芒果是夏季的水果，一提起它，就感覺有一陣香氣圍繞著我，不曾散去，因為夏天做蛋糕經常用到它。
今天我們就來做比較適合熱天吃的芒果慕斯蛋糕，每天都使用烤箱，今天就讓烤箱休息一天。
步驟：
1. 準備新鮮的芒果，果肉放到破壁機裡打成約250克的芒果泥備用。
2. 切一片蛋糕胚墊底，最好用慕斯圈直接壓出一塊圓片。這一步可以用奧利奧餅乾壓碎，加黃油混合後倒入模具壓平。
3. 容器中裝60克冷水，倒入15克吉利丁粉，靜置2分鐘，隔熱水加熱，一邊加熱一邊攪拌，直到融化為液體。
4. 取200克芒果泥與吉利丁液混合加熱，邊加熱邊攪拌，再加入150克酸奶增加風味，繼續攪打均勻後，過篩放晾備用。
5. 倒150克淡奶油和20克糖粉，打發到有淺紋路，提起打蛋頭有奶油滴落，晃到盆子奶油可以流動。
6. 將打發的淡奶油與芒果泥翻拌混合均勻，在圓模底部鋪上薄薄一層，再放上一層火龍果粒。
7. 將剩下的慕斯全部倒在火龍果粒上面，用刮刀抹平表面，送進冰箱冷凍30分鐘（也可冷藏2小時以上，為了讓慕斯凝固）
8. 提前5分鐘，準備25克冷水，倒入5克吉利丁粉，靜置2分鐘，再加60克溫水攪勻，最後倒入50克芒果泥，充分攪拌均勻。
9. 取出冷凍的慕斯，將第9步的芒果液快速倒在表面上形成有光澤的鏡面，如果有小汽泡，可以用牙籤戳破，讓表面更平整更美觀。
10. 蓋好保鮮膜，放在冰箱冷藏4個小時。取出後用吹風機熱風吹一下四周，放在水杯上，把圓模往下拉，就可以把圓模脫掉了。
11. 稍微點綴一下，看下成品。
配方：
芒果肉250克，吉利丁粉20克，冷水85克，溫水60克，酸奶150克，淡奶油150克，糖粉20克，蛋糕胚一塊。
tips:
1. 如果沒有現成的蛋糕胚墊底，可以用奧利奧餅乾壓碎，加入黃油混合後，鋪在圓模底部。因為我們每天都有現烤蛋糕，所以就用蛋糕胚墊底，原理一樣，可自由變通。
2. 吉利丁粉，可以換成吉利丁片嗎？
可以，同一品牌的丁片和丁粉是能替換的，但是操作上略有差別，具體可參考下面這篇文章的後半部分
3. 淡奶油不要打得太硬，比平時做古早蛋糕，做蛋糕卷的奶油還要軟一些，否則口感沒那麼細膩柔滑。
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