01津門三絕之首：三大頂流IP帶貨
「竹板這麼一打呀，是別的咱不誇，我誇一誇傳統美食狗不理包子，這狗不理包子，它究竟好在哪呢，它是薄皮大餡十八個褶，就像一朵花。」
二十年前馮鞏、郭冬臨兩位老師合體組成的黃金搭檔，憑藉《舊曲新歌》一開場便將整個春晚引領向了高潮，一時間帶著天津腔的狗不理包喳傳遍大街小巷，那些年，頂流種草，火的不只有竹板，還有狗不理包子。
作為家喻戶曉的包子界扛把子，「狗不理包子」這一金字招牌響徹中外，其聲譽不亞於全聚德北京烤鴨。而這一大作卻出自於162年前一潦困人家走出的匠人之手。
光緒年間，天津一窮苦人家降生了一位嬰兒，父母望子成龍喚為高貴友，但隨著孩子的長大，身體卻萬分羸弱，父母為保其性命便依了當時的規矩，取乳名「狗不理」，其意為狗都不理，閻王小鬼就請不要來湊熱鬧了。
在乳名光環的映襯下，少年郎14歲，身體竟真的愈發健壯起來，吃嘛嘛香且聰明伶俐，父母便將其送至當地一家蒸食店當小工。少年郎年少好學，加之心靈手巧，在大師傅們的點撥下，做包子的手藝突飛猛進，三年後，少年郎學成凱旋，自主創業——德聚號包子鋪隆重登場。
鮮香食材，佐以骨湯制餡兒，加之小磨香油，配以特製醬料，米麵做包，精心捏折，色白面柔，鮮美不膩，口齒留香，褶花一致，形似白菊，硬氣蒸製，做法考究，好吃好玩。
鑑於少年郎做包子認真且手藝極佳，從不摻假，做出的包子色香味俱全，一時間門庭若市，生意自然興隆。吃包子的人一多，做包師傅狗不理變小有了名氣，久而久之人們便喊順了嘴。
此間亦有說法，少年郎整日沉迷包子、無暇理人，因而得名「狗子賣包子不理人」，不管史實如何，最終「狗不理」三個字演變成了包子鋪的IP，原先的德聚號早已被人們所淡忘。
時至袁大頭天津小站練兵，一日路過狗不理包子鋪前，見此地人頭攢動，便一時興起走進去一探究竟，食後驚為天物。後為表孝敬，袁大頭專門將狗不理包子這一土特產帶入宮中進獻慈禧，老佛爺吃後讚不絕口，大喜道：
「山中走獸雲中燕,腹地牛羊海底鮮,不及狗不理包子香矣,食之長壽也！」
溫馨的愛撒向了老佛爺的心田，沉浸於真香定律中的老佛爺親自帶貨，怎般了得！剎那間狗不理包子超越了同期的各類奇珍異草，一舉越上保健品銷量排行第一名，更憑藉天朝貢品的名號聲震天下。
「正宗、傳統、古法」加之用料和工藝上的完美結合，使得狗不理包子延續百年而不衰，更吸引了眾多國外旅客專門前往一睹包容。
先後於2006年11月入選中華老字號，2011年列入了國家非物質文化遺產。天津人因而說：「到天津不嘗』狗不理」，等於沒來過天津。」（自行腦補天津話版本）
02悄然上市，飄然退市
始於1858年，距今已有162年的歷史，正是馮鞏、郭冬臨、慈谿老佛爺這三大頂流IP先後種草過的狗不理包子，如今卻選擇了退市。
1991年，狗不理包子搖身一變，化身天津狗不理集團有限公司，乍一看藉助資本實現老字號的再青春的確是一步好棋。
2014年天津狗不理集團有限公司在國家工商行政管理局註冊「狗不理」商標及使用權,平視全聚德，向A股發起了奮勇衝擊卻不幸以失敗告終。
來年再戰新三板，一舉「成功」。百年老餐飲，卻自此放飛自我，走上岔路。
資本入駐後不久狗不理速凍食品有限公司問世，短短幾年內實現業務版圖的瘋狂擴張，天津狗不理集團勞務服務有限公司、天津狗不理人力資源管理有限公司、天津狗不理集團房屋租賃有限公司、天津狗不理集團物流有限公司等跨界公司相繼問世。
百年餐飲金字招牌化作一顆搖錢樹，跨界擴張，業務裂變，變現收割，楚人一炬,可憐焦土。當「狗不理包子」不再靠「狗不理包子」賺錢，無限制地擴張，狗不理演繹的騷操作，終究還是透支了這一老字號品牌。
天津狗不理食品股份有限公司同全國中小企業股份轉讓系統有限責任公司宣布，2020年5 月11 日起終止股票掛牌。退市原因「業務發展及長期戰略發展規劃的需求，結合自身業務發展需要以及當前實際經營狀況，申請終止掛牌。」
「竹板這麼一打呀，雪片大如花，我仔細一看天上下的是狗不理包子。」
一頓操作猛如虎，只是當時已惘然。
03從座無虛席到門可羅雀
「人不理」式的花樣作死
街邊常有南京人並不承認的南京小籠包，十元/籠，一籠8個，加之鹹菜配粥，法力無邊，十幾管飽，好吃再來。生煎包略貴，十幾元/籠，一籠4-5個，依然加之鹹菜配粥，依然法力無邊，二十管飽，好吃再來。
偶遇三五十元一籠的，真真兒已是讓人覺著有些破費。而如今，我們的主角——百年老店狗不理，生生把自己的包子抬到了100元一籠。
花樣作死下，京城內諸多店鋪相繼倒閉，成功把「狗不理」做成了「人不理」。正應了那句話「狠起來我連自己都打！」
狗不理是包包，卻不是LV包包，非奇珍異寶，更非罕見食材，抬價如斯，勝於抬棺。普通的肉包包抬到十幾元一個，食材略顯高貴的蝦包包更是抬到35元一個，堪為天價。
本以物美價廉聞名遐邇，如今初心背離，漸行漸遠。價格勸退，當之無愧。
金字招牌不等於免死金牌
當產品可以被同質化產品替代時；當產品價格、質量不再出眾時；當產品一成不變故步自封時，消費者卻依然願意買單，那可能只是因為情懷了。
鑑於此，百年老字號轉型新國潮不無先例，一如傳統曲藝、故宮，都結合時代特徵邁出了前進的一步，保留傳統的前提下，勇於創新，敢於破局，均有所成就，都一一印證著新國潮在新時代大有可為。
偏偏狗不理包子擅長劍走偏鋒，隨手上網劃劃，匯總一下網評，除了價格勸退，狗不理秉持全面勸退原則，繼續花式作死：
其一，味道勸退。結合品類調整，狗不理重新歸類了6大類，98個小類，菜單名目日益精進，口味卻每況日下。高貴友名下的狗不理包子，其精髓在於包子的真材實料，味道鮮美，做法考究，這亦是狗不理金字招牌的本源所在。
匠心在於做事的初心，花裡胡哨，一槍斃命。
其二，服務勸退。不管什麼生意，到頭來簡單粗暴只有一點——解決客戶需求。大道至簡，餐飲行業則更瞭然，顧客一到，好吃即真理，吃飽更要吃好。
而如今，單單一家狗不理店鋪，一年便能斬獲近千條差評。服務差、環境差、速凍代替等一系列標籤，籤籤斃命。
先傳承，再創新，本分，本應是每一個經商者的本責，此時的狗不理卻忘了本。
民以食為天，水能載舟，亦能覆舟。創業不易，守業尤艱，負面烙印一旦生成，怎樣破局，怎樣洗去烙印，怕是要大費周章。
津門有三絕，「狗不理包子、桂發祥麻花、耳朵眼炸糕」。愛其為城市標籤，恨其為城市標籤，歷經時間的洗禮與消費者的驗證方為傳統。
今石火光陰，金字招牌不再等於免死金牌，百姓不買帳，即使老佛爺帶貨、頂流種草過的包子也不再會香了。
對於這百年老店，您怎麼看呢
作者：修普重斯
作者介紹：生命不止，筆炮不輟