多日來的「桑拿天」烤得人都象焉了似的，沒有了精氣神。接連下了兩場雨，溫度明顯下降了，回到了夏日正常的熱度，瞬間覺得涼爽了許多，人也象久旱逢甘霖的植物一樣又變得水靈靈了。終於有心情做有胃口吃，去重溫那久違的蔥花千層餅來享用了。
今天分享的這款蔥花千層餅採用了與往日不同的方法，把小蔥只用葉子切碎成蔥花直接和到面裡邊，這樣做有僅僅是烙出來的蔥花千層餅有蔥花香味，與傳統的撒蔥花的方法相比還有兩個好處：一是不用擔心蔥花中的水分粘住面片，影響分層。二是不用顧慮蔥花支蓬著會把麵皮扎破，露氣了餅鼓不起來了，層次不夠分明。
喜歡蔥花千層餅，喜歡它濃鬱的蔥香味，喜歡它層次分明，薄如蟬翼，一層一層地揭著吃，喜歡它外酥脆裡暄軟的口感。有死面的、燙麵的、半燙麵的、發麵的多種做法，口味也各有千秋，我們家最喜歡的是死面的和發麵的，都是很好吃的，今天先分享死面的蔥花千層餅。
【蔥花千層餅】
麵團：普通麵粉300克，溫水180-190克，小蔥3棵，油10克。
油酥：普通麵粉、十三香、鹽、熱油適量。
【做法】
1.根據麵粉的吸水性不同，300克麵粉中倒入約180-190克的溫水，攪拌成絮狀，加入切碎的蔥花（只用蔥葉部分），淋入10克油，揉成光滑的麵團，蓋上蓋子或者保鮮膜餳面。
2.這裡的溫水是三分之一的開水兌三分之二的涼水，大約是三十多度。
3.趁餳面的時間做油酥：鍋中放油開火燒熱，碗中放入適量的麵粉，少許鹽和十三香，倒入熱油，炸出香味，攪拌均勻成稍稀一點的油酥，方便在面片上抹均勻。
4.餳好的面平均分成3份。
5.取其中的一份，擀成大面片，長地方的圓形的都可以，根據個人愛好隨意發揮，不必拘泥於固定的模式。均勻地抹上油酥，如圖切四刀，間隔和切口的長度均為面片的三分之一。按照圖中箭頭指示的方向和順序：從右邊開始，從上往中間，從下往中間，再從中間向左邊……依次摺疊直到摺疊完。
6.這是摺疊好的樣子，捏緊邊緣封口，這樣在烙的時候餅會鼓起來，層次更分明。案板上撒少許麵粉防沾，放一邊鬆弛一會兒。
7.按照上面的方法做好三個餅坯，等到第三個做完了，第一個也鬆弛到位了，平底鍋刷薄薄的一層油，開中小火預熱。開始擀餅：從中間往四周輕輕擀開成餅狀，保持餅的層次不變，不要太薄，大約3毫米即可。
8.擀好的餅坯放入預熱好的平底鍋中，也可以在上面輕輕刷一層油，既能鎖住水分，也能使烙出來的餅外皮更酥脆內裡更暄軟。蓋上鍋蓋。
9.烙至底部定型，表面變色，翻面。全程中小火 ，烙餅我用的是天然氣灶外圈的火剛滅，內圈的火最大的狀態。
10.餅在烙的過程中會鼓起，密閉的空間裡充滿了熱空氣，蔥香味瀰漫在整個廚房。烙至一面上色，翻面再烙另一面。
11.如果邊緣的花色太淺或者沒有花色，可以將這一部分移到地鍋的中間位置轉動著再烙一下。烙至兩面上色均勻都是黃色的餅就熟了。
12.出鍋放到案板上切成小塊方便食用。
13.用筷子夾起來看看，層次分明，非常成功，外皮是焦脆的，內裡是暄軟的。如果一次吃不完，一定記得放到蒸鍋的蒸屜上蓋上鍋蓋防止風乾，涼了一層一層揭著吃也是很美味的。