餅滿了面香，用抻面的手法，使餅吃來格外有嚼頭，和蔥油餅相較又是另一番風味。
【蔥油筋餅】
食材：
中筋麵粉3杯、溫熱水1杯、豬油2大匙、沙拉油2大匙、蔥花1碗
做法：
1、中筋麵粉一共要用到3杯，但在揉面時先預留半杯麵粉，剩下2杯半的麵粉加入1杯的溫熱水揉成三光的麵團。水量可以酌情增加。一次一點點少量的的加入。
2、麵團整形成長圓柱體狀，放入抹油的塑膠袋中，鬆弛至少30分鐘。
3、將預留的半杯麵粉，加入豬油、沙拉油、鹽調和成油酥。
4、鬆弛好的麵團取出，不用再揉，順勢切成4等分。桌上和擀麵棍上都抹上少許油，取一份麵團擀成長方面片，不需擀得太大。比手掌略長一些。抹上1/4的油酥。
5、撒上蔥花後折成約如皮帶般的寛度，大概折4折。
6、輕輕抓住麵條的兩端，在桌上邊彈邊抻，麵條會逐漸拉長。
7、從左端捲起，至約2/3的地方，餘下再由右邊捲起。
8、右邊卷的折起翻面。作為麵團的底座。
9、左邊捲地立在其上。全部做完後再鬆弛10-20分鐘。
10、然後擀成薄餅。
11、平底鍋燒熱後倒少許的油潤鍋，再用紙巾擦掉油。
12、放入擀好的餅，轉小火，烙至餅有些變透明即可翻面。
13、多翻面幾次，烙至兩面金黃，再用煎匙拍松即可。幹烙的餅一定要鍋熱火小，才不至烙焦了。
小貼士：
1.烙餅時，要使用溫熱水和面，水的溫度大約40-50度上下就行了，如此烙出來的餅才柔軟有筋道，並且放多長時間都不容易硬，反過來，冷水和面的情況下，烙出來的餅涼了會有點硬。
2.做好的餅胚要完成二次醒面，面從揉上勁的情況到回縮回去還有一個過程，如此能夠保持很長一段時間的蓬鬆，醒發出來的更美味。