老易掐指一算，這兩天北方微博博主@谷嶽這兩天日子應該不太好過，命中官殺發揮著忌「神」力量，或者食傷發揮出了忌「神」力量，亦會引發口舌之爭，甚至引上官司之災。
簡單來說，就是谷嶽在那條關於狗不理包子的視頻談到：「感覺裡面全是肥肉」「特別膩」「100塊錢兩屜有點貴」……人家狗不理包子不高興了，聲明已直接報警，說谷嶽侵犯了餐廳的名譽權造成相關經濟損失，要求谷嶽立即停止侵權行為並道歉。
狗不理包子成「人人不理」的包子，著急的是誰？
谷嶽說，這幾天沒有接到過警察的電話，也不知道谷嶽這兩天睡得著睡不著。老易猜，狗不理包子的股東們肯定是睡得好的。狗不理包子最難的日子還能難得過前幾個月宣布從新三板退市的日子嗎？從2005年開始，狗不理包子被天津同仁堂的老闆接手後開始，包子賣得好不好似乎就不是狗不理最關心的事了。
狗不理集團從2005年轉制，2012年就嘗試著衝刺IPO，結果以失敗告終，旗下狗不理食品取道新三板，於2015年11月在新三板掛牌上市，2020年宣布退市。從狗不理食品近三年的財報來看，2017年至2019年狗不理食品的淨利潤分別為0.18億元、0.21億元、0.24億元，淨利潤分別是1821萬元、2068萬元以及2425萬元，毛利率分別是39.80%、39.26%以及37.99%。淨利率卻連續三年下滑。
有了解狗不理的內部人士分析，狗不理之所以會從新三板上退市，原因可能是因為新三板的流通性不強，狗不理集團很有可能重新組合再次衝擊IPO。看看，看看，狗不理的股東更關心的顯然是股市上的價格賣得好不好。
風口上的豬怎麼就成了肉包子打狗？
吳曉波近兩年一直在推新國貨的概念，他認為新國貨正站在新國貨黃金十年入口處。用雷軍的話來說，站在風口的豬都是能飛起來的，好好的狗不理，怎麼就成了評分最低的餐廳了呢？許多人都認為，狗不理之所以沒人理，是因為太貴。
看看狗不理包子的價格，普通的小籠豬肉包，1個包子12元，這還是最便宜的；中等檔次的小籠三鮮包，8個包子104元，高檔的那種大蝦包，1個賣到了35元。就這個價格，就老易也得要忍上兩頓才敢吃上一頓。
不過要說狗不理包子就是因為價格太貴而沒人理嗎？老易卻覺得，非也非也！
照狗不理包子王府井總店的人均消費而言，大眾點評顯示是59塊。單純從人均上來說，這可比隔壁海底撈人均138的便宜多了。有人就會說了，人家海底撈吃的東西多啊，再說了，人家海底撈的服務好啊。在大眾點評的評價裡，「（工作人員）態度惡劣」、「貴」、「難吃」成了網友評論中提及頻率最多的字詞。
最關鍵的問題不是貴，而是值與不值的問題。老易想說，就算狗不理工作人員的態度極好，包子價格再低，你也會覺得不值的。為什麼呢？低價的包子一定要好吃，而狗不理的包子恰恰不太好吃。高價的包子就是要貴，貴又壞在了「包子」二字之上。
狗不理包子的貴，壞在「包子」二字之上
怎麼樣才能讓你花35塊錢買一個包子而覺得很值當呢？有幾種情況你是樂意的。你餓了三天了，碰上一賣狗不理包子的，說要35塊錢一個，他肯賣給你，你只會感恩戴德。你請準丈母娘去北京遊玩，帶她去狗不理吃35塊錢一個的包子，說不準你就順利把媳婦帶回家了。
狗不理包子給的值當的理由是什麼呢？那是一個關於慈禧太后高大上的故事。有傳慈禧太后喜歡吃狗不理包子的故事，狗不理從此就走起了高端路線，賣出皇家御膳的價格。老易很難想像一邊拿著狗不理包子迎著瑟瑟寒風在路邊啃著，一邊暢想著自己將要面對多少大臣要向自己匯報家國大事的情景。
這叫個什麼玩意？狗不理包子的現狀，壞就壞在了慈禧太后身上了。慈禧吃過的狗不理包子得要在什麼樣的環境裡吃，才能吃出慈禧太后嘴裡的味道呢？那得要在什麼樣的環境？用什麼樣的餐器？跟什麼樣的人一塊兒吃！
狗不理包子自從用了慈禧太后的故事來走高端路線，那就一定要吊起來賣，讓大多數人想吃卻吃不上，才是正確的光明大道。這樣的狗不理包子，就得放在高端的餐廳裡吃，這種餐廳可以是狗不理包子，也可以是與狗不理包子合作的餐廳。
現在吃狗不理包子的都是些什麼人呢？只要能掏得起35塊錢的人都可以吃得上，吃得起。門檻低了，貨還不對板，吃完一個罵一個，抱怨怎麼能不高？所以在現實的世界裡，吃狗不理包子的，大多數只能是四面八方的遊客。狗不理作為天津三大招牌之首，就算再怎麼不好吃，遊客還是願意掏個錢試試味的。從狗不理包子的財務報表可以看出，狗不理包子約65%銷售額來自天津。
大家知道狗不理包子賣的是什麼包子嗎？速凍包子是狗不理最賺錢的產品，以2019年的財報數據來看，速凍包子貢獻的營收達到了6398.62萬元，佔當年營收的41.34%。速凍的！一個速凍包子，跟我賣幾十塊，好意思嗎？你！狗不理包子還就這麼好意思。
日本的大前研一曾撰寫過一本《M型社會》，書中詮釋了日本經濟現狀形成了一種M形的消費模式，高端化路線與走低端化、高性價比的路線已經是企業的主流方向。要做高端化路線，最最最重要的是讓買的人意識不到這是一種收割智商稅的行為，而是一種合情合理的享用。一個速凍的包子賣出奢侈品的味道，這哪裡還是享用。如果把包子換成包包，那就不一樣了，包治百病的包包，就是要貴，越貴越好治病。
在品牌營銷學上來說，狗不理包子的高價行為，是在做一種品類突圍之戰，照老易的經驗，這樣的品牌大多數都敗在了壯志未酬的路上。大家猜，狗不理還能挺多久。
狗不理包子降價，你還會給它機會不？
有人建議，狗不理包子降價賣吧，降降價，這個百年老字號或許還有機會。老易覺得，就目前的現狀而言，卡在檔口的狗不理不降價還能挺挺，一旦降價，挺的機會都會被降沒了。
消費者從來都是趨炎附勢的主，追捧水漲船高的品牌帶勁得很，對於潰不成軍的品牌上腳也是很給力的。本來端起來賣的狗不理包子，一旦改價，那就是間接承認之前的高價就是一種「欺詐」，對於這種事情，消費者分分鐘讓你了解什麼叫樹倒散的悽涼。
其實，狗不理也知道自己的問題，也在努力地轉型，甚至都把腳趾頭拿出來想事了。上市速凍產品，並迅速開過分店，進軍咖啡和益生菌市場，甚至做出了益生菌的包子。老易一直在想，這益生菌的包子到底是個啥味呢？做吃的不算什麼，狗不理還將眼光轉向健康業和美容業，賣起了眼罩、面膜等護膚品。老易又在想，買了狗不理面膜的人，會不會出現幻覺，這面膜是用來吃的還是用來敷的。
寧願花大精力做各種轉型，也不想用心把包子做好。一百多年前，「狗不理包子」創始人高貴友製作的包子口感柔軟，鮮香不膩，形似菊花，色香味形都獨具特色，引得大家趨之若鶩。也不知道看到當下這樣的狗不理包子，高貴友會在下面怎麼想。
不管高價還是低價，好吃才是拯救狗不理包子的靈魂。可要想讓狗不理包子從速凍食品轉行回高貴友當年的工藝，這種賺慢錢的方式，現在哪裡還有人願意？就算他們願意，背後的資本以及管理的理念都不會答應。當一個企業被資本捆綁，留下來的包子餡也都是RMB的味道，外面也就只剩下那個皮囊了吧。
當然，狗不理包子有一點還是非常值得點 贊的。谷嶽說，狗不理包子（王府井總店）是大眾點評上在北京王府井地區中評分最低的餐廳，評分僅2.85分。老易去查了一下，評分又降了0.02，現在是2.83分了。不知道谷嶽怎麼看，老易覺得，人家狗不理明知道自己的評分低，還能做到不刷單，這也實屬難能可貴啊。（原創作者：老易侃品牌 專注於品牌管理與研究 ，未經授權，禁止轉載）
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