「天津三絕」之首狗不理包子,已經有162年歷史,為何賣不動了?

2020-12-25 希望的燈不熄滅

大家都知道,「天津三絕」乃是狗不理包子,十八街麻花,還有耳目炸糕,無論口味還是知名度,這三者都是全國有名的,吸引了無數的海內外遊客前來品嘗。再者,這三家店的創立者也是白手起家的典範,他們對美食的熱愛令人津津樂道,即使在百年之後,他們的聲望並沒有絲毫減退。不過,與後兩者相比,狗不理包子卻有些「賣不出去」,從顧客反饋來看,他們似乎對狗不理頗有微詞,這是怎麼回事?

根據《事物紀原》的記載:「諸葛亮南徵,取面畫人頭祭之。」也就是說,諸葛亮是和包子出生有關的。這年劉備死後,諸葛亮雖然肩負光復漢室的重任,但蜀地險要,狼群四起,出兵北伐曹魏,也要警惕南方夷人的入侵。公元前225年,孟獲起兵反抗蜀漢,諸葛亮迅速派人南下,開始圍剿孟獲。在七擒七縱之後,孟獲被治得服服帖帖,心甘情願地受蜀漢統治。

很快,諸葛亮的軍隊就開進了成都,開始了有序的徵程。但是,大軍行進到瀘水,卻一直無法渡河,諸葛亮推測,這恐怕與他們之前製造的禍患有關。所以,他命人把牛羊肉剁成餡,再包上麵粉,直到做成人頭形,然後去祭祀河神。於是,原本驚濤駭浪的瀘水很快恢復了平靜,諸葛亮大軍也順利渡河。之後,這種祭品又被稱為「蠻首」,即後世所稱的「饅頭」。

當時的包子其實就是後來的包子,唐宋時期,包子已成為富家子弟們享用的主要食品。根據《夢粱錄》的記載:「旅館裡專賣灌漿饅頭,春繭包子,蝦肉包子等。由此,包子逐漸走進民間,成為酒館裡的一道菜,而且肉餡也豐富了很多,想必這就是勞動人民的智慧。至清代,包子與饅頭已完全區別,《稗類鈔》有一句名言:「饅頭……無餡,食之必以餚佐之,南人所稱饅頭者……然實為包子,包子者,宋已有之。」

一八三一年,高貴友在直隸武清縣下朱莊(現天津市武清區)出生,其父已四十歲,算是老來得子,為了讓兒子健康成長,便給他取了個「狗子」的小名。可是高家並沒有多少養育子女的資本,高父是個農夫,他不但一年都在田裡幹活,掙得也不多,大頭也被地主拿走了,所以說,高貴友的童年就被飢餓和貧困所籠罩,他隨時都想脫離這種生活。

清道光年間,高家逃到天津衛,他們居住的地方一直靠拾荒為生,而貴族朋友也在這種狀況下慢慢長大。十五歲時,高貴友在劉家蒸吃鋪裡找了份老兄的工作,老闆讓他的後廚打個底子,負責一些上菜、擦桌子等事務。然而,高貴友其實在做些雜活,別人欺負他年紀小,所以什麼事都找他做,經過一番波折後,高貴友生了「偷師」的念頭。

被稱為「窮人家的孩子早當家」,高貴友很早就體會到了人間的冷暖,自然養成了「見多識廣,見多識廣」的本領。三年後,高貴友辭掉工作,這幾年,他已經通過觀察學會了蒸包子的技藝,這些後廚的老師傅無形中成了他的導師。當然,在劉記打了三年工的高貴友也掙了一筆錢,雖然不多,但開店也綽綽有餘。

一八五八年,劉記倒臺了,而高貴友也在侯家后街搭了個小棚子,他買了些蒸包子的用具後,便開了一家專賣包子的小吃店——德聚號。必須說,高貴友的手藝還真不錯,他出身貧寒,為人老實,從不在包子的口味和質量上偷偷摸摸,雖然利潤不多,卻架不住回頭客多。過了很久,德聚號漸漸紅火起來,高貴友也沒有僱人,只有一個人忙著賣包子,他一邊蒸包子,一邊賣包子,連和顧客交談的時間都沒有了

,後來,高貴友為了解決收錢的問題,在窗戶上放了一隻碗,顧客往碗裡放了多少錢,他就給了多少錢,這樣,他可以輕鬆很多。事實上,高貴友之所以不僱人,只是因為他相信別人的手藝,那時正是他做招牌的黃金時期,絕對不能出一點差錯,雖然有些人忙不過來,但至少有了口碑,有了這層關係,回頭客肯定會越來越多。

然而,凡事有利有弊,高貴友做的包子雖然好吃,但他對人的「冷淡態度」也頗不滿意,久而久之,外邊就傳出這樣的話:「狗子賣包子,一概不理。」之後,人們為了順口,便直接將這句話濃縮為「狗不理」,德聚號包子也變成了「狗不理」包子。一九一八年,高貴友死了,因無子,便讓店裡的夥計高金銘當義子,並把包子鋪也傳給他。

戰時,狗不理包子幾經沉浮,先由盛而衰,後由衰而盛,除了少數保留店外,幾乎全部倒閉。一九五六年,德聚號包子鋪和其他幾家味道還不錯的包子鋪合併,在有關部門的領導下,成立了別具一格、冠以「狗不理」字樣的天津包子鋪。改革開放後,狗不理又一次發展壯大,在聲名鵲起的同時,受眾群體也逐漸擴大。

不過,曾經以「皮薄餡大十八褶」著稱的狗不理,如今已逐步走下「神壇」,在傳統現蒸現賣的基礎上,推出了一系列速凍、醬滷產品,款式瞬間降了幾級。此外,狗不理包子的價格也超出了一般人所能接受的範圍,一籠包子大幾十甚至幾百個標價,無形中勸退了大部分慕名而來的食客。而且,狗不理漲價也就罷了,口味和製作工藝也不比以前,吃起來和普通包子沒什麼區別,自然也就沒人買了。

最終,是狗不理包子的服務,在這個「體驗為王」的時代,只有讓人有家的感覺,才能讓人從心底認可它,不是嗎?

相關焦點

  • 狗不理退市:慈禧帶貨、頂流種草的包子不香了?
    01津門三絕之首:三大頂流IP帶貨「竹板這麼一打呀,是別的咱不誇,我誇一誇傳統美食狗不理包子作為家喻戶曉的包子界扛把子,「狗不理包子」這一金字招牌響徹中外,其聲譽不亞於全聚德北京烤鴨。而這一大作卻出自於162年前一潦困人家走出的匠人之手。
  • 太狂了~天津狗不理包子,為什麼如今連人也不理了!?!?!?
    天津美食有三絕:"狗不理包子"、"十八街麻花"、"耳朵眼炸糕",雖然彼此不分伯仲,但排在第一位的包子還是憑藉人們的口碑當仁不讓。
  • 百年招牌的「狗不理包子」,如今為何消失?網友:不看看它的價格
    01要是問到中國的經典早餐有什麼,那麼包子絕對會出現在名單裡,它最為一種古老的麵食,距今已有上百年的歷史了。在清朝,最讓人印象深刻的包子應該就是「狗不理」了,被創始於1858年的它,在當今依然有著極旺的名聲,甚至可以說是無人不知無人不曉。
  • 天津十二大老字號美食餐廳 除了狗不理包子你還知道哪些
    本文小編給大家介紹了天津十二大老字號美食,分別是狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕、登瀛樓飯莊、起士林大飯店、利順德大飯店、天津烤鴨店、紅旗飯莊、小李燒雞店、宴賓樓飯莊、玉華臺大酒樓、天寶樓,下面是本文的詳細內容。
  • 探訪天津狗不理工廠:包子至少有15個褶,熟練工人一天能包4000個
    狗不理包子是「天津三絕」之首,名氣很大。我的很多外地朋友一提起天津,首先想到的就是狗不理包子,也說明這小小的包子竟然能在很大程度上代表天津這個城市,真可謂名聲在外了。2019年9月,我和媒體同行們一起參觀了位於西青區的天津狗不理股份有限公司。狗不理包子相信很多人都吃過,但到過狗不理包子工廠的朋友恐怕不多。今天,我就補上這篇小文,和大家一起分享一下我眼中的狗不理集團及其包子工廠。題圖:古色古香的狗不理股份有限公司內景。
  • 吃過狗不理包子嗎?知道為什麼狗不理包子為什麼要叫「狗不理」?
    狗子十四歲來天津學藝,在天津南運河邊上的劉家蒸吃鋪做小夥計,狗子心靈手巧又勤學好問,加上師傅們的精心指點,高貴友做包子的手藝不斷長進,練就一手好活,很快就小有名氣了。 三年滿師後,高貴友已經精通了做包子的各種手藝,於是就獨立出來,自己開辦了一家專營包子的小吃鋪--「德聚號」。
  • 去天津除了聽相聲,還能幹點什麼?天津美食你還只知道「狗不理」嗎?
    狗不理包子(Go Believe)是中國天津的一道聞名中外的傳統小吃,該小吃以一道由麵粉、豬肉等材料製作而成的小吃,其始創於公元1858年(清朝鹹豐年間),至今有100多年歷史,該小吃為「天津三絕」之首,是中華老字號之一。狗不理包子的面、餡選料精細,製作工藝嚴格,外形美觀,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶 。
  • 狗不理:敢說我包子難吃?我報警讓警察抓你!
    這個點評基本符合國人對狗不理包子的印象,沒有什麼特殊之處,所以這個視頻播放量稀鬆平常,甚至都沒過萬。視頻發布後,王府井狗不理餐廳坐不住了,隨即在網上發布聲明,稱視頻發布者侵犯了餐廳名譽權,餐廳將依法追究相關人員和網絡媒體的法律責任,視頻中的「惡語中傷言論不實」,已報警處理。事情瞬間就變大了,狗不理公司總部成功的把這個視頻的播放量從不足1萬,拉高到了260多萬。
  • 天津狗不理包子
    一、天津狗不理包子狗不理包子以其味道鮮美而譽滿全國,名揚中外。狗不理包子倍受歡迎,關鍵在於用料精細,製作講究,在選料、配方、攪拌以至揉面、擀麵都有一定的絕招兒,做工上更是有明確的規格標準,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶。
  • 終止股票掛牌,狗不理變人不理?包子界愛馬仕的前世今生
    狗不理的前世今生:天津老字號,包子界的「愛馬仕」,狗不理包子近日主動終止股票掛牌。 品牌效應的減弱和老套的營銷模式,是狗不理包子不得不面對的困境。而高昂的人均價格,尷尬的定位,也是消費者「用腳投票」,讓狗不理變身「人不理」的重要原因之一。
  • 天津狗不理包子,皮包餡大十八個褶,為什麼叫狗不理呢
    咱們都知道狗不理包子是天津很有名的食品,有一年我記得春晚,郭冬臨在那塊唱了段天津快板不是嘛,竹板這麼一打啊別的咱不誇,誇一誇咱們天津狗不理包子,皮包餡大十八個褶,長的像朵花,你看,這就說明狗不理包子不光在天津出名,全國都知道,你說挺好這包子,一口咬下去都直冒油,你還不覺得膩味,這包子真好吃,這麼好的包子,怎麼叫這麼個名狗不理,你聽著反正不夠文雅,說它為什麼叫狗不理包子,今兒給大伙兒說說這事
  • 天津人真的不吃三絕?!
    皮薄餡大,咬進嘴裡香而不膩,很快就在天津衛闖出了名堂。因掌柜的小名喚作狗子,又時常忙到沒空跟客人聊天,久而久之德聚號小吃鋪便被人戲稱為「狗不理」。現在有外地朋友來津,幾乎所有迎客的東道主都不推薦去狗不理吃飯。甚至剛剛說得那些「麻花託」都拿「別去吃狗不理」同你拉近關係。這個幾乎成為天津衛標誌性小吃的狗不理,真就這麼難吃嗎?
  • 難吃又貴,還不準說,你會吃30塊錢一個的狗不理包子嗎?
    為什麼大家對狗不理包子這個百年老字號不能多一點「寬容」?因為它除了真難吃,還很貴。有多貴?醬肉包120元一籠,最貴的包子30元一個。大眾點評上差評如潮,服務態度差、天津本地人恨鐵不成鋼、店鋪空蕩蕩、回頭客稀少,堂堂百年老字號是如何淪落到這個地步的?
  • 「狗不理」遭博主差評之後 一起危機公關的失敗案例
    @焰火即逝:這個人已經很客觀,很委婉了呀,說不好吃有什麼問題嗎?商家還報警,活久見。9月11日,視頻拍攝者谷嶽在微博上表示:今天一早看到王府井狗不理的聲明,說我的視頻侵權、不真實、已報警了,真的嚇我一跳!……下午看到他們的聲明已經刪掉了,但是已經有很多媒體報導,還上了熱搜。已經成了經典公關案例。
  • 吃狗不理包子算不算被收智商稅,你覺得呢?
    谷嶽說,這幾天沒有接到過警察的電話,也不知道谷嶽這兩天睡得著睡不著。老易猜,狗不理包子的股東們肯定是睡得好的。狗不理包子最難的日子還能難得過前幾個月宣布從新三板退市的日子嗎?從2005年開始,狗不理包子被天津同仁堂的老闆接手後開始,包子賣得好不好似乎就不是狗不理最關心的事了。
  • 「狗不理」上市不到5年就退市,什麼原因?
    然而,近期,162歲的狗不理退市全國新三板,反映出狗不理經營之難,也折射出老字號轉型之困。高端包子難副其實對於狗不理退市的消息,網友的評論多是對狗不理包子的「吐槽」和抱怨:口味一般、服務一般,價格卻奇貴;「不理人」的狗不理,當然人不吃、「人不理」。
  • 中國十大著名包子有哪些?
    2,天津狗不理包子「狗不理」創始於1858年(清鹹豐年間)。為「天津三絕」之首,是中華老字號之一。狗不理包子的面、餡選料精細,製作工藝嚴格,外形美觀,特別是包子褶花勻稱,每個包子都不少於15個褶 。相傳當年更是成為宮廷御用包子。
  • 狗不理退市前緣:國有老字號搖身變私企,倆狗不理法庭對決八年
    兩個狗不理的八年對決 「聽我們食品公司的人講,他們已經快不行了。」2012年2月6日,狗不理集團法務部長魏顯波向記者表示,與狗不理集團共用同一個註冊商標的天津狗不理包子速凍公司(以下簡稱「狗不理速凍公司」)經營艱難,似乎已經距離倒閉時日不遠。
  • 當天津三絕被翻譯成英語……誰知道平底鍋蛋糕是嘛?
    天津有三絕,狗不理包子、十八街麻花、耳朵眼炸糕。一直以來,中國小吃就很難翻譯成英文,能翻譯好的絕對是大神。有網友發微博說,眼科醫院的壁掛電視上在介紹天津小吃,旁邊還有英文名字。狗不理包子:Goubuli's stuffed-buns(狗不理,帶餡兒的點心)十八街麻花:18th Streets Serratula(Serratula,度娘翻譯是一種叫「麻花」的草本植物)耳朵眼炸糕:Ear-Hole Fried Cake(耳朵洞?油炸蛋糕?)