要說北方人出門在外最想念家鄉的什麼美食，那肯定就是各種各樣的麵食了。什麼饅頭、包子、餃子、烙餅，花樣多，口感又豐富，怎麼吃都吃不膩。自從我離開家以後，我就特別想念媽媽做的烙餅。雖然我也自己在家做過幾次，但是烙好的餅吃起來總是很硬，和媽媽做的完全不一樣，媽媽做的就是柔軟又勁道，非常的好吃，就算放涼了也不會發硬。
於是我就問媽媽，我烙的餅總是發硬是怎麼回事。媽媽跟我說，這餅烙出來發硬可能有兩方面的原因。一是因為面和的不行，烙餅的面一定要和的夠軟，越軟越好，這樣烙出來的餅才柔軟，不會發硬。二是因為火候掌握的不好，烙餅一定要熱鍋開始烙，然後烙熟之後就立即出鍋，不要烙太長時間，不然水分流失，餅也就會變硬了。
聽完媽媽說的話，我恍然大悟，終於明白為什麼我烙的餅總是發硬了。找到原因之後我就進行了改正，又試著做了一次烙餅，果然口感好了很多，吃起來柔軟又勁道，非常的好吃，就算放涼了也不會發硬了，一起來看一下我具體是怎麼做的吧。烙好的餅總是發硬？終於找到原因了，牢記2點，餅柔軟勁道不發硬。
【烙餅】
食材：500g麵粉、5g食鹽、320g溫水、15g麵粉（油酥）、2g食鹽（油酥）、20g熱油、蔥花。做法步驟：
第一步：準備一斤的麵粉，加上5g食鹽增加筋性，然後再加入320g50度左右的溫水，邊倒邊攪拌，攪成絮狀之後下手給它揉成麵團，因為水比較多，所以剛開始揉的時候會比較黏手，多揉一會就好了，大約揉5分鐘，揉光滑之後在麵團表面抹上一層油，然後裝到保鮮袋裡密封醒面40分鐘左右。
第二步：然後我們來調點油酥，15g麵粉中加上2g食鹽，然後澆上20g的熱油攪拌均勻，我們的油酥就做好了；麵團醒好之後拿到案板上，不要揉，直接分成2份，搓成長條，擀成長方形的麵皮，然後抹上一層油酥，撒上點蔥花，從一頭給它折起來，收口處按壓緊實，將油酥包裹好，不要漏了。
第三步：捏合好的餅胚整理成圓形，按扁，然後用擀麵杖擀成圓餅，大小根據自己家鍋的大小來擀就行，擀好的餅胚蓋上保鮮膜鬆弛5分鐘備用。
第四步：鍋提前預熱好，然後將鬆弛好的餅胚下入鍋中，蓋上蓋子先烙至定型，然後在上面刷上一層油，翻面，再在上面刷上一層油，蓋上蓋子繼續烙，烙至餅表面鼓起就證明熟透了，立即出鍋即可。
小貼士：
1、最後再總結一下，要想烙出來的餅柔軟不發硬，首先第一個要點是和面的時候水儘量多加一些，將麵團和軟，這樣餅吃起來才柔軟，放涼了也不硬。
2、第二個要點是烙餅的火候，要想餅柔軟不發硬，就一定要鎖住餅中的水分，所以一定要將鍋預熱好之後再下鍋，這樣餅迅速受熱，水分才不易流失，烙的時候也最好用中大火烙，然後烙的時間不要太長，這樣才能鎖住水分，烙出來的餅才柔軟好吃。