在生活中，大家都知道多吃新鮮蔬菜對身體好，尤其是在每日吃蔬菜的含量上，最新版《中國居民膳食指南》制定的標準，每天每人攝入蔬菜量要在350g~500g的範圍，其中深色蔬菜要佔一半。
但相關的調查上卻發現，人們每天吃綠葉菜的含量遠遠達不到健康標準，甚至是全天內都沒有綠葉菜的攝入，反而會影響機體對蔬菜的營養吸收。
可有的人說「綠葉菜保存時間短，沒有時間經常買，或者是一放冰箱就忘記吃了。」如果你有這種情況，特別要關注的問題就是蔬菜存放的時間。
很多人之前都聽說過，剩菜剩飯容易有亞硝酸鹽超標的問題，後來證實只要大家保存方式正確，及時把剩菜剩飯放冰箱，減少翻動蔬菜的次數，第二天充分加熱就可以避免這個問題。
而對於新鮮的蔬菜，通過實驗發現，綠葉菜隔夜之後，尤其是放置2天、5天後的蔬菜，亞硝酸鹽含量會直線上升，根莖類蔬菜亞硝酸鹽含量較少，適合短時間內儲存。有專家表示，採摘後的新鮮蔬菜，就不會一直維持現有的狀態。
經過一段時間的儲存、溫度、溼度，當蔬菜細胞發生化學變化，就容易產生亞硝酸鹽。
那每種蔬菜應該儲存多長時間呢？
能夠存放5天的蔬菜包括西蘭花、甘藍、菜花，可以存放一周的蔬菜有生菜、圓白菜、菜頭、芹菜，存放一周到兩周的蔬菜有白菜、娃娃菜、胡蘿蔔、土豆、山藥。
總結來看，建議大家購買綠葉菜最好現買現吃，如果當天不吃，可用保鮮膜或保鮮袋把綠葉菜隔絕空氣後放到冰箱裡，延長綠葉菜的保日期。
如果是根莖類蔬菜，在兩天內吃完可放在乾燥通風處儲存，如果買的蔬菜種類較多，可用深色袋子放到冰箱裡，可延長蔬菜保日期。
最後在加工之前，大家仔細看下食物是否有黃葉，尤其是綠葉菜出現腐爛的葉子就不要再吃了，這個部位經過檢測發現亞硝酸鹽含量較多，人長期吃亞硝酸鹽一旦轉變成亞硝胺，還容易有致癌的危險。
根莖類蔬菜，如典型的土豆，為了防止它褐變，在切的時候可放在水裡隔離，在炒的過程中可放入少量的醋，口感好隔夜後，第二天充分加熱味道也不會太差，適合上班族帶飯吃。