今天為大家推薦《天天老來樂》的美食達人小芒果君爺爺為大家推薦的一道夏季美食——爆炒蝦仁！
爆炒蝦仁我以為最能體現小龍蝦的烹飪風格。小龍蝦前端身軀碩大，但器官堆砌可食不多，有人嗜愛蝦黃亦即蝦卵，此物富含嘌呤，且數量甚微，棄之無妨。將小龍蝦從腰肢拆斷去掉蝦頭，尾部肢段去除蝦線，所謂蝦線即是齷齪的腸道器官，處理此物應親歷親為，勿假手他人。蝦仁放於米籮在水槽中來回篩搖，在頻率共震之下摩擦撞擊，粘附其身的汙漬塘泥順水衝下，如此反覆至水清，若用此法蝦仁較毛刷更潔淨。
爆炒蝦仁，油鍋置於旺火，蝦仁在灼油爆炒中外殼轉紅肌體收縮變成圓球，此時說是爆炒蝦仁不如說蝦球更妥切。爆炒在於腕部功力，蝦球在鍋內反覆急促翻騰被油脂灼熟，而油燜大蝦水油合煮才是烹飪介質。
爆炒蝦球，幹椒薑末是不可或缺的輔料，亦可佐以花椒和蒜粒，白酒或者料酒以及醬油香醋在製造蝦球美味時功不可沒。對付此種外來腥臊之物，非中式原產香辛料不可。
我們都知道，蝦富含豐富的鈣質和鎂，老年人多吃蝦皮補鈣又增強體質，對身體非常好，老伴、或者家裡人可以適當的去市場買新鮮的蝦，隔一段時間吃一次，讓老人增強鈣質和體質。
但對少數老年人來說，尤其是一些過敏性疾病患者，如過敏性鼻炎，支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎，過敏性腹瀉期或發作期則不宜進食蝦皮。
老年人吃東西，肯定是要買最新鮮的，老人的脾胃都比較虛弱，尤其不能吃變質和過期的食物，當然我們也不是說成年人可以吃變質的東西。我們在購買蝦的時候，要注意挑選。
蝦在吃的時候要清洗乾淨，如果發現購買的蝦在常溫狀態下有異味，就要注意了，看看是不是壞掉或者變質了，如果變質是堅決不能吃的，不能因為捨不得而吃了壞掉的蝦，影響自己的健康。
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