我們平時吃的新鮮菠菜也會可能存在存在著很大的健康隱患，不單單是光指蔬菜，而是代表著蔬菜類別。原來菠菜這一類蔬菜中存在著大量的亞硝酸鹽。亞硝酸鹽不但會存在於加工肉類中，它同樣可能存在於蔬菜當中。據統計我們日常攝入的亞硝酸鹽中有80%來自於蔬菜，那麼究竟哪些蔬菜亞硝酸鹽風險高，我們又該怎樣避免胃癌風險呢？
蔬菜整個在它的生長過程中，就有亞硝酸鹽這樣的成分，硝酸鹽有一定的壞境下，它和可能就變成亞硝酸鹽。在蔬菜當中也有區別，有的是含量高一點，有的會相對低一點。但是總體來說，蔬菜還是比較安全的，只不過我們如果一定要排個序的話，我們來看看它到底是怎麼回事。
哪四種蔬菜的亞硝酸鹽的風險高呢？我們來看看第一種，芹菜，亞硝酸鹽含量較高，第二種是菠菜的亞硝酸鹽含量較高，菠菜蔫了的更加可怕，在菠菜存儲的過程中，第二天的亞硝酸鹽的含量，就明顯升高，第三天就超過國家標準了，實驗證明，時間越長亞硝酸鹽含量越多。
到第五天的時候，菠菜裡面亞硝酸鹽的含量，已經是第一天的十倍。所以專家提醒，菠菜還是現買現吃。第三種的蔬菜是令人有點詫異，是萵筍。最後一種就是家中常吃的白蘿蔔。這些食物在儲存的過程中要注意一個情況，蔬菜的儲存條件可能對亞硝酸鹽的含量是有影響 的。0-4天的亞硝酸鹽隨著儲存時間的延長，會在蔬菜中的含量逐漸的增高。
所以最後提醒大家，蔬菜的儲存至關重要，我們一定要有一個合適的壞境，還有一種就是要現吃現買。